廣東
曾經(jīng)喊出 “家有寶貝，就吃西貝” 的餐飲巨頭西貝，如今卻深陷閉店危機(jī)，令人唏噓。
西貝創(chuàng)立于 1988 年，憑借西北特色美食和親子體驗(yàn)的定位，一度成為家庭聚餐的熱門選擇，門店遍布全國(guó) 62 個(gè)城市，擁有 370 余家直營(yíng)門店。然而，今年 10 月以來，西貝閉店的消息不斷傳出，其衰落背后的原因值得我們深思。
從一線城市的深圳西麗萬科云城店，到省會(huì)城市南京弘陽廣場(chǎng)店，再到廣東汕頭唯一門店以及呼和浩特 3 家門店，西貝的閉店潮正從南到北蔓延。
深圳西麗萬科云城店因租約到期 11 月 1 日閉店；南京弘陽廣場(chǎng) 7 年老店閉店公告錯(cuò)寫地名，顯得十分倉(cāng)促；廣東汕頭唯一門店在 “感恩回饋” 活動(dòng)期間突然關(guān)張，令人措手不及；呼和浩特 3 家門店因月虧十幾萬集體停業(yè)，經(jīng)營(yíng)困境可見一斑。
網(wǎng)友還發(fā)現(xiàn)，部分門店閉店公告?zhèn)}促上墻，后廚亂象也隨閉店被曝光，如漏勺掏下水道、員工無證上崗等，曾經(jīng)溫馨的 “家庭食堂” 如今只剩閉店通知的潦草與慌亂 。
一切始于 9 月羅永浩的吐槽，他直言西貝菜品幾乎全是預(yù)制菜，價(jià)格昂貴且惡心。面對(duì)質(zhì)疑，創(chuàng)始人賈國(guó)龍態(tài)度強(qiáng)硬，堅(jiān)稱按國(guó)家規(guī)定沒有一道預(yù)制菜，甚至放話生意不做了也要起訴羅永浩。
但網(wǎng)友探店卻發(fā)現(xiàn)，門店大量使用保質(zhì)期 18 個(gè)月的冷凍海鱸魚、24 個(gè)月的西蘭花等冷凍食材，員工也爆料莜面是中央廚房?jī)隽税肽甑陌氤善贰?/p>
更致命的是，西貝一邊宣傳現(xiàn)做現(xiàn)烤，一邊被消費(fèi)者在兒童餐中吃出活蟲、疑似蟑螂腿，食品安全問題頻發(fā)，徹底擊碎了消費(fèi)者對(duì)其 “安全牌” 的信任 。
為了挽救頹勢(shì)，西貝推出了一系列自救措施，卻適得其反。推出 “透明后廚” 本想展示食材新鮮和制作過程規(guī)范，卻暴露了冷凍食材問題；發(fā)放 100 元無門檻優(yōu)惠券，本想吸引顧客，卻引發(fā)黃牛倒賣，讓真正的消費(fèi)者難以受益；
緊急降價(jià) 40%，導(dǎo)致菜單標(biāo)簽歪斜脫落，門店管理混亂，連招牌的 “25 分鐘上菜” 沙漏也因后廚現(xiàn)制效率低被迫取消。
最讓人難以接受的是，西貝致歉信中的陰陽怪氣，如 “顧客‘虐’我千百遍，我待顧客如初戀”，被批毫無誠(chéng)意。這一系列操作非但沒挽回客流，反而讓日營(yíng)業(yè)額單日暴跌 300 萬元，促銷期間到店顧客多為薅羊毛，復(fù)購(gòu)率幾乎為零 。
在這場(chǎng)風(fēng)波中，賈國(guó)龍的強(qiáng)硬態(tài)度成為導(dǎo)火索。他先是堅(jiān)稱 “預(yù)制工藝≠預(yù)制菜”，玩文字游戲，試圖撇清與預(yù)制菜的關(guān)系。隨著員工爆料、消費(fèi)者起訴等輿論壓力不斷增大，他悄悄清空抖音、小紅書賬號(hào)內(nèi)容，僅保留一條 “年?duì)I收 62 億” 的宣傳視頻。
與老鄉(xiāng)雞公開承認(rèn) “部分預(yù)制菜”、薩莉亞明碼標(biāo)價(jià)預(yù)制菜品的坦誠(chéng)相比，西貝的 “雙標(biāo)” 話術(shù)徹底激怒了消費(fèi)者。消費(fèi)者并非不能接受預(yù)制菜，而是不能接受花現(xiàn)做的錢卻吃到冷凍菜，這種消費(fèi)體驗(yàn)的不對(duì)等，讓西貝失去了消費(fèi)者的信任 。
西貝的崩塌，本質(zhì)上是背離了餐飲的核心邏輯。西貝定位高端，一個(gè)饅頭 21 元、一碗豆腐湯 69 元的高價(jià)，背后是消費(fèi)者對(duì)其 “有機(jī)”“現(xiàn)制” 的信任。
然而，中央廚房半成品復(fù)熱、轉(zhuǎn)基因油未標(biāo)注、食品安全問題頻發(fā)，讓這份信任搖搖欲墜。反觀胖東來 “明碼標(biāo)價(jià) + 售后無憂”、老鄉(xiāng)雞 “土雞湯現(xiàn)燉”，它們用真誠(chéng)贏得了消費(fèi)者的青睞。
在消費(fèi)理性化的今天，餐飲品牌靠營(yíng)銷包裝的 “高端人設(shè)” 終將崩塌，只有把 “現(xiàn)做”“安全” 刻進(jìn)骨子里，才能留住消費(fèi)者。如今，西貝的閉店潮仍在繼續(xù)，留給行業(yè)的思考卻剛剛開始：當(dāng) “網(wǎng)紅” 標(biāo)簽褪去，餐飲品牌該如何用真材實(shí)料接住消費(fèi)者的期待？
或許正如網(wǎng)友所言：“不是西貝太貴，是套路太虧 —— 我們要的不是‘家有寶貝就吃西貝’的口號(hào)，而是‘孩子吃得安心’的實(shí)在?！?/p>
西貝的教訓(xùn)，為整個(gè)餐飲行業(yè)敲響了警鐘。
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