每當(dāng)我們在飯桌上津津有味地蘸著醬油、咬著咸菜、涮著火鍋蘸料時，很少有人會意識到，有一種東西正悄無聲息地侵蝕我們的健康，甚至可能一步步把我們推向死亡的邊緣。

在全球范圍內(nèi)，中國人的飲食相關(guān)死亡率排在第一位，而在這些死亡背后，高鹽飲食就是那個最被忽視卻最致命的元兇。

更令人震驚的是，中國人的日均鈉攝入量幾乎是世衛(wèi)組織推薦量的兩倍，看似平常的一勺鹽，背后隱藏著怎樣的健康危機(jī)？我們每天都在吃的鹽，真的安全嗎？

從餐桌到病床的距離

在不少家庭中，重口味早已成為一種習(xí)慣，在老一輩人當(dāng)中，不少人年輕時嗜咸如命，炒菜不咸就吃不下，喝粥也要加咸菜。

直到身體出了問題住進(jìn)醫(yī)院，才意識到自己的飲食出了問題，這就是因為，長期高鹽飲食讓腎臟超負(fù)荷工作，結(jié)石也就悄悄形成了。

武漢大學(xué)的一項研究發(fā)現(xiàn)，把普通食鹽換成由75%氯化鈉和25%氯化鉀組成的低鈉鹽，可以大幅降低心血管疾病、中風(fēng)等風(fēng)險。

研究數(shù)據(jù)顯示，使用低鈉鹽的人，中風(fēng)風(fēng)險降低了30%，而且在五年內(nèi)中風(fēng)復(fù)發(fā)的幾率也下降了14%。

可惜的是，很多人對這一點并不了解，甚至將低鈉鹽等同于“沒味道”。

英國在2003年到2014年間實施了一項減鹽計劃，通過逐步降低加工食品中的鹽含量，使得全國人均鹽攝入量從9.38克下降到7.58克。

這個小小的變化，帶來了全國范圍內(nèi)中風(fēng)和心血管病死亡率的下降，也讓世界看到了減鹽的巨大潛力。

而在中國，問題依舊嚴(yán)峻，調(diào)查顯示，中國居民平均每天攝入的鈉量，幾乎是健康推薦標(biāo)準(zhǔn)的兩倍。

更糟糕的是，很多人根本不知道自己每天攝入了多少鹽，因為加工食品、零食、火鍋蘸料中含有大量“隱形鹽”。

比如，一包100克的辣條，鈉含量高達(dá)2400毫克，一頓火鍋的鹽攝入量甚至是日推薦量的兩三倍。

人們在不知不覺中就超量攝入了鹽，而這些鹽，很可能就是通往疾病甚至死亡的“引路人”。

那么，鹽到底是怎么一步步影響我們的身體健康的？

高鹽的“慢性謀殺”

很多人以為吃咸一點只是口味問題，其實高鹽早就成了多種疾病的“幫兇”。

胃腸道是首當(dāng)其沖的受害者，長期高鹽飲食會損傷胃黏膜，降低保護(hù)性粘液的粘度，讓胃炎、胃潰瘍、甚至胃癌的風(fēng)險大大增加。

而腸道菌群也會因此被破壞，好菌減少、壞菌增多，腸道免疫力下降，腸道疾病隨之而來。

心血管和腦血管承受的壓力更大，每多吃0.5克鹽，中風(fēng)的風(fēng)險就增加17%，高鹽會讓血管變窄變硬，促發(fā)動脈粥樣硬化，還會刺激交感神經(jīng)興奮，讓心肌變厚，引發(fā)心臟肥大，增加心衰風(fēng)險。

腎臟更是重災(zāi)區(qū)，它是人體排鈉的“清道夫”，但在高鹽攝入下，不堪重負(fù)，腎炎、腎病綜合征、腎結(jié)石、腎性高血壓接踵而來，腎功能一旦受損，健康就像滑梯一樣往下掉。

骨骼也逃不過高鹽的魔爪，為了排出多余的鈉，身體會動用鈣質(zhì)，長此以往就導(dǎo)致骨密度下降，骨質(zhì)疏松接踵而至，老年人摔一跤骨折，背后可能就是多年高鹽飲食的“功勞”。

大腦更是高鹽的沉默受害者，研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，長期吃鹽過多會導(dǎo)致大腦中一種叫“tau蛋白”的物質(zhì)發(fā)生改變，從而引起認(rèn)知障礙，甚至增加老年癡呆的風(fēng)險，記憶力減退、反應(yīng)變慢，可能都和鹽有關(guān)。

皮膚也會變得干燥粗糙，失去彈性，出現(xiàn)皺紋和色斑，高鹽飲食破壞體內(nèi)的水鹽平衡，讓皮膚失去滋潤。

特殊人群更要警惕，老年人味覺遲鈍，喜歡重口味，容易吃鹽過量，體力勞動者出汗多，也容易補(bǔ)鹽過頭，白領(lǐng)一族壓力大，靠重口味尋求“安慰”，長期久坐運動少，肥胖問題也跟著來。

如果說高鹽是一種慢性謀殺，那我們該如何自我保護(hù)？

教你聰明避“鹽”陷阱

要想遠(yuǎn)離高鹽的傷害，第一步就是從選鹽開始，對于健康人來說，低鈉鹽是更好的選擇，它能減少鈉的攝入、增加鉀的攝入，對于預(yù)防中風(fēng)特別有效。

但如果有腎功能問題，或者正在服藥的人，就一定要在醫(yī)生指導(dǎo)下食用。

除了低鈉鹽，還有加碘鹽、加鐵鹽、加鋅鹽、鈣鹽等多種“功能鹽”，可以根據(jù)自己的身體狀況來合理選擇。

碘鹽已經(jīng)被證實可以有效降低地方性甲狀腺腫的發(fā)病率，是當(dāng)前最常見的精制鹽。

控鹽要有標(biāo)準(zhǔn)，國家提出的《健康中國行動計劃》建議，每人每天食鹽攝入量不超過5克，而腎功能不好的人要控制在3克以下，世界衛(wèi)生組織也建議成人每日鈉攝入不超過2000毫克，越少越健康。

放鹽也有講究，炒硬蔬菜可以早放鹽讓其入味，雞鴨魚類加熱中途放鹽，葉類蔬菜出鍋前放，炒肉類出鍋前10分鐘放，這樣不僅更健康，還能保留食物的香味和營養(yǎng)。

減鹽也能很有技巧，可以用檸檬、蒜、洋蔥、香草、香料等天然食材調(diào)味，既提鮮又健康，多放點醋、少放點糖，利用酸味來增強(qiáng)咸味。

高鹽食物可以先用水沖一遍，減少鹽分，用限鹽勺、限鹽罐控制用量，是個實用又簡單的辦法。

控制零食和加工食品的攝入也很關(guān)鍵，很多人不知道，薯片、辣條、火鍋底料等食品中的鹽分高得嚇人，每吃一口都在“偷襲”你的健康。

減鹽不能操之過急，要慢慢來，重口味的人可以安排清淡日，逐步減少鹽分?jǐn)z入，多吃原味蔬果，讓味蕾重新“校準(zhǔn)”。

要記住，醬油、辣醬、榨菜這些調(diào)味品里的鹽也算在每日攝入量中，每一口都要算清楚。

結(jié)語

食鹽雖小，卻關(guān)乎生死，它隱藏在每一頓飯、每一道菜、每一包零食里，悄悄改變著我們的身體。

中國的飲食文化博大精深，也該在健康這個維度上往前更進(jìn)一步，少一點鹽，多一點健康，從每個家庭做起，從每一頓飯開始。

你今天吃了多少鹽？明天還想繼續(xù)這樣吃下去嗎？

信息來源：央廣網(wǎng)