不知從何時(shí)起，有種說(shuō)法在酒友中流行，說(shuō)是洋酒全是“外源香”，而白酒是“內(nèi)源香”。

所謂“外源香”，是針對(duì)用橡木桶陳熟過(guò)的洋酒而言的，比如威士忌或者白蘭地。在橡木桶陳熟的過(guò)程中，橡木桶的香氣會(huì)浸泡到酒里，酒體的香氣很多是來(lái)自于橡木桶的。所謂“內(nèi)源香”則是發(fā)酵和蒸餾過(guò)程中產(chǎn)生的香氣。

洋酒都是“外源香”的意思就是說(shuō)，這些酒的香氣多是橡木桶浸泡出來(lái)的，發(fā)酵和蒸餾過(guò)程中幾乎不產(chǎn)生香氣。

這個(gè)說(shuō)法當(dāng)然是不成立的。

洋酒包括伏特加、白蘭地、威士忌、朗姆酒、龍舌蘭酒等等。這些酒種在釀造的時(shí)候，有些是用橡木桶陳熟的，有些是不用橡木桶陳熟的，那不用橡木桶陳熟的酒，比如伏特加，也有明顯的香氣特征，而且，不同工藝的伏特加香氣也有所不同。在入桶之前，蒸餾出的白蘭地、威士忌和朗姆酒的原酒，香氣也是不同的。

所以說(shuō)，洋酒也有“內(nèi)源香”，“內(nèi)源香”決定了它香氣的基調(diào)。雖然入桶之后，有了橡木桶浸泡的香氣成分，并且在香氣總比重里所占的比例比較大，但是，并沒(méi)有完全取代發(fā)酵和蒸餾過(guò)程產(chǎn)生的“內(nèi)源香”。

最簡(jiǎn)單的一個(gè)標(biāo)志就是經(jīng)過(guò)桶陳的烈性蒸餾酒，如威士忌、白蘭地和朗姆酒，哪怕是相同的酒種、相同的顏色，消費(fèi)者還是能感覺(jué)出香氣的不同。說(shuō)明由原料和釀造工藝導(dǎo)致的所謂“內(nèi)源香”，在經(jīng)過(guò)桶陳后，依然在發(fā)揮作用，至于作用有多大，就要看不同的酒種和不同的儲(chǔ)存時(shí)間了。但可以肯定的是，“內(nèi)源香”也是構(gòu)成洋酒香氣的不可忽視的組成部分。

李尋、楚喬合著的“白酒三部曲”——《酒的中國(guó)地理》《中國(guó)白酒通解》《中國(guó)白酒配餐學(xué)》已經(jīng)全部出版，感興趣的讀者可在“李尋的酒吧”商城購(gòu)買(mǎi)（或者掃描李尋老師助理二維碼聯(lián)系購(gòu)買(mǎi)），三本合一同時(shí)購(gòu)買(mǎi)有優(yōu)惠！

李尋、楚喬“白酒三部曲”簡(jiǎn)介

《中國(guó)白酒配餐學(xué)》圍繞“中國(guó)白酒配餐基本原理”“為酒選菜”“為菜選酒”三大主題的四十二個(gè)知識(shí)點(diǎn)，同步于國(guó)際餐酒搭配理論，以先進(jìn)的食品科學(xué)為基礎(chǔ)，通俗生動(dòng)地講解全國(guó)23個(gè)菜系餐酒搭配的實(shí)用案例；填補(bǔ)了中國(guó)白酒與美食搭配領(lǐng)域研究的空白，可作為廣大白酒營(yíng)銷(xiāo)人員、餐廳主理人員拓展業(yè)務(wù)范圍、提高業(yè)務(wù)水平的“教科書(shū)”，以及廣大白酒與美食愛(ài)好者提升生活品質(zhì)的餐飲美學(xué)讀物。

《酒的中國(guó)地理——尋訪(fǎng)佳釀生成的時(shí)空奧秘》于2019年由西北大學(xué)出版社出版，該書(shū)深受廣大讀者及白酒愛(ài)好者的關(guān)注，至今已重印四次。全書(shū)以文化地理為引導(dǎo)，一方面，沿大運(yùn)河和諸多古道做空間分布的大線(xiàn)索梳理；另一方面，從文化認(rèn)知的角度切入解讀，全面探尋酒的自然地理、人文地理與歷史文化。全書(shū)內(nèi)容豐富，具趣味性、知識(shí)性，又不乏日常生活的真實(shí)感受。

《中國(guó)白酒通解》對(duì)中國(guó)白酒進(jìn)行了系統(tǒng)、全面、專(zhuān)業(yè)、細(xì)致的解讀，涵蓋了以下七個(gè)方面的內(nèi)容：中國(guó)白酒是什么；中國(guó)傳統(tǒng)白酒工藝詳解；簡(jiǎn)說(shuō)酒精；新技術(shù)、新工藝、新型白酒；中國(guó)白酒的香型——自然地理?xiàng)l件、工藝、風(fēng)味、品鑒；白酒市場(chǎng)解剖；李尋白酒品評(píng)法——供選酒師和消費(fèi)者使用的白酒品評(píng)法。作者親自走訪(fǎng)了數(shù)百個(gè)白酒廠(chǎng)，通過(guò)艱辛的田野調(diào)查獲得了第一手資料。全書(shū)資料豐富，見(jiàn)解獨(dú)特，思想深刻，總結(jié)性和開(kāi)創(chuàng)性兼具。同時(shí)，語(yǔ)言深入淺出，通俗易懂，適合各領(lǐng)域人士閱讀，尤其是白酒釀造、經(jīng)銷(xiāo)、收藏品鑒人士案頭必備的參考書(shū)。