作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

網(wǎng)吧賣(mài)海鮮，博物館開(kāi)食堂

餐飲“走出”餐廳

這年頭，網(wǎng)吧都開(kāi)始“不務(wù)正業(yè)”賣(mài)海鮮了？

在武漢，一家連鎖網(wǎng)咖因?yàn)椤吧暇W(wǎng)+海鮮自助”的模式意外走紅。

◎圖源：閃電新聞、九派新聞抖音截圖

據(jù)報(bào)道，這家網(wǎng)吧占地面積約三千平方米，不僅提供電競(jìng)、住宿服務(wù)，更徹底打破傳統(tǒng)網(wǎng)吧的簡(jiǎn)餐模式，提供從早餐、晚餐到夜宵全時(shí)段的餐飲服務(wù)。

所有菜品均由專(zhuān)業(yè)廚師現(xiàn)場(chǎng)制作，每餐固定提供包含海鮮在內(nèi)的五個(gè)熱菜，螃蟹、扇貝、魷魚(yú)、蝦等海鮮會(huì)根據(jù)每日食材進(jìn)行調(diào)整，還提供水果、蛋糕、奶茶等甜品飲品。

價(jià)格方面，海鮮自助的單次購(gòu)買(mǎi)價(jià)格為68元，此費(fèi)用還包含上網(wǎng)費(fèi)；新用戶(hù)消費(fèi)69.9元或充值200元即可獲得自助餐券；若選擇在網(wǎng)吧住宿，還可免費(fèi)享用一日三餐。

事實(shí)上，“不務(wù)正業(yè)”的遠(yuǎn)不止網(wǎng)咖。

最近，“去博物館炫飯”成了年輕人逛館的新潮流。

從四川、南京到安徽、河南，全國(guó)多地的博物館陸續(xù)敞開(kāi)食堂的大門(mén)——四川博物院的食堂提供從3到12元不等的小碗菜；安徽博物院推出18元一盤(pán)的餃子；遼寧省博物館提供22元一份葷素搭配的蓋澆飯......

◎四川博物館的食堂

菜品價(jià)格維持在3～12元之間

與此同時(shí)，包括物美、大潤(rùn)發(fā)、永輝、盒馬在內(nèi)的各大商超今年以來(lái)也紛紛布局“食堂化”，不僅增設(shè)堂食區(qū)域，還推出烘焙、熟食、自助便當(dāng)?shù)榷喾N性?xún)r(jià)比餐食。

而早在前兩年，成都的一家電影院就因推出”電影配火鍋”的模式而火爆全網(wǎng)；北京、上海、廣州等城市的不少書(shū)店，也在夜晚“變身”小酒館，吸引了不少年輕人前去打卡。

餐飲成了“加分項(xiàng)”

如今的餐飲，早已突破了傳統(tǒng)的物理邊界，搖身一變成了各行各業(yè)吸引顧客的“秘密武器”。

比如上文中提到的“網(wǎng)咖自助海鮮”。

過(guò)去網(wǎng)吧的食物大多是泡面、零食、瓶裝飲料等。如今，越來(lái)越多網(wǎng)吧不斷升級(jí)配套設(shè)施，網(wǎng)吧餐飲也從最初的泡面火腿，進(jìn)化到咖啡奶茶，甚至逐步拓展至海鮮自助、西式簡(jiǎn)餐等更豐富的品類(lèi)。

再來(lái)看看打工人的“快樂(lè)老家”——足療店/湯泉。

如今，不少足療店直接引入了專(zhuān)業(yè)餐飲團(tuán)隊(duì)，提供從現(xiàn)做的牛肉面、餛飩等主食，到精致的甜品、鮮切水果、養(yǎng)生湯品，甚至還有不限量供應(yīng)的燒烤、海鮮和奶茶等；

大型湯泉中心更是化身“美食綜合體”，日料刺身、韓式烤肉、地方特色小吃應(yīng)有盡有，高品質(zhì)水果和飲料無(wú)限量供應(yīng)，部分湯泉還引入網(wǎng)紅餐飲檔口。很多人沖著“吃”就愿意在里面待一整天，足療、泡湯反倒成了享受美食間隙的放松環(huán)節(jié)。

同樣，文旅場(chǎng)景的餐飲服務(wù)也在不斷升級(jí)。

過(guò)去逛博物館，累了只能在休息區(qū)喝瓶水，啃兩口自己帶的面包。如今，越來(lái)越多的文化場(chǎng)所面向游客開(kāi)放食堂，或者打造特色主題餐廳、咖啡館。游客通過(guò)美食加深了對(duì)景點(diǎn)的印象，景點(diǎn)也借助餐飲提升了游客的停留時(shí)間和消費(fèi)意愿。

餐飲，成了承載文化傳播使命的重要載體。

比如，殷墟博物館推出“甲骨文面條”，用墨魚(yú)汁將“大吉大利”、“日進(jìn)斗金”等祝福語(yǔ)印在面條上；故宮在神武門(mén)西側(cè)圍房里開(kāi)出角樓咖啡，根據(jù)不同的傳統(tǒng)節(jié)日、展覽主題，推出一系列具有文化特色的小吃、文創(chuàng)等；湖北博物館推出“越王勾踐劍咖喱飯”、“曾侯乙編鐘鹵蛋”等特色美食......

體驗(yàn)式經(jīng)濟(jì)風(fēng)靡

餐飲靠 “復(fù)合體驗(yàn)” 破局

如今，獨(dú)特的餐飲服務(wù)已成為各行業(yè)提升消費(fèi)體驗(yàn)、增強(qiáng)用戶(hù)粘性的關(guān)鍵變量。而在市場(chǎng)內(nèi)卷愈發(fā)激烈的當(dāng)下，“做好飯菜”早已不是餐飲競(jìng)爭(zhēng)的終點(diǎn)。

這一轉(zhuǎn)變的背后，是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)勢(shì)崛起。麥肯錫在《2024年全球消費(fèi)趨勢(shì)》指出，目前體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)8萬(wàn)億元，其中餐飲體驗(yàn)占比高達(dá)27%，同比增長(zhǎng)14%。

在這一趨勢(shì)下，人們不再為了吃飯而吃飯，而是希望在每一個(gè)停留的場(chǎng)景中，都能獲得包括美食在內(nèi)的、完整的、無(wú)縫的體驗(yàn)。餐飲不再是單純的功能性消費(fèi)，而是化身場(chǎng)景的情緒催化劑與記憶錨點(diǎn)。

餐飲品牌也紛紛為門(mén)店疊加“技能Buff”——通過(guò)打造復(fù)合場(chǎng)景、強(qiáng)調(diào)文化敘事等創(chuàng)新形式，為品牌注入高附加值的體驗(yàn)，試圖在“吃飯”之外，靠多樣化的驚喜服務(wù)留住消費(fèi)者。

比如近兩年流行的“漂亮飯”、“表演飯”。

前者通過(guò)精心設(shè)計(jì)的擺盤(pán)、氛圍感拉滿的環(huán)境，用視覺(jué)吸引力打動(dòng)消費(fèi)者；后者則將餐廳變?yōu)槲枧_(tái)，通過(guò)劇情、表演、場(chǎng)景的深度互動(dòng)，讓吃飯成為一場(chǎng)多維度的“沉浸式盛宴”。

還有一些品牌選擇從“附加產(chǎn)品”入手。

例如，一些火鍋店會(huì)在餐后贈(zèng)送冰粉、糖水、酸奶慕斯等自制甜品，用清爽的甜品中和火鍋的麻辣，既提升了用餐體驗(yàn)，也成了品牌的“隱藏賣(mài)點(diǎn)”，甚至還有不少顧客會(huì)因?yàn)椤跋氤阅臣一疱伒奶鹌贰倍鴮?zhuān)門(mén)到店。

除了“吃”以外，一些餐廳還拓展出不少衍生服務(wù)。

比如海底撈為等位或用餐后的顧客提供美甲、手部護(hù)理、洗頭等特色服務(wù)項(xiàng)目；湊湊火鍋在部分門(mén)店升級(jí)ktv包廂，讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)“邊吃火鍋邊唱歌”；還有不少一人食烤肉店在餐位前加裝屏幕，顧客可以一邊吃烤肉一邊看動(dòng)漫，兼顧私密性與娛樂(lè)需求。

從漂亮飯、表演飯，到沉浸式主題餐廳、再到網(wǎng)咖、博物館、洗浴中心等場(chǎng)景的餐飲創(chuàng)新——餐飲的消費(fèi)邊界正在持續(xù)消融。如今，消費(fèi)者對(duì)餐飲的期待，早不再是“吃飽”，而是“怎么吃”、“在哪兒吃”、“能否吃得開(kāi)心”等更具象化的體驗(yàn)。

餐飲 “走出” 餐廳，不僅僅是行業(yè)的跨界融合，更是一場(chǎng)關(guān)于消費(fèi)體驗(yàn)的全面升級(jí)。