從酒業(yè)市場進(jìn)入縮量時(shí)代以來，精釀啤酒以其多樣的風(fēng)味口感和消費(fèi)體驗(yàn)，迅速在市場中占據(jù)了一席之地。這種趨勢促使眾多酒業(yè)老兵，包括那些在白酒領(lǐng)域深耕多年的行業(yè)領(lǐng)袖，紛紛將目光投向了精釀啤酒這一新興領(lǐng)域，試圖在這片藍(lán)海中尋找新的增長點(diǎn)與突破口。他們的加入，不僅為精釀啤酒市場帶來了資金與技術(shù)的雙重支持，更推動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的規(guī)范化與品牌化進(jìn)程。

轉(zhuǎn)身：為何選擇精釀賽道？

中啤精釀創(chuàng)始人李小剛就是最早察覺這一市場信號(hào)的人。早在十年前走訪歐洲時(shí)，他便意識(shí)到啤酒高端化是未來趨勢，而國內(nèi)精釀市場仍是一片藍(lán)海，并在多年前重金購入“中啤”商標(biāo)，為進(jìn)軍精釀啤酒領(lǐng)域埋下伏筆。直至2022年，中啤精釀在多個(gè)城市開始嶄露頭角。

可見李小剛的深謀遠(yuǎn)慮與長遠(yuǎn)眼光，談及轉(zhuǎn)型精釀賽道的原因，在2025年10月的兩場酒業(yè)論壇上，中啤精釀創(chuàng)始人李小剛的發(fā)言始終圍繞一個(gè)核心：“我究竟該干什么？” 這位原瀘州老窖高管，用三十年的白酒生涯換了一場“下半場”的冒險(xiǎn)。但他離開瀘州老窖并非一時(shí)沖動(dòng)，而是基于長期觀察與系統(tǒng)性思考。

“做白酒，資源多、朋友多、渠道多，但我想做一件能整合資源、又有大未來的事。”李小剛強(qiáng)調(diào)，精釀啤酒不僅是一個(gè)新品類，更是對傳統(tǒng)酒飲生態(tài)的補(bǔ)充與重構(gòu)。他觀察到，傳統(tǒng)白酒面臨年輕消費(fèi)者斷層、飲用場景固化等問題，而精釀以其多元化風(fēng)味、低度易飲的特性，正精準(zhǔn)切入新生代的“悅己”需求。

所謂英雄所見略同，吳向東這位酒業(yè)的傳奇人物也在八月宣布“牛市”精釀啤酒正式上市。而讓他入局精釀啤酒的原因竟是一次在面館喝完白酒以啤酒續(xù)尾的嘗試，他發(fā)現(xiàn)冰爽的啤酒反而使他更清醒。這也讓吳向東敏銳地捕捉到了商業(yè)的氣息，基于對行業(yè)趨勢的判斷，他研發(fā)推出與國內(nèi)市場完全不同的“三高”路線啤酒“牛市”，填補(bǔ)高端啤酒的市場空白。

而酒業(yè)頭部大商郝鴻峰也曾透露，集團(tuán)正在布局高端精釀啤酒市場，計(jì)劃將在明年推出自有高端精釀產(chǎn)品，這一戰(zhàn)略或許是提高集團(tuán)抗風(fēng)險(xiǎn)能力的重要舉措，也預(yù)示著精釀啤酒的重要發(fā)展方向。

雖然契機(jī)不同，但他們都看到了精釀啤酒背后潛藏的巨大商機(jī)與行業(yè)變革力量。他們以不同的契機(jī)為切入點(diǎn)，憑借各自在酒業(yè)積累的深厚經(jīng)驗(yàn)、敏銳的市場洞察力以及勇于創(chuàng)新的精神，毅然投身精釀啤酒賽道，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)朝著更加多元化、高端化的方向邁進(jìn)。

破界：重新定義新酒飲

在李小剛看來，“新酒飲”并不局限于新品類，而是消費(fèi)理念、人群、場景的系統(tǒng)性變革。他舉例說，傳統(tǒng)名酒通過降度、調(diào)整口感、創(chuàng)新飲用方式，同樣屬于“新酒飲”的范疇。例如，他在社交場合常以“白酒加水”的方式引導(dǎo)嘗試，讓原本抗拒高度酒的消費(fèi)者逐漸接受低度化口感。

“新酒飲的本質(zhì)是尊重消費(fèi)者?！崩钚傊赋?，年輕一代追求平等、自由的飲酒氛圍，反感傳統(tǒng)酒桌文化中的“服從性測試”。精釀啤酒憑借其輕松、個(gè)性化的特質(zhì)，更能與年輕人產(chǎn)生情感共鳴。他提到在廈門的一場飯局中，他原本聲稱“不喝啤酒”，在嘗試精釀后竟暢飲30余瓶。這說明品質(zhì)與體驗(yàn)本身就能打破偏見。

從吳向東對牛市啤酒的品牌定位來看，也離不開傳達(dá)“悅己消費(fèi)”的理念，他曾公開表示，要傳遞一種新的悅?cè)藧偧荷罘绞?。而品牌名“牛市”與股市術(shù)語同名，“牛市開，好運(yùn)來”更是希望傳遞好運(yùn)文化，成為承載美好祝愿的情感載體。這種品牌定位精準(zhǔn)捕捉到了當(dāng)下消費(fèi)者對于情感價(jià)值與文化認(rèn)同的追求，是對新酒飲的再認(rèn)識(shí)、再塑造。

相合酒庫董事長楊喬山在涉足傳統(tǒng)白酒的同時(shí)，也開辟了新酒飲的賽道。旗下的窈仙精釀與其說刷新定義，不如說回歸本質(zhì)。相比魚龍混雜各種創(chuàng)新的精釀口味，窈仙精釀在原料和釀造工藝上下足了功夫，以嶗山深層礦泉和進(jìn)口麥芽、啤酒花、酵母釀造，嚴(yán)格遵循巴伐利亞《啤酒純凈法》，是真正意義上的精釀啤酒，這種對精釀啤酒本質(zhì)的回歸和對品質(zhì)的追求，何嘗不是對當(dāng)下紛繁復(fù)雜的新酒飲的一種新定義呢？

這些資深大咖以對精釀啤酒發(fā)展的戰(zhàn)略布局與行動(dòng)，詮釋了“新酒飲”的內(nèi)涵與價(jià)值，也為整個(gè)酒飲行業(yè)帶來了新的啟示與思考。

突圍：低度酒不是跟風(fēng)，而是長期主義

近期，針對白酒企業(yè)密集推出低度產(chǎn)品的現(xiàn)象，兩位大佬都認(rèn)為這并非短期投機(jī)，而是行業(yè)必經(jīng)的“救贖之路”，但他們的突圍路徑各不相同。

對此，在2025第三屆中國新酒飲大會(huì)上，李小剛提出了對低度酒的看法，“低度化至少是一種創(chuàng)新，有可能殺出一條路?！钡掍h一轉(zhuǎn)，同時(shí)又提醒，低度酒要成功必須解決兩大問題：一是口感技術(shù)的突破，二是商業(yè)生態(tài)的重構(gòu)。“低度酒要想做大，不僅需要我這一代，更需要我們下一代共同的努力?！边@番話既展現(xiàn)出他對低度酒發(fā)展的積極態(tài)度，又透露出對行業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的深刻思考。

吳向東則選擇了差異化的高端路線。他的“牛市”啤酒定價(jià)88元/瓶，明確瞄準(zhǔn)高端消費(fèi)群體。在渠道選擇上，他避開傳統(tǒng)啤酒的深度分銷模式，而牛市啤酒另辟蹊徑，轉(zhuǎn)而試水團(tuán)購渠道，這種打法已經(jīng)被白酒證明是高端圈層營銷的最好方式之一，也更符合其高端定位。這一戰(zhàn)略布局長遠(yuǎn)而深刻，體現(xiàn)他對精釀啤酒市場的深度洞察。

從他們的表述與戰(zhàn)略上看，兩位酒業(yè)大佬的觀點(diǎn)不謀而合，都認(rèn)為低度酒的發(fā)展是行業(yè)的大勢所趨，因此躬身入局。他們以實(shí)際行動(dòng)引領(lǐng)著行業(yè)向低度化、多元化方向邁進(jìn)，通過不斷創(chuàng)新產(chǎn)品、優(yōu)化商業(yè)模式，為低度酒市場的繁榮注入強(qiáng)大動(dòng)力，也讓整個(gè)酒飲行業(yè)在變革中迎來新的發(fā)展機(jī)遇。

從白酒巨頭到精釀破局者，兩位轉(zhuǎn)型者的背后，是中國酒業(yè)大咖對從“渠道為王”到“用戶時(shí)代”的思維轉(zhuǎn)化和產(chǎn)業(yè)變革。分析他們的思考與實(shí)踐，或許正預(yù)示著，未來的酒桌，將不再由香型與度數(shù)定義，而是由每一杯酒所承載的情感與故事決定。