如果有一個(gè)朋友，在請(qǐng)你吃飯之后，會(huì)在 Word 文檔仔細(xì)記錄你的忌口、食材偏好，也會(huì)根據(jù)你的作息時(shí)間回復(fù)你的微信，你會(huì)如何看待她呢？

美食作家 @田螺姑娘 就是這樣做的。她喜歡辦家宴，邀請(qǐng)朋友們來(lái)家里作客，她的 Word 文檔收錄了幾十場(chǎng)家宴中每位朋友的食物喜好。我們開(kāi)玩笑說(shuō)，以后要請(qǐng)誰(shuí)吃飯，需要去她的數(shù)據(jù)庫(kù)查一查，看看朋友的忌口。

但更有趣的是，她會(huì)嘗試做出挑戰(zhàn)他們忌口的菜色。比如，她就曾經(jīng)成功讓兩位從不吃魚(yú)的東北朋友，吃到了驚嘆的一道魚(yú)。也是吃了才意識(shí)到，以前不愛(ài)吃海鮮，是因?yàn)榧亦l(xiāng)從來(lái)買(mǎi)不到新鮮的食材。

目前為止，田螺進(jìn)行的這種挑戰(zhàn)常常是成功的，她不但改變了很多朋友對(duì)食物的刻板印象，也讓更多人在吃這件事情上更加主動(dòng)。

坐在辦公室聽(tīng)她分享這些故事，才后知后覺(jué)意識(shí)到，或許我們都被如今的美食環(huán)境折磨得太久。以至于，以為自己只能這樣把外賣(mài)吃下去了。

「人們?cè)敢馓稍跍厮话愕念A(yù)制化生活里過(guò)日子的一個(gè)原因是：這條路是顯而易見(jiàn)最容易的，大家都這么做。食物是這樣，生活中的其他種種軌跡和目標(biāo)也都是這樣?！?br/>

我猜想，這大概也是田螺寫(xiě)新書(shū)《誰(shuí)來(lái)決定吃什么》的其中一個(gè)原因。提醒我們，「其實(shí)我們可以不這樣做的。」

這本書(shū)很好看的另外一個(gè)原因是，它提醒我們看清，社會(huì)中的「溫水」到底是什么？

田螺現(xiàn)在的創(chuàng)作，也正在幫助大家在「吃」這件事上經(jīng)歷更少的挫敗。比如，她為上班族寫(xiě)的食譜，會(huì)特意避開(kāi)需要復(fù)雜處理的食材（比如內(nèi)臟），也不會(huì)輕易推薦留學(xué)的學(xué)生去做「紅燒雞塊」這樣的菜，因?yàn)閷?duì)方可能買(mǎi)不到好的雞塊。因她不希望任何一道菜做出來(lái)，會(huì)讓他們的生活又多一個(gè)「挫敗」，這樣的時(shí)刻已經(jīng)足夠多了。

而且你想，如果我們能在一頓飯里減少一次挫敗，那一年，我們就有 1095 次挫敗的機(jī)會(huì)，是不是聽(tīng)起來(lái)也蠻樂(lè)觀的。

那接下來(lái)，我們就從一個(gè)日常的「挫敗」聊起，關(guān)于有些難吃的健康餐。歡迎點(diǎn)開(kāi)我們的視頻播客收看節(jié)目。

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我們講分享對(duì)談中的三個(gè)細(xì)節(jié)

「不寫(xiě)內(nèi)臟類(lèi)的食譜」

我以前工作特別忙的時(shí)候，加班回到家，我還是會(huì)做飯，做完飯就想拍照。

有一次出鍋的時(shí)候，廚房很小，我不小心撞到了手，做好的菜全都灑在地上。那時(shí)我崩潰大哭，今天滿懷希望做出來(lái)的心血都撒掉了。

寫(xiě)食譜的時(shí)候，我常常會(huì)想起那個(gè)場(chǎng)景，如果有人看著我的菜譜做出來(lái)了失敗的菜，那就會(huì)和我一樣，擁有一個(gè)挫敗的夜晚。

特別是現(xiàn)在，大家做飯的頻率越來(lái)越低，那挫敗感可能就會(huì)被放大了。

所以很多食材，比如內(nèi)臟類(lèi)的菜，我不太敢發(fā)菜譜。因?yàn)閮?nèi)臟好不好差別很大，冷凍過(guò)的內(nèi)臟會(huì)非常腥臊，還有一些內(nèi)臟比如豬肚，肺，要花很長(zhǎng)的時(shí)間去清洗，對(duì)于沒(méi)有在廚房勞作過(guò)太多的年輕人來(lái)講，這是一個(gè)很大的負(fù)擔(dān)。

清洗已經(jīng)花了很多力氣，最好還不好吃，那就是一個(gè)更大的打擊了。

所以我的菜譜也會(huì)寫(xiě)得很詳細(xì)，比如提到「適量」這個(gè)詞的時(shí)候，300個(gè)人都會(huì)問(wèn)適量到底是多少，那你把它細(xì)化成一茶匙，就會(huì)省心很多。

這可能是我當(dāng)產(chǎn)品經(jīng)理時(shí)遺留下來(lái)的習(xí)慣，和寫(xiě)需求文檔的邏輯是一樣的，要如何設(shè)計(jì)一個(gè)功能，模塊要如何居中，都會(huì)寫(xiě)得特別詳細(xì)。

「人們總喜歡好看的食物」

我們可能習(xí)慣了一種生活，就是超市里，燈光照射下，總有漂亮的食材，每一顆都很大很飽滿的蘋(píng)果又或者需要仔細(xì)端詳很多遍的肉。但是其實(shí)，食物好不好吃，和它本來(lái)的樣子是沒(méi)有關(guān)系的，超市過(guò)濾掉了很多本來(lái)品質(zhì)更好的水果進(jìn)入到我們面前。

而食物本身真實(shí)的面貌，不一定是會(huì)被接受的。做午餐肉罐頭的朋友苦笑著說(shuō):“雖然煮熟的豬肉就是白色的，但大家覺(jué)得新鮮的肉得是紅的，所以色素和亞硝酸鈉真的沒(méi)法不加?！?/p>

不知道大家有沒(méi)有覺(jué)得，番茄越來(lái)越不好吃了，好吃的番茄可能很貴，因?yàn)檫\(yùn)到我們的城市，它需要有一個(gè)很好很高效的運(yùn)輸。

于是，我形成了一個(gè)殘酷的意識(shí)，如果我想要吃更好的東西，那我可能需要為它付出更高的代價(jià)，如果是便宜的，那多多少少都會(huì)有一些預(yù)制的成分。

北京很多餐廳，總是標(biāo)價(jià)又高又難吃，商場(chǎng)里，32 塊錢(qián)的涼瓜牛肉，一咬下去，總覺(jué)得是假假的肉。后來(lái)我才理解到，商場(chǎng)店的運(yùn)營(yíng)模式，食材成本和品控邏輯和街邊小店是不一樣的。

每個(gè)餐廳生存下去有它自己的一套生存法則，可能它的執(zhí)照就是開(kāi)不了街邊店，那往商場(chǎng)開(kāi)，又要生存。那食材品質(zhì)或者工藝就會(huì)有些屈服。

很多現(xiàn)狀其實(shí)是我們作為一個(gè)個(gè)體無(wú)法改變的事實(shí)，我們比較能夠做到，且我覺(jué)得很應(yīng)該做到，就是我們搞清楚自己想要什么，然后讓自己去選一個(gè)比較舒服的餐廳。

「不愛(ài)吃的可以不吃」

我的菜譜里，有一個(gè)比較大的迭代思路，就是當(dāng)我分辨出來(lái)所有的食物的口感，或者它的材質(zhì)，或者它的搭配到底是不是我想要的時(shí)候，我的那個(gè)思路就會(huì)被打開(kāi)。

比如很多人寫(xiě)菜譜，涼瓜牛肉，宮保雞丁怎么去做這個(gè)菜。而我的邏輯是我希望牛肉是嫩的，我選什么樣的部位，或者我用什么樣的處理方法可以讓它比較嫩且比較省事。然后這個(gè)處理方法可以在哪幾種搭配里面呈現(xiàn)出來(lái)？我的菜譜就可以無(wú)窮無(wú)盡，就比如說(shuō)我很喜歡吊龍這個(gè)部位，因?yàn)榈觚埶桃埠芎贸裕匆埠芎贸浴?/p>

傳統(tǒng)湘菜跟粵菜可能炒牛肉都會(huì)用里脊或者后腿，因?yàn)樗浅５囊?guī)整，它一切出來(lái)就是一大片，炒出來(lái)很美麗，然后它也比較瘦，比較嫩。但它的難點(diǎn)在于它會(huì)需要抓一點(diǎn)漿，就是抓一點(diǎn)淀粉漿，讓它不容易炒老。

而吊龍可以生炒，那它的麻煩一點(diǎn)的地方就可能是它切起來(lái)比里脊要難，因?yàn)樗L(zhǎng)得沒(méi)有那么的規(guī)整，要去掉一些肥油的部分，但如果切好了，怎么炒都好。所以如果我想吃牛肉，我是這樣的邏輯，就是因?yàn)槲液苊鞔_知道這個(gè)部位是我很喜歡的。

其實(shí)知道自己喜歡什么就很好，在我工作里，當(dāng)我對(duì)食物的了解越深入，可能會(huì)慢慢發(fā)現(xiàn)更多自己喜歡的。

這些年，我會(huì)覺(jué)得自己好像比以前更篤定一點(diǎn)，就是在很明確我自己喜歡吃什么東西，以及喜歡跟什么樣的人打交道之后，變得完全不內(nèi)耗。比如我如果覺(jué)得這個(gè)人他一開(kāi)始打交道讓我不是很舒服，我就說(shuō)這個(gè)合作我們就不做，然后如果覺(jué)得非常不舒服，我會(huì)直接把他刪掉。

點(diǎn)菜有時(shí)候也是，不去點(diǎn)自己不會(huì)喜歡的菜，或者很喜歡的菜，我會(huì)試著自己做，我有很多菜是這樣做出來(lái)的，把主動(dòng)權(quán)掌握在自己手上，我覺(jué)得很爽。

在書(shū)里，有一章是關(guān)于「不愛(ài)吃的可以不吃」，雖然它始終是一個(gè)關(guān)于食物的書(shū)，還是從食物的視角出發(fā)，但是其實(shí)你把它展開(kāi)來(lái)講，不愛(ài)吃的不要吃，不愛(ài)做的就不要做，不愛(ài)交往的人就不要交往，然后你就會(huì)回到舒服的狀態(tài)里。

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