“曉連星影出，晚帶日光懸”，唐代詩(shī)人劉禹錫筆下描繪的正是秋日紅柿掛滿枝頭的美景。千年后的今天，柿子依然是中國(guó)人秋季最期待的美味之一。作為原產(chǎn)中國(guó)的水果，柿子已有三千多年的栽培歷史，從漢代開(kāi)始就已成為人們喜愛(ài)的果品。

深秋時(shí)節(jié)，哪種柿子最值得品嘗？哪些品種兼具美觀與美味？接下來(lái)，菜衛(wèi)衛(wèi)給大家分享2025年柿子前十排行榜，這十種不容錯(cuò)過(guò)的品種，看看你最喜歡哪種？

第十名，鄭湖水柿

福建沙縣鄭湖鄉(xiāng)的鄭湖水柿是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。這個(gè)品種是1987年由福建農(nóng)業(yè)大學(xué)周良才教授從廣西恭城引種，經(jīng)過(guò)三十多年培育，已成為閩西北最大的無(wú)核水柿基地。

鄭湖水柿果大如拳，皮薄無(wú)核，咬開(kāi)后果汁迸發(fā)，濃甜爽口。作為脆柿?xí)r脆爽如蜜，作為軟柿?xí)r軟糯流心，就連制成的柿餅也透亮如琥珀。

當(dāng)?shù)亓鱾髦八党允?，事事如意”的俗語(yǔ)。秋末時(shí)節(jié)，鄭湖鄉(xiāng)的山間掛滿如小燈籠般的柿子，農(nóng)戶們忙著曬柿餅、釀柿酒，空氣中彌漫著甜香。在鄭湖水柿文化公園，游客可以聽(tīng)老一輩講述“柿柿如意”的民俗典故。

第九名，北垣秋柿

山西運(yùn)城聞喜縣的北垣秋柿是國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。乾隆年間的《聞喜縣志》記載：“柿自蒲東皆有，惟邑北垣為盛”。

北垣秋柿皮薄如蟬翼，咬開(kāi)脆甜無(wú)籽，類似蜜瓜；放軟后則形成溏心，綿軟到可以“吸溜”著吃。當(dāng)?shù)厝诵蜗蟮毓艹攒浭两小昂仁羶骸?，蹲在?shù)下吸溜一口，甜得直咂嘴。

如今，北垣地區(qū)仍保留著348株樹(shù)齡超過(guò)200年的古柿樹(shù)。用這些古樹(shù)果實(shí)釀造的柿子酒、柿子醋已被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。老人們常說(shuō)：“柿熟時(shí)滿塬紅，比城里霓虹燈還晃眼”，描繪出北垣秋季的壯觀景象。

第八名，天津薊州盤山磨盤柿

天津薊州區(qū)官莊鎮(zhèn)的盤山磨盤柿有著悠久的栽培歷史，唐代已有栽植，明代嘉靖年間用黑棗樹(shù)嫁接成林。清乾隆年間的《欽定盤山志》稱其為“大曰蓋柿，山中最繁盛”。

盤山磨盤柿外形如磨盤，橙紅色果皮薄而韌，切開(kāi)后蜜汁四溢，甜得讓人咂嘴，無(wú)核且果肉柔軟似糖稀飯。當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)獨(dú)特的傳統(tǒng)：采摘柿子時(shí)會(huì)留幾顆“望樹(shù)果”給鳥(niǎo)雀過(guò)冬，體現(xiàn)了薊州人“甜得厚道”的脾性。

1974年，日本前首相田中角榮訪華時(shí)，曾點(diǎn)名要求進(jìn)口百萬(wàn)斤盤山磨盤柿，使得這一品種遠(yuǎn)銷日本，成為中外交流的“美味使者”。

第七名，仰韶牛心柿

河南澠池縣的仰韶牛心柿因形似牛心而得名，有著悠久的栽培歷史，漢代已有種植，清代成為貢品。這種柿子單果重量較大，通常能達(dá)到二三斤。

仰韶牛心柿皮薄如紙，肉細(xì)如蜜，汁水豐富。脫澀后的牛心柿脆生生、甜滋滋，烘熟或自然軟熟后則變得軟糯可口。當(dāng)?shù)厝诉€發(fā)現(xiàn)，將牛心柿制成的柿餅用涼水浸泡，能夠化為甜似蜂蜜的漿液。

在澠池縣四龍廟村，幾乎家家戶戶都會(huì)曬制柿餅。秋收時(shí)節(jié)，漫山遍野的紅柿與晾曬中的柿餅構(gòu)成一道獨(dú)特的風(fēng)景，咬上一口，當(dāng)?shù)厝藭?huì)由衷地贊嘆：“得勁！”

第六名，滎陽(yáng)柿子

河南滎陽(yáng)柿子有著兩千多年的栽培歷史，在清《滎陽(yáng)縣志》中有“種柿者十之九”的記載。滎陽(yáng)柿子的品種豐富多樣，其中以灰柿、水柿等最為出名。

關(guān)于滎陽(yáng)柿子，還有一段有趣的歷史傳說(shuō)。相傳東漢光武帝劉秀在逃難時(shí)曾食用過(guò)這里的柿子，后來(lái)封它“萬(wàn)萬(wàn)年”；明太祖朱元璋在饑寒交迫時(shí)也曾以柿子充饑，后來(lái)封柿子為“傲霜侯”。

滎陽(yáng)柿子中最為人稱道的是玫瑰蜜柿，果皮薄如蟬翼，果肉甜潤(rùn)似蜜。柿子成熟后，只需撕開(kāi)一個(gè)小口，便可盡情吸食那如玫瑰色般艷麗的果肉，甜美的汁液瞬間充盈口腔，直抵心間。

第五名，恭城月柿

廣西恭城月柿以其獨(dú)特的果形而聞名，制成的柿餅質(zhì)軟透明，表皮析出的白色糖霜如一輪明月，故得名“月柿”。恭城月柿的栽培歷史可追溯至明萬(wàn)歷年間，從福建引種已有四百年。

與多數(shù)軟柿不同，恭城月柿屬于脆柿一類，果皮色澤鮮艷，個(gè)大皮薄，肉厚無(wú)核。一口咬下，厚實(shí)緊密的果肉瞬間炸裂，汁水四溢，甜而不膩。

月柿的蒂蓋呈四方形，狀如銅錢。每年月柿收獲季節(jié)，恭城都會(huì)舉辦隆重的“月柿節(jié)”，慶祝金秋的豐收。2015年，恭城月柿獲得農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志認(rèn)證，2021年其加工技藝被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

第四名，富平尖柿

陜西富平尖柿已有兩千多年的栽培歷史，是制作柿餅的極品原料。富平尖柿外形獨(dú)特，呈心形或紡錘形，頂部尖突，果個(gè)較大，平均單果重約225克。

鮮食的富平尖柿口感細(xì)膩，汁多味甜，但它的真正價(jià)值在于制作柿餅。明代時(shí)，富平柿餅就曾被太師孫丕揚(yáng)作為貢品獻(xiàn)給皇帝，從此“合兒餅”名震四方。

經(jīng)過(guò)削皮、晾曬、揉捏、出霜等十二道手工工序制作而成的富平柿餅，外層覆蓋著潔白的糖霜，內(nèi)部呈現(xiàn)出深褐色的流心糖餡，口感軟糯甜香。當(dāng)?shù)匕倌暌陨系墓攀翗?shù)隨處可見(jiàn)，在曹村鎮(zhèn)甚至有一棵樹(shù)齡達(dá)千年的“柿壽星”，胸徑2.45米，每年仍能結(jié)果1500多斤。

第三名，羅田甜柿

湖北羅田甜柿堪稱柿子界的瑰寶，它是世界上唯一自然脫澀的甜柿品種，意味著從樹(shù)上摘下來(lái)就能直接食用，無(wú)需任何脫澀處理。

羅田甜柿的栽培歷史可追溯至南宋時(shí)期，比日本知名的“禪寺丸”品種還早180年。在羅田縣，至今仍保留著5000多株百年以上的古柿樹(shù)，其中樹(shù)齡最長(zhǎng)的已達(dá)483年，依然枝繁葉茂，碩果累累。

這種柿子果形圓潤(rùn)，色澤橙黃，皮薄肉厚，甜脆似蜜。切開(kāi)后，果肉呈現(xiàn)美麗的橙黃色，咬下去發(fā)出“咔嚓”一聲，清甜的汁液在口中迸發(fā)。羅田甜柿核很少，通常只有1-3粒，食用方便。

第二名，臨潼火晶柿子

臨潼火晶柿子是陜西臨潼的“甜蜜擔(dān)當(dāng)”，已獲得中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。這種柿子個(gè)頭不大，但色澤紅艷似火球，晶瑩剔透如水晶，故得名“火晶柿子”。

火晶柿子的皮極薄，果肉細(xì)膩無(wú)絲，甜度極高。當(dāng)?shù)厝耸秤脮r(shí)，通常一手捏著柿梗，一手輕輕撕開(kāi)外皮，直接吸食果肉。作家陳忠實(shí)曾這樣描述：“食時(shí)一手捏把兒，一手輕輕捏破薄皮兒，一撕一揭，那薄皮兒便利索地完整地去掉了，現(xiàn)出鮮紅鮮紅的肉汁，軟如蛋黃，卻不流，吞到口里，無(wú)絲無(wú)核兒，有一縷蜂蜜的香味兒”。

唐代已有臨潼火晶柿子的栽培記錄，它還是當(dāng)?shù)靥厣〕曰鹁磷语灥脑?，用柿子和面粉制成的柿子餅綿軟香甜，是陜西有名的點(diǎn)心。

第一名，房山磨盤柿

北京房山張坊鎮(zhèn)的磨盤柿有著630年的種植歷史，早在明代洪武年間就有記載。這種柿子最顯著的特征是形似磨盤，果實(shí)大而飽滿，橙黃色的外皮薄如蟬翼。

房山磨盤柿的甜度極高，可溶性固形物超過(guò)15%，汁水充沛。咬開(kāi)一個(gè)小口，清甜的汁液便會(huì)奔涌而出，果肉細(xì)膩無(wú)核，甜如蜂蜜。歷史上它曾是宮廷貢品，在《房山縣志》中被記載為“大如拳，甘如蜜”。

當(dāng)?shù)厝擞兴岛笳痢硎恋牧?xí)俗，還會(huì)將柿子制成冰柿，用勺子舀著吃，口感如冰淇淋般順滑。房山磨盤柿的維生素C含量是蘋(píng)果的3倍，是秋季滋補(bǔ)的天然佳品。

柿子的挑選與食用技巧

面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的柿子，如何才能挑選到最可口的呢？對(duì)于甜柿類品種，如羅田甜柿，應(yīng)選擇果皮光滑、色澤均勻的。對(duì)于澀柿品種，如磨盤柿，則需要經(jīng)過(guò)脫澀處理或等待后熟才能食用。

柿子的甜度可以通過(guò)外觀初步判斷：果形飽滿、色澤鮮艷、果皮略帶透明感的通常甜度較高。新鮮柿子應(yīng)保存在陰涼通風(fēng)處，如需加速后熟，可與蘋(píng)果、香蕉等水果一同放置。