味型創(chuàng)新，已成為餐飲商家們無法回避的課題。

作者：餐飲供應(yīng)鏈指南

顧客會為了什么而反復(fù)光顧一家餐廳？

每個(gè)人可能有不同的答案，有人在乎衛(wèi)生的環(huán)境，有人偏愛周到的服務(wù)，還有人喜歡充滿創(chuàng)意的菜品……

對于餐廳而言，要做好這些難嗎？

實(shí)際上，無論是環(huán)境、場景設(shè)計(jì)，還是服務(wù)，只要有一家火了，很快就會出現(xiàn)一大批模仿者。歸根到底，一家餐廳能讓消費(fèi)者念念不忘，并持續(xù)復(fù)購的，一定是其獨(dú)特的風(fēng)味。

可以說，打造獨(dú)特風(fēng)味不僅僅是餐廳差異化的體現(xiàn)，更是抵御行業(yè)周期風(fēng)險(xiǎn)的生存法則。尤其在餐飲生命周期越來越短的當(dāng)下，餐飲商家想要打破困局，就要保持對消費(fèi)者的吸引力，在產(chǎn)品味型上多下功夫，及時(shí)洞察并把握住風(fēng)味變化趨勢。

那么，問題來了，餐飲市場上，下一個(gè)流行味型是什么？

經(jīng)典味型重塑，細(xì)分、個(gè)性化風(fēng)味走俏

近幾年，在餐飲市場上可以看到一個(gè)明顯的趨勢：一批小眾品類憑借獨(dú)特味型實(shí)現(xiàn)了破圈。

比如，糟粕醋火鍋、云南酸菜牛肉火鍋、酸嘢、云南舂雞腳等主打酸味的細(xì)分品類的崛起。

這些品類原本都是地方的小眾品類，像糟粕醋火鍋過去多流行于海南文昌鋪前及周邊地區(qū)，而酸嘢是廣西的特色美食。但清新的果酸、富有穿透力的醋酸，以及口感醇厚的發(fā)酵酸，賦予了這些小眾品類更高的辨識度，給消費(fèi)者留下了深刻的記憶點(diǎn)。

目前，#酸嘢相關(guān)話題，在抖音上的播放量已超18億，熱度還在持續(xù)。

糟粕醋火鍋賽道則涌現(xiàn)出了濠七、瀾海邑、瓊州糟粕醋等連鎖品牌，其他領(lǐng)域的餐企也在跟進(jìn)這一味型，諸如海底撈、朱光玉、椰小雞?椰子雞等品牌都推出了糟粕醋相關(guān)菜品。

△圖片來源：瓊州糟粕醋小紅書

還有經(jīng)典味型辣味，其版圖也在持續(xù)擴(kuò)張。除了普適性強(qiáng)的香辣、麻辣，鮮辣、甜辣外，不少新穎的細(xì)分辣味型開始走俏。

《2025中國中式餐飲白皮書》顯示，過去五年，味型上辣、鮮、酸是中式餐飲里菜品占比最高的三大味型，三者的占比分別為40%、31%、12%。與此同時(shí)，辣味呈現(xiàn)細(xì)分化特征，鮮辣、甜辣、姜辣、燒椒、芥辣、糊辣味型，成為潛力細(xì)分味型。

從餐飲品牌的菜品研發(fā)情況來看，他們也在深挖辣味，越來越重視味型的差異化。漢堡王推出了多款不同辣味的漢堡，如脆辣皇金雞腿堡、特辣皇金雞腿堡等；食其家推出的蒜苔牛丼，強(qiáng)調(diào)鮮辣爽脆；盛香亭利用貴州的糊辣椒，結(jié)合柴火的焦香和鹵香，打造出糊辣鴨掌……

當(dāng)然，這些還不是全部。味型的演變，不斷細(xì)分會成為常態(tài)，越來越多消費(fèi)者也不會滿足于傳統(tǒng)的餐飲體驗(yàn)，他們期待餐企推出更多個(gè)性化的風(fēng)味。

所以，味型創(chuàng)新，已成為餐飲商家們無法回避的課題。這也倒逼上游供應(yīng)鏈企業(yè)不斷探索，從調(diào)味料的原產(chǎn)地、地方食材、地域風(fēng)味等各個(gè)方面出發(fā)，預(yù)判風(fēng)味走向。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

餐飲供應(yīng)鏈指南注意到，如今，市面上有不少供應(yīng)鏈企業(yè)，通過對市場消費(fèi)趨勢進(jìn)行深入洞察，推出了不少創(chuàng)新性產(chǎn)品，引領(lǐng)餐飲產(chǎn)品的風(fēng)味走向，為餐企產(chǎn)品創(chuàng)新帶來思路，同時(shí)還帶來了一整套產(chǎn)品可落地的解決方案。

更難得的是，這些優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈企業(yè)還聚集在了一起，集眾人之所長，對味型創(chuàng)新趨勢將進(jìn)行一次深度剖析。

就在11月18日，在上海虹橋康得思酒店內(nèi)，將盛大開啟“首屆金文創(chuàng)新風(fēng)味展”，創(chuàng)新風(fēng)味產(chǎn)品、風(fēng)味流行趨勢、產(chǎn)品創(chuàng)新方案……業(yè)內(nèi)所關(guān)注的點(diǎn)，都將在這里找到答案。

200+創(chuàng)新風(fēng)味展品亮相，

國內(nèi)外頂級調(diào)味品企業(yè)都來了

據(jù)了解，這場展會由金文食品主辦，作為連鎖餐飲綜合原料供應(yīng)服務(wù)商，金文食品已代理了上千個(gè)品牌，逾萬種國內(nèi)外商品，包括糧油調(diào)味類、干貨農(nóng)副類、酒水飲料類、冷藏冷凍類以及進(jìn)口產(chǎn)品類等，目前已服務(wù)全國數(shù)千家連鎖餐飲企業(yè)及食品加工廠。

依托“全產(chǎn)業(yè)鏈控制”核心優(yōu)勢，以及在行業(yè)多年的積累，金文食品籌辦了此次盛會。

這場展會具體將展出哪些展品，又有哪些亮點(diǎn)？在這里提前給大家劇透一二。

(1)匯聚100+優(yōu)質(zhì)展商及專業(yè)觀眾，促進(jìn)上下游供需對接

餐飲供應(yīng)鏈指南了解到，這場展會匯聚了不少頭部展商，包括海天、李錦記、家樂、雀巢、中糧、亨氏、味好美、翠宏等國內(nèi)外頭部調(diào)味品品牌。屆時(shí)，他們將攜爆款產(chǎn)品、主推新品來到現(xiàn)場。無論是餐飲商家，還是食品加工廠，想要近距離看貨、選品、洽談合作，都能輕松實(shí)現(xiàn)。

參展人群來自于餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游各個(gè)環(huán)節(jié)，包括餐飲老板、餐飲采購負(fù)責(zé)人、餐飲研發(fā)負(fù)責(zé)人、中外美食協(xié)會人員等。

可以預(yù)料，這場匯聚整個(gè)產(chǎn)業(yè)上下游的盛會，能滿足原料采購、供需對接、經(jīng)驗(yàn)交流、新品展示等多方面的需求。

（2）規(guī)劃6大展區(qū)、200+創(chuàng)新風(fēng)味展品，洞見味型創(chuàng)新趨勢

首屆“金文創(chuàng)新風(fēng)味展”從風(fēng)味出發(fā)，創(chuàng)新性地規(guī)劃出酸、甜、咸、辣、鮮、其他，六大展區(qū)，展示不同風(fēng)味的餐料。比如，酸味展區(qū)將展出酸湯火鍋底料、果醋調(diào)味料等，辣味展區(qū)將展出辣醬、蘸料、調(diào)味醬等各式產(chǎn)品，為餐飲商家在菜品開發(fā)、味型運(yùn)用上提供新思路。

另外，現(xiàn)場還將展出200+創(chuàng)新風(fēng)味產(chǎn)品，涵蓋國內(nèi)外各大知名調(diào)味品品牌的新品、爆品，種類齊全。囊括了粉面火鍋底料、燒烤調(diào)料、辣醬、果蔬汁、沙拉汁等中西式調(diào)味料，能滿足各類餐飲業(yè)態(tài)對調(diào)味品的細(xì)分需求。

當(dāng)然了，也不只是調(diào)味品?，F(xiàn)場還有餐飲食材、咖啡茶飲酒品、廚房用品、酒店設(shè)備等展品，都是參展商們精挑細(xì)選的精品，極大地方便了餐飲店、餐飲創(chuàng)業(yè)者等人群，滿足他們一站式采購需求。

(3)舉辦“首屆創(chuàng)新風(fēng)味菜品設(shè)計(jì)大賽”，共探風(fēng)味趨勢

本屆展會期間，還將舉辦“首屆創(chuàng)新風(fēng)味菜品設(shè)計(jì)大賽”，打造專業(yè)廚師創(chuàng)新理念展示與烹飪技藝交流的平臺。

比賽的機(jī)制也很有意思，從目前公布的賽制來看，現(xiàn)場主辦方會提供10款調(diào)味品，酸、甜、咸、辣、鮮等每款風(fēng)味各2款，參賽者可選擇其中的1-3款，然后帶回自行設(shè)計(jì)研發(fā)，創(chuàng)新風(fēng)味菜品。在11月30日前，提交設(shè)計(jì)的菜譜，并攜創(chuàng)新菜品參與比賽，最后由主辦方評委組評選出優(yōu)秀選手。

通過專業(yè)賽事，深化廚師精英們對調(diào)味品的理解和運(yùn)用，也將為餐飲門店的菜品研發(fā)帶來新啟發(fā)。

(4)開啟“冬季菜品交流會”，為應(yīng)季菜品研發(fā)提供新思路

展會期間，上海總廚會藝術(shù)中心（上?？倧N聯(lián)盟）還將攜手多家權(quán)威機(jī)構(gòu)，啟動(dòng)“四季菜單·冬季菜品交流會”。

交流會特邀多位廚師行業(yè)精英，包括上?？倧N聯(lián)盟會員單位主廚、副主廚及技術(shù)骨干，酒店與餐飲企業(yè)研發(fā)總廚、菜品設(shè)計(jì)師，餐飲院校專業(yè)教師及研究人員、社會餐飲優(yōu)秀廚師等。

專業(yè)廚師們將圍繞時(shí)令菜品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，以及今冬可能的流行菜品趨勢進(jìn)行深入探討，為餐企應(yīng)季菜品研發(fā)提供新思路。

(5)設(shè)置專屬展會小程序，優(yōu)化參展體驗(yàn)

可以看到，從展品，到展商，再到活動(dòng)環(huán)節(jié)，本次展會可謂是精彩紛呈，這樣的盛會也勢必將吸引不少人關(guān)注。到時(shí)候，現(xiàn)場會不會很擁擠，體驗(yàn)感差呢？也完全不用擔(dān)心。

餐飲供應(yīng)鏈指南從主辦方處了解到，考慮到展商眾多，觀眾也有著多樣化的參展需求，這次展會專門設(shè)置了專屬小程序“金文創(chuàng)新風(fēng)味展”，讓展前、展中、展后各個(gè)環(huán)節(jié)更加便捷、順暢。

△金文創(chuàng)新風(fēng)味展小程序

比如，參展前，展商、觀眾都可以通過小程序，在線上免費(fèi)注冊報(bào)名，節(jié)省時(shí)間和精力；在小程序上，參展觀眾可以提前在線上瀏覽展商名單、展會商品等信息，精準(zhǔn)鎖定目標(biāo)，制定適合自身的逛展計(jì)劃。同時(shí)，小程序還提供導(dǎo)航功能，對于展館設(shè)置、交通路線，都可以輕松查閱。

逛展期間，觀眾也無需肩扛手提各類樣品，在小程序上填寫相關(guān)信息，就能一鍵索取樣品，享受免費(fèi)郵寄服務(wù)。解放雙手之余，也能更好地與展商探討合作機(jī)會。

展后，參考小程序內(nèi)保留的對接記錄，為后續(xù)的業(yè)務(wù)對接做準(zhǔn)備。此外，小程序上共享海量供應(yīng)商菜譜與廚師創(chuàng)意配方菜譜，未來能為餐飲門店的產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，持續(xù)提供靈感。

精彩紛呈，還不心動(dòng)嗎？11月18日10:00-18:00，首屆金文創(chuàng)新風(fēng)味展，將在上海虹橋康得思酒店盛啟。一起相約上海，共赴這場行業(yè)盛會吧！