對不起，這10樣肇慶小吃我戒不掉

肇慶的飲食文化，是西江與北江合流處泡出的老味道。

古端州地處嶺南交通要沖，江水帶來的不僅是食材，更揉進(jìn)了中原的煙火氣，

宋室南遷時(shí)，士民攜食俗南渡，與本地百越飲食相糅，

《肇慶府志》便載“嶺南食風(fēng)，端州為甚，兼收中原烹法，融于水土”，這便是其文化的根。

這里的飲食從不是孤品，而是嵌在民俗里的活物。

節(jié)慶時(shí)的宴席、墟市中的小食，都藏著“民以食為天，食以水為脈”的理。

古驛道上的商旅曾帶來各地調(diào)料，卻被本地人的巧思改造，

比如用西江水產(chǎn)配嶺南香料，滋味里既有江湖的闊，又有街巷的暖，

鄰里間分享吃食的熱鬧，比技法更動(dòng)人。

今天，跟諸位聊聊肇慶的小吃……

裹蒸粽

不是紀(jì)念屈原的粽子，它是肇慶人“蒸蒸日上”的年味。

秦漢時(shí)中原人南遷，用冬葉裹糯米綠豆豬肉，柴火慢煮八小時(shí)，

成四角塔狀，稱“裹蒸”。

南朝《南史》載齊明帝“十字畫之”留作晚餐，

北宋包拯離任時(shí)百姓贈(zèng)裹蒸，取“鐵拳”之意，后成春節(jié)必備，寓意“豐衣足食”。

冬葉裹著肥瘦相間的五花肉，糯米吸飽了綠豆沙的綿密，柴火香滲進(jìn)每一粒米。

咬一口，肥油在舌尖化開，冬葉的清香混著五香粉的辛香，咸香不膩，回甘綿長。

當(dāng)?shù)厝顺Ｕf：“未食裹蒸，不算過年?！?/p>

如今它不僅是非遺美食，更成了游子心頭的“鄉(xiāng)味密碼”，一口便知肇慶的煙火與熱乎。

德慶酥

誕生于清末民初德慶縣，

由餅家改良桃酥配方，添入芝麻、花生等嶺南食材烘烤而成，淡黃扁圓，甘香松脆。

其典故繞不開1917年香港糕點(diǎn)展，德慶鵝油酥獲優(yōu)等獎(jiǎng)，銀鼎耀目，從此聲名遠(yuǎn)播。

如今“荔園糕點(diǎn)制作技藝”更入非遺，傳承百年匠心。

這口酥，咬下是“咔嚓”脆響，芝麻香混著花生碎在舌尖炸開，甜而不齁，酥而不散，像極了德慶人直爽性子。

早茶配紅茶，單次五十克足矣，多了怕膩，少了又不盡興。

常溫密封避光存，十五天保質(zhì)，高溫天需冷藏防油哈喇。

如今德慶街頭，老字號(hào)餅家仍守著古灶，現(xiàn)烤現(xiàn)賣。

游客提著瓦罐包裝的鵝油酥，走在青石板路上，那股子餅香混著鄉(xiāng)音，便是最濃的德慶味兒。

四會(huì)瀨粉

誕生于清乾隆年間，清塘老人為糊口創(chuàng)粘米粉面食，后演變成“粉仔”。

清代四會(huì)富裕人家婚宴必吃瀨粉，習(xí)俗傳至今。

礦工南洋務(wù)邊采錫時(shí)，將四會(huì)瀨粉帶到馬來西亞，傳了四代，

如今務(wù)邊“大明四會(huì)瀨粉”仍用江魚仔湯底，撒炒芝麻，配自制辣椒油，香辣不麻，成為南洋美味。

嶺南方言中“瀨”與“熱”音近，暗含“熱食”之意，這碗粉里藏著四會(huì)人的煙火氣。

四會(huì)瀨粉純糙米制作，

經(jīng)泡米、晾米、春粉、瀨粉、煮粉、過冷河等工序，長而柔韌，米香濃郁。

口感嫩滑爽口，不粘牙，搭配骨湯、肉粒、醬油、蔥花，鮮香撲鼻。

現(xiàn)做現(xiàn)吃，無添加劑，營養(yǎng)健康。

如今已開發(fā)紅米、小米、黑米、芋頭、野艾等新品種，滿足不同口味。

鼎湖山水豆腐花

藏著包公“擲硯成洲”的傳說，

北宋包拯離任端州時(shí)，拒收端硯，擲硯入江，硯洲島由此得名。

這方水土的山泉水清冽甘甜，當(dāng)?shù)厝吮阌么怂ザ怪苹?，成就了這道“山水”美味。

豆腐花滑如白玉蘭，舀一勺入口即化，豆香裹著泉水的清冽在舌尖打轉(zhuǎn)，

配上一勺姜糖水，甜中帶辣，暑氣瞬間消散。

當(dāng)?shù)厝顺Ｕf“吃碗豆腐花，爽到痹”，

這“爽”字，正是對它鮮、嫩、滑、香的最佳注腳。

如今，它不僅是肇慶的味覺符號(hào)，更承載著包公清廉的風(fēng)骨與山民的智慧，

一口下去，吃的是歷史，品的是人間煙火。

德慶竹篙粉

明嘉靖年間，悅城龍母誕“趁龍船墟”時(shí)，村民將蒸熟的河粉晾在曬腐竹的簕竹篙上，

意外發(fā)現(xiàn)冷卻后粉皮柔韌爽滑，竹香沁人，便成“龍船糍”的雛形。

光緒《德慶州志》載：“粉晾竹篙，清冽如泉，食之口齒生津?！?/p>

如今，這手藝已傳五百年，聶培榮的粉店仍用柴火灶、山泉水、本地晚造米，

堅(jiān)持“七道古法”，

泡米四小時(shí)、石磨細(xì)碾、米漿沖撞六次增勁，蒸熟后晾在碗口粗的竹篙上，吸盡竹瀝精華。

粉如蟬翼，切條似玉帶，入口先是米香綿長，后是竹香清冽，滑而不膩，彈牙不粘。

淋上秘制鹵汁或現(xiàn)炒豬雜，酸辣鮮香直沖天靈蓋。

當(dāng)?shù)厝顺Ｕf“嗦粉配竹影，才懂德慶的浪漫”。

四會(huì)茶油雞

其誕生與漢代嶺南人“以茶入膳”的智慧緊密相關(guān)，

野生山茶油沸點(diǎn)高、無腥味，遇散養(yǎng)180天的走地雞，皮脆肉嫩，骨甘生香。

載于《四會(huì)縣志》：唐代瑤民以茶油烹雞犒勞征戰(zhàn)將士，后成貢品；

清末六祖祠旁鄉(xiāng)廚創(chuàng)“隔油熏蒸法”，鍋蓋灑水、濕布圍鍋，鎖住茶油清香，

此技傳至2025年入選非遺，

張雄邦家族三代守藝，“雞要跑足180天，油須現(xiàn)榨山茶”，方得“撕開雞腿汁水狂飆”的絕味。

這雞金黃透亮如琥珀，皮脆似宣紙，肉滑若凝脂，

咬一口，茶油香混著雞鮮直竄天靈蓋，連骨頭都浸著油香。

四會(huì)人講：“好嘢！茶油雞食過返尋味。”

廣寧白糍

藏著“笑笑母”的傳說，

舊時(shí)山妖專吃細(xì)佬哥，小女孩用糯米糍粘住妖牙逃生，從此家家戶戶舂白糍護(hù)娃。

這習(xí)俗自中原先民南遷帶來，經(jīng)數(shù)百年沉淀，成為廣寧春節(jié)“舂出團(tuán)圓年”的符號(hào)。

每至臘月廿八，石臼杵聲、蒸糯香與孩童“塞墻窿”的笑鬧，織就最濃的年味。

白糍形如滿月，色若凝脂，咬開是糯米的綿韌與蜂蠟的清香。

可煎至兩面金黃蘸糖漿，甜得發(fā)膩；

可煮芥菜湯清潤解毒，咸香回甘；

更可裹蛋液炸脆，外酥里糯，一口咬下“咔嚓”聲里裹著鄉(xiāng)愁。

如今雖有機(jī)打白糍，但老廣寧仍念著手工舂的“人間煙火”，

青壯杵舂、婦孺捏團(tuán)、老人燒火，三代同堂的默契，比糍粑更黏人。

這枚白糍，藏著廣寧人“團(tuán)圓吉慶”的魂。

疍家糕

肇慶端州人喊它“千層糕”，像疊羅漢似的蒸出幾十層，甜咸兩味裹著江風(fēng)的味道。

傳說南明永歷帝在肇慶登基時(shí)，疍民獻(xiàn)上九層甜糕，寓意“步步高升”，

從此成了節(jié)慶必吃的“吉糕”。

另一說與伍子胥有關(guān)，他筑城時(shí)教疍民用米漿層層蒸糕，

既當(dāng)軍糧又祭水神，這手藝就這么傳了千年。

甜糕裹著黃糖香，咸糕藏著蝦仁、花生的脆，每層蒸五分鐘，

米漿遇熱凝成半透明的琥珀色，咬下去先是米香，再是餡料的鮮，滑溜溜的像吞了團(tuán)云。

疍家人蒸糕有講究，切菱形塊，四塊疊一盤，

先敬天地再敬祖，最后全家分食，取“長長久久”的吉兆。

如今這手藝成了省級非遺，

老阿婆們守著灶臺(tái)，米漿還是用隔年早米磨的，水得是肇慶山泉，蒸出來的糕才夠爽滑。

四會(huì)地豆炭燒肉

相傳地豆鎮(zhèn)人每逢“墟日”宰自家豬，用木炭慢燒，邊燒邊賣。

因皮脆肉嫩，其他鎮(zhèn)的人趕來搶購，不到九點(diǎn)就收攤，這習(xí)俗后來成了四會(huì)風(fēng)味。

官方記載，它用150-200斤中豬，經(jīng)10道工序，

清洗、切割、腌制、晾胚、燒爐，純柴火烤制，配獨(dú)家醬料，色澤金黃如鍍了層蜜，

咬下時(shí)“咔嚓”脆響，肥層入口即化，

瘦肉鮮嫩多汁，咸香不膩，連骨頭都浸著柴火香。

這燒肉，真系“正到爆”！

它不靠花哨調(diào)料，全憑火候和手藝。

要問啥最地道？

老饕說：“趁熱吃，皮脆肉嫩，咸香直鉆喉嚨，比過年還熱鬧！”

這味道，是四會(huì)人的鄉(xiāng)愁，也是肇慶美食的魂兒。

肇慶糖蓮藕

得從唐敬宗年間說起。

李紳被貶端州司馬，夫人帶家人自無錫遷來，在城郊寶月塘種藕。

李紳立下規(guī)矩：藕只贈(zèng)百姓，不賣銀兩。

這塘藕因“無絲（私）”得名，寶月荷香遂成八景之一。

后來倚巖茶樓的周庭均師傅，用這塘藕創(chuàng)出“倚巖樓糖蓮藕”，

經(jīng)八道工序，

選藕、煮軟、切片、漂洗、熬糖、浸漬、再煮、吹干，藕片紅亮如琥珀，

咬下“咔嚓”脆響，甜汁裹著藕香在舌尖漫開，甜而不膩，連乾隆皇帝都曾指名要嘗。

如今肇慶糖蓮藕，仍守著老手藝。

吃時(shí)掰一塊，脆生生帶著糖霜，甜中透著藕香，

像極了老肇慶人的實(shí)在勁兒，甜得直白，脆得利落，沒半點(diǎn)花架子。

所以，來嘗一口吧。

趁裹蒸還燙手，豆腐花正晃悠，竹篙粉掛著鹵汁。

這味道從江上漂來，在老灶上熬著，在巷口飄著。

它們不說大道理，只靜靜地告訴你：人還活著，根還深扎，日子就還在蒸騰。

你吃下的不是小吃，是一方水土的魂。

走吧，帶著這股熱乎氣，走在肇慶的青石板路上。

你會(huì)明白，所謂文化，不過是百姓 daily 的炊煙，從未斷過。