山東人沒(méi)喝過(guò)山東八大羊湯？太可惜了

齊魯?shù)娘嬍?，是從土里、海里熬出?lái)的實(shí)在，像極了當(dāng)?shù)厝说男宰印?/p>

孔子說(shuō)“食不厭精，膾不厭細(xì)”，可百姓的日子里，

最先暖了胃的是鏊子上的煎餅，

秦漢時(shí)農(nóng)家把面糊往熱鏊子上一刮，焦香裹著蔥絲，

農(nóng)忙時(shí)揣兩張?jiān)趹牙?，啃著就能扛一下午活，飲食和生?jì)早擰成了一股繩。

膠東另是一番模樣。

漁民天不亮駕船出海，鲅魚(yú)剛離水就剁成餡，包進(jìn)面皮里，沸水一煮，鮮氣能漫過(guò)漁村的海霧。

孔府宴倒藏著禮，“帶子上朝”用海參裹著雞蛋，是官宦人家的講究，

卻也沒(méi)丟齊魯?shù)暮?，料給得足，味來(lái)得真。

北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》里記的山東腌菜法，

如今農(nóng)家缸里還存著，蘿卜、芥菜泡在鹵里，冬天就著窩頭，脆生生的，是老輩傳下的滋味。

后來(lái)把子肉成了街頭的熱乎氣。

大塊五花肉燉得酥爛，醬油沁到骨縫里，配一碗白米飯，是拉車(chē)的、做工的吃出來(lái)的硬菜，

填肚子，也暖身子?，F(xiàn)在年輕人排隊(duì)買(mǎi)，肉還是那么大塊，味還是那么咸香，沒(méi)改。

山東的飲食從不是花哨的，是日子里熬出來(lái)的真，

一口下去，能?chē)L著歷史，也能?chē)L著尋常人的煙火。

今天，跟諸位聊聊山東八大羊湯……

棗莊羊湯

得從春秋戰(zhàn)國(guó)說(shuō)起。

越國(guó)宰相范蠡隱居羊莊時(shí)，見(jiàn)草肥水美便養(yǎng)羊富民，羊湯自此成了“魯南第一湯”。

更玄乎的是金朝滕王完顏永濟(jì)，900年前在魯寨村讓大廚改良羊湯，

硬把街頭吃食變成皇家菜。

這故事在《棗莊市志》有記載，可信度拉滿(mǎn)。

如今“走，請(qǐng)你喝羊湯”仍是棗莊人待客的“硬通貨”，比“喝杯茶”實(shí)在得多。

湯白似奶，肉嫩不膻，是棗莊羊湯的看家本事。

選用山亭區(qū)1-2歲青山羊，羊骨與羊肉文火慢燉8小時(shí)，骨髓全融進(jìn)湯里，成就那抹乳白。

喝時(shí)撒把香菜、來(lái)勺辣椒油，入口先是羊脂香，后調(diào)泛著草香，暖意從胃里直竄到頭頂。

三伏天喝它祛濕，三九天喝它暖身，

老輩人說(shuō)“兩碗羊湯下肚，賽過(guò)活神仙”，這煙火氣，才是棗莊人的日子。

青州廟子全羊湯

清光緒年間起源于廟子鎮(zhèn)。

傳說(shuō)齊王游獵時(shí)得珍稀山羊，命人馴養(yǎng)繁衍，散至民間后，廚師以整羊入饌，創(chuàng)“全羊宴”。

羊頭到羊蹄，80道菜冠以“龍門(mén)角”“采靈芝”等吉名，

湯底用三年老羊、木柴大鍋慢燉，呈青紅色，酸辣麻香，清素不膻，喝口湯，真滋兒！

這湯還藏著故事：當(dāng)年衡王府宴客，這道湯是壓軸菜，

喝得賓客直咂摸嘴兒，連說(shuō)“得勁”！

這湯講究“一湯三喝”：頭湯鮮，二湯濃，三湯香。

羊雜脆嫩，肉質(zhì)緊實(shí)，湯汁里帶著山草香，

廟子山羊吃丹參、柴胡長(zhǎng)大，肉里裹著草藥味，

肥而不膩，瘦而不柴，喝完渾身透著暖，老輩兒說(shuō)“一碗湯，賽人參”！

如今這手藝傳了百多年，街邊老店仍用柴火灶，

現(xiàn)切現(xiàn)燉，喝一口，能嚼出山野氣，能品出煙火味，這就是青州人的“活法兒”！

莒縣羊湯

根扎商周，骨子里浸著莒國(guó)三千年煙火。

春秋時(shí)齊桓公“勿忘在莒”的典故，早把這碗湯烙進(jìn)歷史褶皺里。

唐宋起，浮來(lái)山下的羊湯館便用山泉、白芷熬出清透如泉的湯，鮮得能“補(bǔ)中益氣”，

連《本草綱目》都夸它“驅(qū)寒暖胃”。

2010年，全羊湯被列入日照非遺，

評(píng)審專(zhuān)家說(shuō)：“這哪是喝湯？分明是咂摸流動(dòng)的歷史！”

湯色清透似泉，卻醇厚回甘，全憑本地7月齡青山羊的“真本事”，

喝山泉水、啃野草長(zhǎng)大，肉質(zhì)鮮嫩無(wú)膻。

文火慢煨四小時(shí)，湯頭水脂交融，撒把莒縣花椒面，香得人直咂嘴。

配外酥內(nèi)軟的大餅，浸湯吃，麥香裹著羊鮮直竄喉嚨，那叫一個(gè)地道！

朱橋羊湯

萊州人叫它“哈羊湯”，得從清朝說(shuō)起。

傳說(shuō)朱橋驛設(shè)站那會(huì)兒，南來(lái)北往的官商行旅多，

山東中西部羊湯隨官道傳入，與膠東廚藝一撞，成了這碗“像牛奶一樣白”的湯。

兩百年前，趕集人蹲在紅石橋頭，喝著現(xiàn)熬的羊湯配面魚(yú)，

寒風(fēng)里暖得直咂嘴，那湯沒(méi)膻味，肉嫩得能抿化，連面魚(yú)都沾著羊油香。

這湯講究“水脂交融”，羊骨肉慢燉八小時(shí)，湯白似奶，撒把蔥花、香菜，再咬口酥脆的大面魚(yú)，絕了！

朱橋大集至今保留著老規(guī)矩：

賣(mài)羊湯的必搭炸面魚(yú)攤，倆攤子互相照應(yīng)，像極了一對(duì)“老伙計(jì)”。

如今高鐵通了，這口老味道跟著復(fù)興號(hào)跑遍全國(guó)，成了游子們惦記的“鄉(xiāng)愁味”。

德州羊腸子

德州羊腸子則藏著旗人秘方。

沙勃勃或吳三麻子家道中落，用羊腸灌血、淀粉、香油，煮出“清血腸”，

湯頭香而不膻，配燒餅蹲在街頭喝，暖胃又暖心。

老德州人講究“站喝”，熱乎勁兒直沖天靈蓋，祛寒又治哮喘，堪稱(chēng)“冬日救命湯”。

這兩樣吃食，一白一紅，一湯一腸，藏著山東人的實(shí)在勁兒。

湯里是火候，腸里是心思，喝的是滋味，品的是煙火。

沒(méi)那么多花架子，就圖個(gè)熱乎實(shí)在，這才是山東美食的魂兒！

臨朐全羊湯

根，扎在清嘉慶初年五井集的煙火氣里。

高縣老漢當(dāng)年在集上支鍋煮羊，原是為省得生肉腐臭，

誰(shuí)成想那口陶鍋燉出的湯，竟成了臨朐人的魂兒。

高家人從地?cái)偘镜健傲x和全羊”飯莊，又添了十幾味中草藥調(diào)味，湯色乳白如月，喝著不膻不腥，連骨頭縫里的鮮都滲到舌尖上。

光緒年間高魁升創(chuàng)全羊席，把羊頭羊蹄、羊肝羊肺拆成32道菜，

最后端上那盆“全羊湯”時(shí)，

滿(mǎn)屋子都是“鮮得掉眉毛”的贊嘆，這湯，可算得上是山東非遺的活化石了。

如今臨朐人喝羊湯，講究“三碗不過(guò)崗”。

頭碗喝湯，二碗吃肉，三碗泡餅。

黑山羊在青石山上吃百草、喝礦泉水長(zhǎng)大，肉質(zhì)細(xì)嫩如豆腐，咬一口能嚼出陽(yáng)光的味道。

湯里撒把蔥花香菜，再舀一勺辣油，

那股子熱乎氣兒直往胃里鉆，連寒冬臘月都能暖成春天。

萊蕪羊湯

藏在金茂勝1876年的窮日子里。

這老頭兒蹲在萊蕪東關(guān)大集上，望著羊肉攤直犯愁。

羊是好羊，可那股子膻味兒能掀翻屋檐。

他硬是試了上百種香料，熬得眼睛都紅了，終于搗鼓出“不腥不膻”的方子。

老輩兒人傳著個(gè)玄乎事兒：說(shuō)他夜里夢(mèng)見(jiàn)九頂雅麓山的白胡子老道，

塞了本《烹羊天書(shū)》給他，醒了一照做，湯頭清得能照見(jiàn)人影兒，香得勾人魂兒。

如今，湯色乳白如凝脂，羊肉嫩得能抿化，喝一口，暖得從嗓子眼兒直竄到腳后跟，

連《本草綱目》都夸它“暖中補(bǔ)虛”，冬日里喝上一碗，比穿三層棉襖還頂事兒。

這碗湯能香飄百年，靠的是笨功夫和巧心思。

選的是萊蕪山里的黑山羊，肉嫩膻輕，泡在活水里十二個(gè)鐘頭，血水凈得透亮。

大鍋里老湯滾著新肉，加把萊蕪姜、雞腿蔥，再撒點(diǎn)祖?zhèn)鞯南懔厦孀?，慢火煨足三時(shí)辰，湯頭才夠醇厚。

單縣羊湯

始創(chuàng)于清嘉慶十二年（1807年），距今二百余載。

最廣為人知的典故當(dāng)屬“各自為政”，

春秋時(shí)宋鄭交戰(zhàn)，主帥華元犒軍忘分羊湯給車(chē)夫羊斟，次日羊斟驅(qū)車(chē)直入敵陣送俘主帥，

成“分湯定成敗”的經(jīng)典。

另有劉邦過(guò)單縣飲羊湯結(jié)識(shí)呂雉、清末武舉因湯得御贊的傳說(shuō)，皆載入《山東名吃典故》。

2013年“單縣羊肉湯傳統(tǒng)制作技藝”列省級(jí)非遺。

這湯講究“色白似奶，水脂交融”，

選單縣黃河故道2-3齡青山羊，配白芷、桂皮等二十余味秘料，大火熬四小時(shí)至水油一體。

喝時(shí)舀起一勺，湯如瓊漿掛勺，羊肉爛而不黏，羊雜脆嫩彈牙，

撒把香菜碎，滴兩滴丁香油，鮮得人直咂嘴，香得人走不動(dòng)道。

冬日暖胃驅(qū)寒，夏日健脾開(kāi)胃，連湯帶肉一碗下肚，比啥補(bǔ)藥都“得勁”！

羊湯攤的燈還亮著，鐵鍋里浮著白氣。

那些蹲在路邊喝湯的人，仰頭把最后一口倒進(jìn)喉嚨，抹抹嘴走了。

明天還會(huì)來(lái)，帶著同樣的饑渴。湯是老的，人是新的，胃里的暖和卻一般無(wú)二。

你看那碗底沉淀的，哪里是香料渣子，分明是幾千個(gè)冬天里，山東人熬了又熬的日子。

來(lái)，你也喝一碗。

趁熱。