元月3日臨近中午，河北老字號(hào)——保定市徐水區(qū)漕河全驢宴飯店已是人氣滿滿，一桌難求?？腿藗冃蕾p驢畫詩(shī)文、文創(chuàng)產(chǎn)品，盡享“驢火”美味。店外，滿載游客的旅游大巴陸續(xù)趕來(lái)，兩個(gè)停車場(chǎng)車位已滿，京津、雄安牌照的車輛比比皆是。

后廚內(nèi)，自動(dòng)烙火燒機(jī)翻轉(zhuǎn)、機(jī)械臂不停切肉，酥脆油香的驢形驢火很快端上餐桌。“新年吃驢火，日子更紅火！”來(lái)自廊坊市的龔曉偉和孩子品嘗后滿臉愜意與驚喜，“驢肉火燒還有這么多新花樣、新口味，好吃、好看、更好玩?！笔謾C(jī)掃碼關(guān)注店鋪，打包新出爐的驢火帶回家。

驢形火燒、驢肉酥餅、休閑驢肉、驢火酒、驢奶茶、驢火掛件……元旦前夕，漕河全驢宴飯店精心準(zhǔn)備，一系列創(chuàng)意十足、新潮奇特的驢火美食及派生品亮相，網(wǎng)上話題火爆、點(diǎn)贊不斷。

徐水是河北特色美食之鄉(xiāng)、保定驢火發(fā)源地，驢火店遍布城鄉(xiāng)，四季熱賣，節(jié)假日消費(fèi)更火?！皞鹘y(tǒng)小吃長(zhǎng)期留住食客，既要守護(hù)驢肉‘老湯鹵制’、火燒‘三翻六轉(zhuǎn)’的非遺基因，更要擁抱智能化生產(chǎn)與年輕化表達(dá)。”保定漕河驢肉食品有限公司、徐水漕河全驢宴飯店、驢文化展覽館經(jīng)理劉敏英帶領(lǐng)技術(shù)、管理人員不斷培育新產(chǎn)品、新?tīng)I(yíng)銷、新業(yè)態(tài)，廠、店、館結(jié)合，打造兼具消費(fèi)活力與文化體驗(yàn)的打卡地。

針對(duì)老年群體吃甜食升血糖的擔(dān)憂，劉敏英他們開發(fā)出木糖醇驢香肉絲等新菜；面向零食族、旅途客，推出更多小包裝休閑驢肉產(chǎn)品；“速凍火燒面坯+真空包裝驢肉”混搭銷售，食客在家也能烙火燒、當(dāng)大廚；增加帶貨直播頻度、網(wǎng)店銷售品類，讓無(wú)數(shù)線下“頭回客”成為線上“回頭客”；豐富驢文化館展示內(nèi)容，開發(fā)個(gè)性化文創(chuàng)商品，推介燒烤驢宴、涮驢宴和一肉多吃創(chuàng)意食品。打造文化IP，廚師、店員成為新網(wǎng)紅，一段段場(chǎng)景式、娛樂(lè)式、主客互動(dòng)式微短劇火爆網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，“圈粉”無(wú)數(shù)青年人。

市場(chǎng)多元需求、企業(yè)引領(lǐng)示范、政府部門推動(dòng)，引發(fā)徐水“驢火”產(chǎn)業(yè)提質(zhì)創(chuàng)新潮。作為驢肉加工技藝省級(jí)“非遺”傳承人，劉敏英近期將組織技術(shù)、營(yíng)銷骨干外出參觀學(xué)習(xí)。“守住老手藝的魂，走出新產(chǎn)業(yè)的路，讓‘小毛驢’跑得更穩(wěn)、走得更遠(yuǎn)?！眲⒚粲⒄f(shuō)。（崔聯(lián)聯(lián) 劉柯旋 文/圖）