作者 | 陳振

來(lái)源 | 財(cái)經(jīng)八卦（ID：caijingbagua）

引言：香港“天價(jià)服務(wù)費(fèi)”爭(zhēng)議再起。

在香港，吃飯有很多“規(guī)矩”，比如吃飯要給小費(fèi)、喝茶要加茶位費(fèi)、自帶酒水要收開(kāi)瓶費(fèi)……

就連在茶餐廳喝一杯冷飲都要比熱飲多收2-3元港幣，香港人對(duì)此已經(jīng)見(jiàn)怪不怪了。

但是這種飲食“規(guī)矩”對(duì)于來(lái)港的游客來(lái)說(shuō)，他們就未必能夠習(xí)慣了，甚至很多人不理解這個(gè)做法，從而引起爭(zhēng)論。

近日，一位內(nèi)地游客在社交平臺(tái)爆料稱，其在香港中環(huán)某燒鵝酒家用餐時(shí)，遭遇高達(dá)50%的“天價(jià)服務(wù)費(fèi)”。

這個(gè)事件又一次將香港餐飲業(yè)長(zhǎng)期存在的“隱性收費(fèi)”潛規(guī)則，推向了風(fēng)口浪尖。

香港知名老店被吐槽

港人怒批：香港結(jié)業(yè)潮是有原因的

飲茶是港人的傳統(tǒng)文化，在地道港人看來(lái)，無(wú)論是飲早茶，擺婚宴，還是請(qǐng)客喝酒，吃團(tuán)圓飯，最經(jīng)常去的，都是那些有著幾十年老字號(hào)的酒樓。

因此，來(lái)到香港，必去的打卡地一定有老牌酒樓。

其中在中環(huán)威靈頓街，榮獲過(guò)“米其林必比登”推薦餐廳稱號(hào)的“文興酒家”更是入選了許多游客的打卡清單。

文興酒家起源于香港，1990年始創(chuàng)于英國(guó)倫敦皇后大道（Queensway），所屬英國(guó)倫敦皇朝集團(tuán)，距今已有30多年的歷史。

它家的招牌菜就是文興燒鴨，這個(gè)菜品曾被泰晤士財(cái)經(jīng)報(bào)特別報(bào)道是世界上最好吃的鴨子之一。

可是，這家老店最近卻陷入了爭(zhēng)議。

起因是一位內(nèi)地游客在香港上環(huán)的文興酒家就餐，入座后，每桌就擺上了兩碟小吃，分別是一碟魚(yú)皮花生和一碟瑤柱醬。

每碟收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為28元港幣，但餐廳卻沒(méi)有提前告知顧客需額外付費(fèi)。

更離譜的是，這位游客打算續(xù)醬的時(shí)候，餐廳不僅再次收費(fèi)，而且份量比第一次的時(shí)候還少。

用這位游客的話說(shuō)，就是“臉碟子底都蓋不住”。

而且酒樓的茶位費(fèi)就高達(dá)38港元一人。

最后結(jié)賬的時(shí)候，光是兩碟醬料、一份魚(yú)皮花生、兩人茶位費(fèi)，再算上服務(wù)費(fèi)，就花費(fèi)了222元港幣。

也就是說(shuō)，還沒(méi)有吃上正餐，屁股一坐下，錢包就沒(méi)掉了200多港元。

而最后這一頓飯，總消費(fèi)接近700港元！其中雜七雜八的這些收費(fèi)就占了三分之一！

這位游客揶揄，“你在消費(fèi)上再加10%的服務(wù)費(fèi)是啥手法？是顧客還要感謝你收隱形消費(fèi)的服務(wù)費(fèi)嗎？”

游客把這篇帖子發(fā)布到社交平臺(tái)上后，迅速引發(fā)網(wǎng)友熱議。

其中有港人表示，“香港結(jié)業(yè)潮是有原因的，其實(shí)就是它們自己淘汰自己，消費(fèi)者不是傻子，去隔壁深圳吃不香嗎？”

也有港人稱其對(duì)這種現(xiàn)象早習(xí)以為常，并且表示可以選擇不去這類收服務(wù)費(fèi)的餐廳就餐，建議大家在用餐前向餐廳問(wèn)清楚，以免產(chǎn)生誤會(huì)。

還有網(wǎng)友直言很離譜，“澳門永利扒房，這么高檔次的餐廳，除了加一服務(wù)費(fèi)其他隱形消費(fèi)都沒(méi)有，小碟收28港元真的開(kāi)眼了。”

當(dāng)然，評(píng)論區(qū)也不是一邊倒，也有人指出，人家餐廳明明有寫(xiě)了要收費(fèi)，如果有疑問(wèn)可以開(kāi)口說(shuō)，各地飲食業(yè)都有不同特色與規(guī)矩，入鄉(xiāng)隨俗。

還有網(wǎng)友把關(guān)注點(diǎn)放到了瑤柱醬上，“真材實(shí)料的XO醬很貴的”，言下之意即是，那么貴的小料收費(fèi)也正常。

不管怎么說(shuō)，這頓“天價(jià)雜費(fèi)”餐背后，折射出一個(gè)普遍存在的消費(fèi)痛點(diǎn)：在餐廳遭遇未提前告知的收費(fèi)項(xiàng)目，消費(fèi)者該如何應(yīng)對(duì)？

屢遭詬病的香港餐廳“收費(fèi)潛規(guī)則”

事實(shí)上，香港餐飲因?yàn)槭辗?wù)費(fèi)這事，沒(méi)少上過(guò)新聞。

5月份的時(shí)候，就有一位內(nèi)地女游客在香港某餐廳就餐，態(tài)度強(qiáng)硬拒絕支付服務(wù)費(fèi)。

這名游客發(fā)帖稱，當(dāng)時(shí)她在一家口碑不錯(cuò)的港式餐廳用餐，結(jié)果菜品端上來(lái)她就發(fā)現(xiàn)盤中“躺” 著一根頭發(fā)，瞬間胃口全無(wú)。

她當(dāng)即叫來(lái)服務(wù)員，在溝通后換得一份新餐品。

結(jié)果在結(jié)賬時(shí)，她更驚愕了。因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)賬單里竟包含 了“加一” 服務(wù)費(fèi)。

于是她以食物有衛(wèi)生問(wèn)題為理由，要求餐廳退回服務(wù)費(fèi)。

她直言“我不接受這單收取服務(wù)費(fèi)，因?yàn)槟愣松蟻?lái)時(shí)有頭發(fā)”。

而店員則認(rèn)為，已經(jīng)給她更換過(guò)菜品了，不應(yīng)該以此來(lái)要求退還服務(wù)費(fèi)。

但女生據(jù)理力爭(zhēng)，收取服務(wù)費(fèi)就應(yīng)體現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)到位了，這錢她愿意掏，但是服務(wù)有問(wèn)題，她有理由拒絕支付。

經(jīng)協(xié)商，餐廳最終退還了17港元服務(wù)費(fèi)。這位女游客最后也強(qiáng)調(diào)，不是為了這點(diǎn)錢較勁，而是主張“滿意服務(wù)才愿付費(fèi)”的消費(fèi)理念。

不要說(shuō)內(nèi)地游客，就連香港本地人也質(zhì)疑過(guò)服務(wù)費(fèi)。

今年7月份的時(shí)候，香港一名男子在某連鎖餐廳用餐，他通過(guò)手機(jī)“自助下單”了一份下午茶，結(jié)賬時(shí)被收取了“加一”服務(wù)費(fèi)（即10%附加費(fèi)），總價(jià)60多元。

但是這名男人認(rèn)為餐廳并沒(méi)有提供任何人工服務(wù)，下午茶時(shí)段仍收服務(wù)費(fèi)不合理，于是遂在社交平臺(tái)發(fā)文引發(fā)熱議。

其指出“服務(wù)費(fèi)”名不副實(shí)：“自己落單、自取餐點(diǎn)，服務(wù)何在？”

其實(shí)，香港收服務(wù)費(fèi)，存在很多年了。

西方國(guó)家習(xí)慣于在用餐后，為服務(wù)人員自愿付出一定的小費(fèi)，以表示對(duì)其服務(wù)的感謝和報(bào)酬。而在融匯了中西文化的香港，已將這筆費(fèi)用約定俗成地歸到賬單里，俗稱“加一服務(wù)費(fèi)”。

大部分中型以上餐廳都會(huì)征收“加一”即10%的服務(wù)費(fèi)，其他茶餐廳及快餐店不會(huì)這樣。

也就是說(shuō)，當(dāng)客人在餐廳用餐時(shí)，無(wú)論客人愿意與否，這10%的服務(wù)費(fèi)都要落入老板的腰包。

成本轉(zhuǎn)嫁與行業(yè)困境

其實(shí)餐廳收服務(wù)費(fèi)不是什么新鮮事了，在內(nèi)地部分高檔餐廳、包間收取10-15%服務(wù)費(fèi)是約定俗成的。

但關(guān)鍵的是，消費(fèi)者在意的是服務(wù)有沒(méi)有到位。

眾所周知，香港的快節(jié)奏在餐飲業(yè)是體現(xiàn)得最淋漓盡致的。

下單過(guò)程連珠炮彈、沒(méi)有一絲廢話，有一些茶餐廳為了高效上餐，餐食更是提前搭配好，用A、B、C、D餐標(biāo)記。

這些菜品和飲品已經(jīng)在廚房備好，顧客下單后，店員就能直接從廚房里拿出來(lái)上餐。

電影《志明與春嬌》里就有體現(xiàn)這個(gè)場(chǎng)景，目的就是為了高效出餐。

而且，現(xiàn)在有越來(lái)越多的餐廳采用自助點(diǎn)單的模式，服務(wù)員與顧客變得鮮有交流。

所以就會(huì)有很多人質(zhì)疑，為什么還要收服務(wù)費(fèi)？

實(shí)際上，商家是通過(guò)加收服務(wù)費(fèi)這種“迂回”的手段，來(lái)應(yīng)對(duì)餐廳的運(yùn)營(yíng)成本。

香港餐飲業(yè)面臨全球最高的租金壓力（核心區(qū)商鋪月租達(dá)18萬(wàn)港幣/124㎡）和人工成本（服務(wù)員月薪1.5-2萬(wàn)港幣），這就迫使商家通過(guò)服務(wù)費(fèi)補(bǔ)貼排污費(fèi)、垃圾處理等剛性支出。

因此，在這種成本重壓下，疊加港人北上消費(fèi)熱潮，客流減少，成本劇增，讓香港很多餐廳無(wú)奈選擇關(guān)店止損。

根據(jù)香港經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)表示，2025年上半年，全港近300家店鋪關(guān)閉，其中七成是餐飲商戶。

這股閉店寒潮下，不乏很多擁有幾十年歷史的老字號(hào)餐飲店。

餐飲不容易，普通消費(fèi)者也不容易。

消費(fèi)者用腳投票的趨勢(shì)明顯，兩餸飯這種“平價(jià)快餐”，四年間門店數(shù)量翻了好幾倍，普通市民、中產(chǎn)白領(lǐng)都搶著去買，日銷幾百份不是事兒。

面對(duì)這波餐飲業(yè)寒冬，香港政府也祭出了一套組合拳。2025施政報(bào)告提出11項(xiàng)幫扶中小企業(yè)措施，比如免一年的物業(yè)牌照費(fèi)、污水費(fèi)打五折、延長(zhǎng)融資擔(dān)保。

有政策托底確實(shí)能減輕一些壓力，但政策落地后，老字號(hào)轉(zhuǎn)型成效呈現(xiàn)分化：部分商家主動(dòng)求變，如茶餐廳接入微信支付、上線外賣平臺(tái)，簡(jiǎn)化流程并改善服務(wù)，部分先行者已通過(guò)外賣提升訂單量。

然而更多老字號(hào)仍在轉(zhuǎn)型陣痛中，面臨成本與收益的博弈。

整體來(lái)看，政策雖減壓力，但老字號(hào)能否“主動(dòng)求變”仍是熬過(guò)行業(yè)寒冬的關(guān)鍵。

一邊是服務(wù)費(fèi)爭(zhēng)議，一邊是轉(zhuǎn)型困境，香港老字號(hào)正深陷生存危機(jī)。

當(dāng)香港餐飲的傳統(tǒng)餐飲服務(wù)模式與現(xiàn)代消費(fèi)需求錯(cuò)位，真正破局關(guān)鍵仍在于：打破數(shù)十年不變的服務(wù)慣性，將被動(dòng)收費(fèi)轉(zhuǎn)化為主動(dòng)價(jià)值輸出，這或許才是香港餐飲穿越寒冬的終極答案。

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