餃子肉餡總是調(diào)不好？做好3個(gè)步驟，肉餡又香又嫩，包餃子特好吃

天氣越來(lái)越冷了，我們自然而然的就會(huì)偏好一些暖身的食物，比如餃子，氣溫越低越受歡迎，吃一盤(pán)下肚不僅暖身還能增加營(yíng)養(yǎng)。不過(guò)，餃子好吃卻不是很好做，尤其是肉餡餃子，一旦方法不對(duì)，很容易出現(xiàn)發(fā)干發(fā)硬，或者味道不香的情況。

說(shuō)到餃子肉餡，總是調(diào)不好？不要只會(huì)加調(diào)味料，想要餃子好吃，調(diào)肉餡時(shí)一定要做好3個(gè)步驟，這樣調(diào)好肉餡又香又嫩，包餃子好吃極了。

下面就來(lái)分享一下調(diào)餃子肉餡的詳細(xì)方法，以及需要注意的地方，趕緊來(lái)看看吧，學(xué)會(huì)了你會(huì)更喜歡吃餃子。

調(diào)餃子肉餡的方法：

1、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入少許花椒粒，再倒入適量開(kāi)水，浸泡一段時(shí)間。等到水變成溫?zé)崃耍雅乃榈慕褪[放進(jìn)去，下手反復(fù)抓一抓，抓出濃郁的味道，抓好后過(guò)濾出來(lái)備用。

2、將適量有肥有瘦的豬肉剁成肉餡，裝進(jìn)大碗，加入少許鹽，戴上一次性手套抓均勻，再用手?jǐn)嚢枰粫?huì)兒，變成黏糊糊的狀態(tài)。

3、然后取來(lái)涼下來(lái)的蔥姜花椒水，每次少倒一些，不要一股腦倒進(jìn)去。每倒一次都要先下手抓均勻，再朝著一個(gè)方向反復(fù)攪拌，直至變粘稠，就這樣把蔥姜花椒水全部加完。一斤肉餡至少加三兩水。

4、把蔥姜花椒水加完后，繼續(xù)加入生抽、蠔油（可不加）、老抽、白糖、雞精（可不加），下手抓均勻，再朝著一個(gè)方向攪拌，攪拌到粘稠拉絲。

5、接著加入一大勺味道比較小的食用油，還是先抓均勻，再朝著一個(gè)方向攪拌，這樣肉餡就調(diào)好了，蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏至少兩個(gè)小時(shí)。（放蔥等到啥時(shí)候包啥時(shí)候再放）

6、加了水的肉餡直接包不好包，記得先冷藏，等到要餃子皮都弄好了，把想吃的蔬菜處理一下，有的需要焯水，有的需要?dú)⑺?，按情況處理好，再和肉餡混合，就可以用來(lái)包餃子了。

想要自己做餃子皮，和面時(shí)用高筋面粉或者中筋面粉，加入少許鹽攪拌，再緩緩加入涼水，攪拌成面絮，揉成面團(tuán)。揉好后蓋起來(lái)醒五分鐘，時(shí)間到了打開(kāi)揉一揉，稍微光滑了再蓋起來(lái)醒五分鐘，這樣反復(fù)幾次，變成非常光滑的面團(tuán)，再蓋起來(lái)醒面，至少半個(gè)小時(shí)。

搟餃子皮時(shí)，注意要邊緣薄中間厚，這樣包餃子不會(huì)破皮，口感也好。實(shí)在不想太麻煩，就買(mǎi)現(xiàn)成的餃子皮。

這樣做出來(lái)的餃子，吃進(jìn)嘴里會(huì)爆汁，特別嫩特別香，記得調(diào)肉餡時(shí)做好3個(gè)步驟：

第一，調(diào)肉餡前要先準(zhǔn)備一碗蔥姜花椒水，能去腥增香，又能讓肉餡變得更嫩。注意花椒要用開(kāi)水泡，蔥姜要等水稍微涼下來(lái)再放，這樣弄出來(lái)的蔥姜花椒水香味更濃郁；

第二，給肉餡加水前，要先加少許鹽，這樣處理后肉餡更容易吃進(jìn)去水；

第三，不管加什么進(jìn)肉餡，都是先抓均，再朝著一個(gè)方向攪拌至粘稠。

掌握好以上方法，做啥肉餡餃子都好吃，有時(shí)間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺(jué)得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見(jiàn)！