轉(zhuǎn)載：健康報

牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，平均含量約占20%，且氨基酸組成合理，消化吸收率高，其支鏈氨基酸（尤其是亮氨酸）含量豐富，是骨骼肌合成的重要原料，因此，牛肉對于增肌人群尤其有益。然而，并非所有牛肉都低脂低卡——某些部位的脂肪和熱量超乎想象。

低脂高蛋白的“優(yōu)秀選手”：牛里脊、牛腱肉、牛股內(nèi)肉和牛霖

這些部位的牛肉每100克可以提供100~150千卡的能量，含有蛋白質(zhì)22~25克，脂肪2~5克。

推薦人群：減脂增肌者、缺鐵性貧血人群及需要補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的人群。

風(fēng)味與脂肪兼顧的“平衡派”：牛眼肉、牛上腦、吊龍等

這些部位的牛肉屬于牛的外脊，其特點是肌內(nèi)脂肪均勻分布，形成美麗的大理石花紋，脂肪含量也相應(yīng)增加，占10%~17%。每100克這些部位的牛肉可以提供200千卡左右的能量。

推薦人群：追求口感的美食愛好者。

高脂高卡“熱量刺客”：牛腩和牛肩肉

這些部位的牛肉蛋白質(zhì)含量相對較低，每100克所含的蛋白質(zhì)只有15克左右，脂肪含量卻高達(dá)30%。每100克這些部位的牛肉可以提供350千卡的熱量。

推薦人群：追求軟糯肥美口感，想偶爾解饞的人士。

脂肪含量波動較大的部位：牛肋條

牛肋條的脂肪含量相對較低，但受品種、飼養(yǎng)方式（如谷飼/草飼）影響較大。長時間燉煮至軟爛，香味濃郁，易于消化。

推薦人群：消化功能較弱的老年人或兒童。

選購牛肉時不必盲目追求“進(jìn)口”標(biāo)簽，新鮮才是關(guān)鍵！一看色澤，新鮮的肉色鮮紅，脂肪潔白有光澤，忌選色暗發(fā)黑的牛肉。二看紋理，細(xì)膩均勻似大理石的比較新鮮。三試手感，緊實有彈性、回彈快、表面干爽不粘手的是新鮮牛肉。

好食材還需好料理，不恰當(dāng)?shù)呐腼兎绞娇赡軙尃I養(yǎng)大打折扣。煎、烤、炸等烹飪方法能帶來濃郁風(fēng)味，但容易導(dǎo)致水分流失、肉質(zhì)變硬，高溫還可能使蛋白質(zhì)變性，不易消化。蒸、煮、燉等低溫烹飪更加健康。不僅能更好地保留牛肉的營養(yǎng)與天然風(fēng)味，還能減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，兼顧美味與健康。