江蘇
醬王酒業(yè)分享什么是“龜背形”曲坯
當(dāng)我們談?wù)撫u香型白酒，總會提到其復(fù)雜的“12987”工藝、神秘的微生物環(huán)境以及獨特的“曲藥”之力。而在這其中，有一個看似不起眼卻至關(guān)重要的細(xì)節(jié)——制成中間高、四周低的“龜背形”曲坯。這塊小小的“龜背”，并非隨意為之，它凝聚了世代釀酒師的經(jīng)驗與智慧，是成就醬酒獨特風(fēng)味的物理基石。
什么是“龜背形”曲坯？
在醬酒制曲過程中，將小麥粉碎后加水拌勻，放入一個長方形的曲盒中。工人用腳將其踩實，但并非踩成平整的磚塊，而是有意將中間部分踩得略高、稍松，四周則踩得較低、更緊實。最終成型的樣子，就像一個微微拱起的烏龜殼背，因此得名“龜背形”，也常被稱為“松緊適度的包包曲”。這塊其貌不揚的曲塊，是整個醬酒釀造生態(tài)系統(tǒng)的起點。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
