炸茄盒怎么做？掌握好2點，茄盒外酥里嫩，還不油膩，特別好吃

天氣一冷，很多人都愛吃偏油一些的食物，比如油炸類，像炸酥肉、炸丸子、炸雞排、炸雞柳、炸蘑菇，這些都十分受歡迎。不過，油炸食物雖然好吃，但做起來不是那么容易，尤其是炸茄盒，一旦方法不正確，炸出來不僅不酥脆，還非常吸油，難吃得很。

說到炸茄盒，到底怎么做呢？相信有不少人愛吃這個，其實制作起來不難，只要掌握好2點，就可以做好了。下面就來分享一下炸茄盒的詳細(xì)做法，以及需要注意的地方，趕緊來看看吧。

按照這個方法來做，茄盒外酥里嫩，還不油膩，特別好吃。平常嘴饞了，或者家里來客人了，都可以隨手炸一盤，輕松搞定，人人都夸好吃。

炸茄盒的做法：

準(zhǔn)備兩根比較長的茄子，不要太粗。準(zhǔn)備一塊豬肉，帶少許肥肉比較好，吃起來更香。蔥姜準(zhǔn)備好。

第一步，先將豬肉剁成肉餡，再加入姜末、蔥末、鹽、生抽、蠔油、味精、白胡椒粉、雞蛋，用筷子朝著一個方向不停攪拌，直至上勁，放一邊備用。

第二步，取一個大一些的空碗，放入面粉、淀粉、無鋁泡打粉、鹽，面粉和淀粉的比例是2:1，無鋁泡打粉一小勺，鹽一點點，面糊的味道不需要太重。攪拌均勻后加水，分次去加，變成比較濃稠的面糊，用筷子挑起來，會像線一樣。

第三步，攪拌好了，再加一勺油，繼續(xù)攪拌，直至看不到油為止，處理好后放一邊備用。

第四步，茄子清洗干凈，去掉兩頭，不去外皮。切茄子的時候，第一刀不切斷，切到三分之二處停下來，切第二刀再切斷，成一個夾刀片。

第五步，全部都切好了，給茄子里放入適量肉餡，再給開口的一邊粘一層淀粉。

第六步，鍋里加油加熱，燒到油溫度了，可以取一點面糊放進(jìn)去，能立即上浮的話，就說明油溫可以了，轉(zhuǎn)成中小火，切記不要大火或者最小火。

第七步，取茄盒放進(jìn)面糊中裹一層，再放進(jìn)油鍋內(nèi)，看到定型了翻面。炸成稍微淺的金黃色后撈出，繼續(xù)炸剩下的。

第八步，等全部都炸完了，把油溫升高，繼續(xù)保持中小火，放入茄盒，二次復(fù)炸一下，炸成稍微深的金黃色，就可以撈出了。

炸茄盒，掌握好2點：

一是面糊要調(diào)好。面糊中不僅要有面粉，還要有淀粉，并且泡打粉缺一不可；

二是一定要二次復(fù)炸，這樣炸出來才會更加酥脆好吃。

另外注意調(diào)面糊的時候不要放雞蛋，否則會不酥脆，還有茄盒撈出前不要關(guān)火，要等全部出鍋了再關(guān)火，這樣炸出來不油膩。

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