周末去哪兒？

對(duì)江浙滬的朋友來(lái)說(shuō)，南京是理想的周末輕度假目的地

如果你喜歡淮揚(yáng)菜，金陵城也是大飽口福之地

這次我在南京除了走街串巷，還照著米其林、黑珍珠指南選了兩家餐廳

老城巷子里充滿(mǎn)熱鬧市井味，鐘山藏著“新淮揚(yáng)味”

在百家湖畔的酒店staycation，吃飽了躺著看湖景發(fā)呆

把南京過(guò)成一場(chǎng)“吃+住+逛”的周末實(shí)驗(yàn)

看看跟著米其林和黑珍珠走，南京的周末，到底靠不靠譜

“三七八巷”老城味

想窺見(jiàn)南京的日常，從“三七八巷”開(kāi)始就對(duì)了

老城里的街區(qū)，保留著市井的溫度：

巷子口的菜場(chǎng)里叫賣(mài)聲此起彼伏，聽(tīng)本地人跟商販砍價(jià)

這是最日常的南京

在以愛(ài)吃鴨聞名的南京，當(dāng)然是要逛一下鴨貨專(zhuān)賣(mài)店啦

各種美味熟鴨堆成小山，看著就饞人

做法多樣，難怪吃不膩，還為不想提手里逛街的游客提供快遞服務(wù)

糖藕的桂花香氣撩人，大部分店都能快遞寄送

除了鴨子，桂花糖藕也是餐桌上的?？?/p>

買(mǎi)回去當(dāng)前菜或者下午茶點(diǎn)心，熱吃涼吃皆相宜

不愛(ài)吃藕的買(mǎi)瓶香噴噴的桂花醬回去也很合適

一路上，油端子、梅花糕、鴨油酥餅都是人氣小吃

買(mǎi)上一份，在人群中穿行，邊逛邊吃頗有樂(lè)趣

賣(mài)蛋的鋪?zhàn)?，除了生蛋，油煎的毛雞蛋也很受市民歡迎

早聽(tīng)說(shuō)江蘇人愛(ài)吃毛蛋，看到這么多毛蛋剝完殼擺在一起還是把我震撼了一下

小巷里找了家鴨血粉絲湯，湯湯水水的下肚真舒服

吃著小食，一晃到了晌午

逛完“三七八巷”，我?guī)е鵁熁饸夂推诖男那樽呦虿妥?/p>

米其林+黑珍珠：鐘山里的「元景宴」

集梧桐大道、美齡宮、明孝陵、靈谷寺等景點(diǎn)于一處的鐘山

有“南京綠肺”之稱(chēng)，適合逛上一天，用綠意為自己充能

寶應(yīng)藕水靈又鮮嫩，入口生出沁人心脾的甜

在鐘山腳下，「元景宴」亦是淮揚(yáng)菜的一片美景

江南時(shí)令在這演繹得典雅而現(xiàn)代

菜品滿(mǎn)是金陵飲食的印記和主廚向德元對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛(ài)

「青胡椒牛舌」

牛舌慢燉到柔嫩入味，一片牛舌搭一片青椒

一抹藤椒醬汁清香，與青椒香氣形成重奏

牛舌被演繹得脆嫩又清新，鮮爽開(kāi)胃

這道溏心皮蛋“蛋黑”的公攤面積小，碩大的蛋黃吃得好爽啊～

進(jìn)嘴皮蛋香氣足、醇美幼滑

燒椒沒(méi)走“燒焦”流派，一抹甜度延續(xù)上道青椒牛舌的小清新感

咸蛋黃“沙口”，咀嚼更顯層次，向大廚說(shuō)這叫“皮蛋里的莫扎特”

這道豬手叫「富貴黑手黨」伊剛

加了大量黑糖熬煮，豬蹄膠原析出既而和湯汁形成黑亮亮的“外皮”

吃口韌彈，黑糖獨(dú)特的香氣和辛香料融合，更襯肉香

沒(méi)想到豬蹄子做涼菜也能如此清爽，和外表相比極具反差感

皮油黃、脂玉白、肉桃紅、骨留香

這道鹽水鴨風(fēng)干過(guò)，滋味更濃縮

精確的鹽鹵水配比鎖住肉汁釋放鮮度

鴨皮鴨油裹挾著深厚鹵香，在咀嚼中緩緩釋放

上桌溫度也有講究，介乎放涼與溫?zé)衢g

才有了上桌鴨肉嫩而不散，香氣撲鼻

“新淮揚(yáng)鹵鵝翼”，一根近四兩重、上桌大得驚人

經(jīng)泡、鹵、浸數(shù)種工藝，香酥入味

手捏住翅根順勢(shì)一捋，骨肉利落分離、優(yōu)雅享用

向師傅在傳統(tǒng)白鹵基礎(chǔ)上做了調(diào)整，入口有淡淡的白芷、沙姜香味

香料氣味收得圓潤(rùn)，香而不搶、鵝味凸顯、在口中久久不散

鼓鼓囊囊一只“雞氣球”，「元?jiǎng)?chuàng)十年鳘肚公雞煲翅」上桌

整雞脫骨、珍味入腹，文火慢燉

雞煲翅燉得吹彈可破，下刀就綻開(kāi)

高湯、干貨、雞肉香氣噴薄而出

湯色鮮亮、花膠厚糯微顫、翅針晶瑩挺立，好神氣！

追求高鮮度的同時(shí)又保持了清爽層次分明的食感

是一道優(yōu)秀的宴席“鎮(zhèn)桌菜”

接著一道“duang duang”上桌的獅子頭，名曰「狀元奪魁」

這道淮揚(yáng)經(jīng)典，肥瘦得當(dāng)、粗?jǐn)丶?xì)剁

兩斤重的獅子頭在后廚“精心呵護(hù)”

上桌嫩而不散，勺子只需輕壓便肉汁四溢

舀一勺和米飯拌勻，純粹的肉香沖擊喚醒干飯食欲

「六月黃燒手打年糕」，家常的搭配，不尋常的味道

群蟹畢至，金黃的湯入口起沙，濃鮮勾魂

這是在把蟹黃當(dāng)芡汁用啊

其實(shí)年糕是主角，軟糯到心里

表層嵌著蟹鮮，咬開(kāi)是質(zhì)樸米香，真好吃！

剛才獅子頭拌飯快吃飽了，依舊堅(jiān)持夯下兩碗蟹湯年糕

向大廚重新演繹的「金陵雙臭」，是他的得意之作

臭豆腐、大腸，沙煲熗燒臭味更顯！

墨墨黑的臭干子外酥內(nèi)韌又吸味

和大腸一起入口，粗放中透出欲罷不能的鮮

吃著像南京人火熱的性格

想喝啤酒了～

大大咧咧的“南京蘿卜”，取最美的那段芯子

濃湯煨燒，襯出蘿卜鮮嫩清甜

食材基礎(chǔ)，選料和做法就不基礎(chǔ)

柴魚(yú)片自帶煙熏味，恍惚間吃出老家“老虎灶”的柴火香

上桌時(shí)翩然擺動(dòng)，是謂「會(huì)跳舞的南京蘿卜」

充滿(mǎn)時(shí)令感的三蝦雞頭米、鱔筒燒肉

當(dāng)日吃到的菜肴可謂驚喜連連，大廚風(fēng)趣的講解把江蘇的飲食文化娓娓道來(lái)

這里的食材并不一味求貴，而是讓江蘇這個(gè)魚(yú)米之鄉(xiāng)的風(fēng)物齊聚一堂、各美其美

真誠(chéng)的菜肴和與時(shí)俱進(jìn)的理念，造就令人印象深刻的美味

香濃的米漿 由寶應(yīng)的大米做成；一碗陽(yáng)春面是大道至簡(jiǎn)的收尾

總體而言，「元景宴」是一間很穩(wěn)的餐廳

低調(diào)、扎實(shí)，將淮揚(yáng)菜精華吃透并認(rèn)真打磨

米其林、黑珍珠的加持更像是一種水到渠成

坐擁鐘山得天獨(dú)厚的環(huán)境，吃完還可以順道登明孝陵、逛植物園

從舌尖到眼前，把一餐飯延展成半日游

金陵新味：景楓萬(wàn)豪中餐廳

這家位于百家湖畔的景楓萬(wàn)豪深受商務(wù)和家庭出行住客喜愛(ài)

這次來(lái)南京住了間“望山畔水”的萬(wàn)豪

他們的中餐廳前不久還入選了米其林指南

主廚周松竹執(zhí)掌的新菜單看著也靈光，趕緊去嘗嘗～

烤鴨造型的迎賓小食很南京

從高鐵站打車(chē)約15分鐘就到了

從江浙滬來(lái)的人，周末小住再合適不過(guò)

正值飯點(diǎn)，放下行李就去27樓中餐廳開(kāi)吃！

從兩百多的單人餐到一千五的四人餐，在萬(wàn)豪酒店吃頓“米其林”也算實(shí)惠

湯，在淮揚(yáng)菜扮演著重要角色

冬瓜在這里“文思”了起來(lái)，清湯慢煨

蛤蜊和菌菇做湯，鮮得溫柔

冬瓜入口化成蓉，釋放清、潤(rùn)、甜

開(kāi)餐這一盞熱湯很妥帖

宮保堅(jiān)果蝦球，一路飄著蔥段、花椒香氣上桌

蝦球乒乓球般大，殼脆肉彈，醬汁輕盈包裹，盤(pán)底清爽無(wú)油

酸甜微麻的糊辣荔枝味，太正點(diǎn)啦～

夏威夷果帶著奶香，致密的松脆與蝦球的干脆相互交疊

山楂片清新酸甜地介入，搭配概念完整，口感和香氣拉滿(mǎn)

讓我更期待接下來(lái)的菜了～

「煙熏醬香乳鴿」，在萬(wàn)豪餐廳是雅致的出品

用茶葉熏制，賦予外皮迷人的色澤，散發(fā)陣陣幽香

鹵水調(diào)得咸香飽滿(mǎn)，香氣飄揚(yáng)

骨都有味，但表皮依舊保持彈滑的口感

整體讓我想起廣東“太爺雞”

此處用鴿子呈現(xiàn)，紅肉風(fēng)味更添一絲野性

蝦姑燎出迷人焦邊，內(nèi)里依舊溏心

泡白菜、辣椒段、蒜粒，充分煸出酸辣氣息

上下翻炒間，風(fēng)味就這么服帖地“穿”在蝦姑身上

咀嚼間帶著濃郁鍋氣，酸辣在蝦肉的鮮甜中舒展

下一道元貝煎出脆殼，糯而厚實(shí)的口感釋放天然咸鮮

節(jié)瓜、彩椒爆至斷生、鎖住汁水，滿(mǎn)口清新

無(wú)需擺盤(pán)裝飾，菜品本身就是“炒”這種基礎(chǔ)烹調(diào)手法的高分作品

熱盤(pán)燙菜、速速上桌，兩道菜銜接呈現(xiàn)有趣的互文

高級(jí)餐廳做年糕紅燒肉這類(lèi)家常菜真是降維打擊

肉皮軟糯、肥肉香而不膩、瘦肉入味不柴

這塊手打年糕我可太喜歡了，夾著瓷實(shí)、入口又松軟

醬汁甜香、年糕糯香，肉加碳水的快樂(lè)無(wú)需多言

時(shí)興的“云貴風(fēng)”酸湯做了道拆燴魚(yú)臉肉

番茄好、酸得明亮飽滿(mǎn)，九層塔葉的香氣我喜歡～

魚(yú)臉拆嫩肉，一絲絲的，吃進(jìn)嘴里好嫩滑

清新酸爽的滋味激發(fā)食欲，整道菜就這么滑溜地吃完

小龍蝦厥根粉，克制清新的酸辣；鮮嫩的清炒豆苗，豆苗可能都沒(méi)意識(shí)到自己被炒了

當(dāng)晚上菜節(jié)奏銜接緊密，菜式呈現(xiàn)扎實(shí)的中餐功底

尤其是炒菜，上桌時(shí)都在最佳狀態(tài)

菜式的風(fēng)味跨度寬廣，吃得好驚喜

這么棒的餐廳，只吃一頓怎么夠

餐廳視野開(kāi)闊，白天望著百家湖用餐，遠(yuǎn)處青山若隱若現(xiàn)

酒店staycation的好處：不用出大門(mén)就有好吃的

午餐二刷～先點(diǎn)一杯南京特色的雨花茶

茶葉修長(zhǎng)、根根挺立

前菜四品，性格各異

馬蘭頭石榴包清新，山楂鵝肝是近幾年的時(shí)髦菜式

茭白頗具時(shí)令，做了酸辣口味的淺漬，好開(kāi)胃～

第三枚魚(yú)凍勾起小時(shí)候在家吃紅燒鯽魚(yú)的記憶：

晚飯沒(méi)吃完的紅燒鯽魚(yú)在冰箱放一晚，更入味

魚(yú)湯凍是好東西，拿筷子“撬”著魚(yú)肉一起吃

過(guò)一碗泡飯，適適宜宜～

前菜的酸辣茭白像是引子，第一道菜熱辣上桌

「辣燒臭豆腐梭子蟹」這道菜我強(qiáng)烈推薦！

臭豆腐這東西愛(ài)的人超愛(ài)，熱鍋一燴香臭的滋味更誘人了

小米椒辣度直接，入口快速出拳，吃得鼻尖微微冒汗

雪白的蟹肉一絲絲，透著新鮮

這口咸、鮮、臭、辣，被鮮甜的蟹肉穩(wěn)穩(wěn)接住

蟹蓋底下還藏著毛豆子，清新香氣和臭豆腐碰撞

一勺舀起所有食材，風(fēng)味層次那輪番變換、越嚼越香

迅速清盤(pán)，我直呼過(guò)癮！

「普寧豆醬燒秋茄」運(yùn)用潮汕風(fēng)味烹制江南時(shí)令

肉末和普寧豆醬炒出鮮香，秋茄又吸足了湯汁

這秋茄選得細(xì)巧，皮嫩肉糯，回味清甜

調(diào)味素雅、恰到好處

在一道熱烈的臭豆腐辣燒梭子蟹后，拿住味蕾、輕輕放下

緊接著一道帕瑪森小牛肉，中西結(jié)合

恰似主廚周松竹淮揚(yáng)和法餐雙修的履歷

牛里脊爆炒燎出焦脆外殼、蘊(yùn)著鍋氣

內(nèi)里是漂亮的五分熟，入口肉汁四溢

蠔油黑椒的醬汁好中式，美拉德反應(yīng)劇烈，甜度也高

但先別慌，一旁的醋栗打著配合、酸甜解膩

帕瑪森干酪絲滑地補(bǔ)足了鮮香

整道菜沒(méi)有一樣材料是多余的

風(fēng)味搭配、技法，簡(jiǎn)潔有力，放在fine dining 也毫不怯場(chǎng)

好醒目的一碗「紫蘇酸蘿卜煮寧夏灘羊」

看湯色就讓人胃口大開(kāi)

黃貢椒和泡蘿卜的咸酸在湯中充分釋放

羊腩品質(zhì)真好，恰當(dāng)?shù)臒踔蟊Ａ袅朔适萁唤缣幠枪?strong>彈牙的勁兒

撒下一把紫蘇，清香氣與羊肉的香氣不分伯仲

鮮得高亢辣得明亮，喝得人好舒爽！

上來(lái)一道炸物，「干巴菌春卷」

“氣泡炸”的包法，酥脆感拉滿(mǎn)又給了香氣存儲(chǔ)的空間

酥脆、香氣奪人的過(guò)場(chǎng)

緊接著一道湯菜「絲瓜河蝦面疙瘩」

河蝦擇得干凈，鮮美的滋味已然燴入奶白的湯頭

絲瓜清甜，在尚熱的初秋帶來(lái)些許清涼

面疙瘩Q彈中透著麥香，和蝦肉相映成趣

這清鮮的一碗下肚，落胃又爽快

晶瑩的藕圓，涼著吃更爽

之前去揚(yáng)州的時(shí)候很愛(ài)吃藕圓，這邊用百香果做了份酸甜活潑涼吃藕圓

底下這個(gè)荷葉餐盤(pán)看著也可愛(ài)

“茶香似雨、花落如夢(mèng)”，雨花茶喝著自帶仙氣

在景楓萬(wàn)豪吃+住了兩天

景楓萬(wàn)豪中餐廳的菜肴就如他們餐具的選擇——素雅中帶著細(xì)節(jié)

周松竹將對(duì)季節(jié)食材的理解、地方風(fēng)味的巧妙運(yùn)用

藏于細(xì)膩簡(jiǎn)練的菜式，四兩撥千斤

酒店本身就是城市輕度假的理想選擇：客房的江景開(kāi)闊，健身房和泳池都足夠松弛

周邊的慢節(jié)奏，加上酒店完整的配套，構(gòu)成了一種“不必奔波的旅行方式”

即便不住這里，好吃的餐廳本身也是美食目的地

南京就像一碗陽(yáng)春面

一碗清湯，一點(diǎn)蔥花，不靠濃烈取勝，也不急著討好

可等你真的端起來(lái)，湯頭的鮮、面的勁道、那股淡淡的醬油香...

就像這座城市：有底味、有講究，越細(xì)品越見(jiàn)功夫

一個(gè)周末，老城的小吃、鐘山的美景、河西的酒店，都是那碗面里不同的配料

簡(jiǎn)單，卻讓人念念不忘

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Since 2014

文 | 嘉宸

審校｜馬達(dá)

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