深圳市智諾維創(chuàng)科技有限公司科普關(guān)于醬酒的五個小知識

1為什么醬酒被叫做“健康之酒”？

醬香型白酒在釀造過程中，原材料需要經(jīng)過高溫蒸煮。高溫所帶來的好處便是蒸發(fā)掉更多易揮發(fā)性有害元素，比如硫化物等低熔點的刺激性物質(zhì)。
同時醬香型白酒的基酒還要經(jīng)歷至少三年的貯存，這期間易揮發(fā)性的物質(zhì)再次流失，并且多年貯存對人體刺激小。
專家曾經(jīng)在對茅臺鎮(zhèn)醬香酒進行對比研究后撰文指出：茅臺鎮(zhèn)醬香酒酒體里含有大量有益人體健康的γ—丁酸。茅臺鎮(zhèn)醬香酒所含的酸類物質(zhì)，也是其他白酒的3～4倍（有專家認(rèn)為和干紅葡萄酒有異曲同工之妙），而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康。

2為什么醬酒包裝不用玻璃瓶？

市面上醬酒絕大多數(shù)用的都是陶瓷瓶或者乳玻瓶，玻璃瓶卻非常少見，你知道這里面究竟有何講究嗎
大家都知道醬香酒含有豐富的物質(zhì)，若長期在光線照射下，很可能引起酒質(zhì)變壞。尤其是紫外線，此外太陽光的直射會讓酒瓶里的酒液升溫，醬香酒經(jīng)過太陽的直曬升溫，酒精揮發(fā)，就會引起酒中的酸、醇、酯類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而導(dǎo)致酒體跑味，影響本身的口感，破壞白酒存儲的價值。

因此，目前大多數(shù)醬香型白酒采用的是白瓷瓶或陶瓷瓶等來進行包裝，給人一種更加傳統(tǒng)的感覺，既可以聚焦酒味保持酒質(zhì)，提升口感，也能促進老熟，使酒在存放過程中越陳越香，不易變質(zhì)。

3為什么好醬酒需要勾調(diào)？

在大部分人的認(rèn)知中，所謂“勾調(diào)”，就是食用酒精加水和香精等人工勾兌而成；其實勾調(diào)是醬酒生產(chǎn)過程中非常重要的一環(huán)，是必不可少的工藝要求。
為什么醬酒要進行“勾調(diào)”？因為醬香酒的生產(chǎn)需要經(jīng)歷一個復(fù)雜而又漫長的周期，通過勾調(diào)可以使酒體變得更加協(xié)調(diào)、度數(shù)和口感更加統(tǒng)一，形成一個完整的酒體。

好的醬香酒都需要通過勾調(diào)來平衡酒體，各種調(diào)味酒就是解決和代替和彌補基酒中存在的各種缺陷，勾調(diào)成型還要用調(diào)味酒來調(diào)整基礎(chǔ)酒的香、醇、壓糊、壓澀、充甜、改辣等，使酒質(zhì)更加完美，形成其獨特的醬酒風(fēng)格。
其實，所有的醬香白酒都要用老酒加新酒進行勾調(diào)。

4為什么醬酒需要儲存三年以上？

俗話說“酒是陳的香”，但白酒陳化過程是一個復(fù)雜的物理、化學(xué)變化過程，不是所有的酒經(jīng)過貯存就會變好，更不是所有的酒都是越陳越好。
醬香型白酒合理的窖藏期為3年以上，主要與其獨特的生產(chǎn)工藝、酒精度、物質(zhì)成分有關(guān)。
通過三年的窖藏，前期主要是酒體香氣的變化期，新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失；中期主要是酒體味感的變化期，酒體漸漸變得醇厚協(xié)調(diào)、細(xì)膩豐滿；后期主要是酒體風(fēng)格的變化期，醬香純正突出、優(yōu)雅，漸漸出現(xiàn)陳味。

5為什么醬酒大多產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)？

釀造傳統(tǒng)純糧醬香酒，要靠茅臺鎮(zhèn)的“老天”賞飯吃。茅臺鎮(zhèn)三個必不可少的條件：
1.茅臺鎮(zhèn)，三面環(huán)山，四季無風(fēng)，適合微生物菌群的生長繁殖，外地?zé)o法復(fù)制的環(huán)境。
2.赤水河沿岸沒有工業(yè)污染，是長江上游至今保護最好的一條支流。好醬酒對生長環(huán)境格外“挑剔”，一旦出了這地就水土不服。
3.貴州當(dāng)?shù)嘏葱孕〖t高粱，粒小皮厚，支鏈淀粉高，能經(jīng)受住醬香酒多輪次的烘烤蒸煮。
得天獨厚的地理條件，讓茅臺鎮(zhèn)成為醬酒的發(fā)源地。