杭州米其林推薦榜中，面館比例占不少，天氣變冷之后，杭州面館里最歡迎的一家首推秀才羊肉面。

最早的秀才羊肉面開在清泰路，名字為“”，據(jù)說羊肉面館上了米其林推薦之后，老板并不知情，放榜后店里的客流量突然比平日多出了50%，但是店里沒有做足準(zhǔn)備，導(dǎo)致那天店里忙到?jīng)]有頭緒。

桐鄉(xiāng)咬強(qiáng)羊肉面館

魯迅先生說過，杭嘉湖再難熬的風(fēng)雪之夜，只要有桐鄉(xiāng)的羊肉面，什么毛病都沒有了。

浙江嘉興桐鄉(xiāng)、湖州雙林、練市，這幾個地方都有冬天吃紅燒羊肉面的食俗，從杭州出發(fā)，都是一個小時可控行程之內(nèi)，對吃有執(zhí)念的人往往不在于過程的辛苦，生活的諸多樂趣中應(yīng)該也包括享受追美食的樂趣。

反正在我的生活中，“浮得偷得半日閑”必有一項是去吃的樂趣，我的朋友為了吃一份云南應(yīng)季的菌子說走就走，打個飛的去云南吃菌子，打飛的的錢遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過吃菌子的錢，但這份享受的過程旁人無法體會，自樂其中、取悅自己是在大多數(shù)人無法做到的。

最早的桐鄉(xiāng)咬強(qiáng)羊肉面館開在清泰路，那時候我就去吃過好幾次，當(dāng)時富陽還地鐵還沒有通，從富陽往返一次要從公交車往返兩個多小時，因為修路，路況不好，車開起來一路顛簸，為了吃一份羊肉面也是付出了辛苦。

當(dāng)時在清泰路的桐鄉(xiāng)咬強(qiáng)羊肉面進(jìn)門就能看到一個光頭守著幾口煮羊肉的大鐵鍋在忙，面館也好記，一是只賣桐鄉(xiāng)羊肉面，二是老板是個光頭。

可能清泰路房租貴，老板后來將店搬到了文三路，店名也換了，換成了秀才羊肉面館，據(jù)說改店名店是很多人并不知道咬強(qiáng)意思，在桐鄉(xiāng)，“咬強(qiáng)”就是美味羊肉的代名詞，但到了杭州，在招牌上掛上了咬強(qiáng)兩個字，每天都會有人來問，改了名字就不用每天費(fèi)力和大家解釋了，改成秀才羊肉面，好記又直接。

來秀才羊肉面館吃面，老板的第一句話是問要瘦一點還是肥一點，內(nèi)臟要不要？每一個來吃面的人都會收到同樣的提問。

秀才羊肉鍋的門口大鍋是特色，大鍋上的大瓷盤和剪刀是羊肉面標(biāo)配的工具，大瓷盤是用來替代鍋蓋，據(jù)說為了去除湖羊肉的膻味，除了必須有的調(diào)料之外，還配制了特別的藥材，大瓷盤是用在煮羊肉的時候壓在肉上，替代鍋蓋的保溫，又因為一個個的大瓷盤壓在羊肉上，可以讓羊肉緊實不松散。剪刀是用來剪羊肉。

秀才羊肉面的紅燒羊肉面份量很大，羊肉給的足，小食量的人一個人是吃不完的，選完面之后，老板就會接你所需大鍋中撈出羊肉，喜歡內(nèi)臟的，他會給你配一點羊腸羊肚，剪刀的作用此時就要發(fā)揮了，老板會用剪刀來咔嚓羊雜了。

紅燒羊肉面的最后步驟是撒上蒜葉姜末，這碗羊肉面就算是可以端上桌了！

料足，肉爛，羊肉符合了江浙人的飲食喜好，羊肉偏甜，重醬油，對有甜味的羊肉排斥的可能一時接受不了，羊肉的味道還是很好的，特別的酥爛，酥爛到羊骨輕輕一抽就能抽出來。

他們家的羊肉面和羊肉都是每天從桐鄉(xiāng)運(yùn)過來，羊是農(nóng)家用草料喂養(yǎng)大的湖羊，必須是12至16個月之間的公羊，公羊肉質(zhì)相對更加結(jié)實；羊肉不能落地，也不能用水洗，洗過鮮味就沒了，面是用桐鄉(xiāng)細(xì)面，30秒出鍋，煮出來筋道又入味，特別適合做羊肉面，這種細(xì)面在杭州即使定做，口感和桐鄉(xiāng)面還是有很大差別。

羊肉是大鍋煮，肉多煮的時間又長，羊肉更加軟爛入味。每到天冷之后，吃羊肉面的人就多了起來，老板說冬天的時候每天從早到晚店里都坐滿了人。如果對羊肉帶著甜咸之味不排斥的話，就可以去試試秀才羊肉面。