截至目前，永輝超市在鄭州的7家門(mén)店調(diào)改已完成。

7家永輝之中，誰(shuí)在服務(wù)與體驗(yàn)上最深得胖東來(lái)的精髓？與此同時(shí)，永輝開(kāi)啟了“刮骨療毒”，優(yōu)化供應(yīng)鏈，打造核心大單品，這套內(nèi)功心法，又能否成功接住流量？

調(diào)改已完成：鄭州7家永輝形成“胖”式零售網(wǎng)絡(luò)

從信萬(wàn)廣場(chǎng)店的首店試水，到瀚海海尚店、裕華廣場(chǎng)店、龍湖錦藝城店、盛華里店、大學(xué)路店及瀚海北金店的陸續(xù)落地，覆蓋金水區(qū)、經(jīng)開(kāi)區(qū)、二七區(qū)、惠濟(jì)區(qū)等核心城區(qū)，初步形成以“胖東來(lái)模式”為內(nèi)核的本地化品質(zhì)零售網(wǎng)絡(luò)。

這7家門(mén)店的調(diào)改思路大致相同：都從商品結(jié)構(gòu)、空間布局、服務(wù)能力及員工福利等維度，對(duì)標(biāo)胖東來(lái)進(jìn)行提升。

拿瀚海北金店為例，商品方面，對(duì)原有11464種商品進(jìn)行優(yōu)化，新增商品比例達(dá)26.8%，結(jié)構(gòu)調(diào)整后達(dá)到胖東來(lái)標(biāo)準(zhǔn)的80%，進(jìn)口商品占比提升至15%，烘焙、熟食等鮮食比例從5%增至20%，還有胖東來(lái)DL系列67款網(wǎng)紅爆品。

服務(wù)與環(huán)境方面，延續(xù)“降低貨架、拓寬通道”的空間革新，中島貨架統(tǒng)一降至1.6米，營(yíng)造通透輕松的購(gòu)物氛圍。同時(shí)提供肉禽切絲、海鮮清洗等免費(fèi)加工服務(wù)。

該門(mén)店員工平均薪資也提升至5000元。

有些門(mén)店因經(jīng)營(yíng)面積較大，專門(mén)留有用餐區(qū)，甚至還提供代炒菜服務(wù)。

三全路與長(zhǎng)興路交叉口的永輝超市裕華廣場(chǎng)店，是“胖”改的永輝鄭州第三家店，于2024年9月20日恢復(fù)營(yíng)業(yè)，就專門(mén)設(shè)置了“鮮味廚房”，可以代做海鮮和肉類。對(duì)于想吃新鮮食材、烹飪技術(shù)又有限的上班一族來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直是妥妥的福利。

取經(jīng)胖東來(lái)，永輝將打造自有品牌體系

受調(diào)改成本投入和部分門(mén)店的閉店等因素影響，永輝暫時(shí)未從虧損的狀態(tài)中解脫出來(lái)。但從近期公布的一些數(shù)據(jù)來(lái)看，永輝還是取得了亮眼的階段性成績(jī)。

10月13日，永輝召開(kāi)發(fā)布會(huì)，永輝超市CEO、全國(guó)調(diào)改的負(fù)責(zé)人王守誠(chéng)表示，調(diào)改店客流平均增長(zhǎng)80%，60%以上進(jìn)入穩(wěn)定期的調(diào)改門(mén)店盈利水平超越過(guò)去5年最高值。

另外，據(jù)今年國(guó)慶中秋雙節(jié)大考數(shù)據(jù)：調(diào)改店整體銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)超過(guò)100%，買(mǎi)單客流同比提升超80%，16種爆款單品銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)超過(guò)10倍。

借“光”胖東來(lái)終究不是長(zhǎng)久之計(jì)，永輝真正的挑戰(zhàn)在于能否借此完成一場(chǎng)觸及筋骨的自我再造。

今年3月29日，在許昌召開(kāi)的永輝超市2025年度全球供應(yīng)商大會(huì)上，名創(chuàng)優(yōu)品創(chuàng)始人、董事會(huì)主席兼首席執(zhí)行官，永輝超市非獨(dú)立董事、改革領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)葉國(guó)富就提到，要進(jìn)行供應(yīng)鏈改革，具體做法要砍掉大量小供應(yīng)商，只保留具有產(chǎn)品研發(fā)能力、品質(zhì)保障能力、價(jià)格優(yōu)勢(shì)和反腐敗能力的核心供應(yīng)商；聚焦核心大單品，未來(lái)三年，將與供應(yīng)商共同孵化100個(gè)億元級(jí)單品。

實(shí)際上，包括永輝在內(nèi)的不少商超都在試圖打造自有品牌，打響商超“突圍戰(zhàn)”。

前不久，永輝在發(fā)布會(huì)上宣布，在自有品牌體系方面，將重點(diǎn)打造品質(zhì)永輝橙汁、微膠囊香氛酵素洗衣液等12種商品，今年預(yù)計(jì)共推出60種商品。此外，未來(lái)5年，永輝將推出500種自有品牌商品，全面構(gòu)建起支撐品質(zhì)零售的商品生態(tài)。

自有品牌道，漫長(zhǎng)的市場(chǎng)培育周期是挑戰(zhàn)

近年來(lái)，面對(duì)線上電商與智慧零售的雙重沖擊，山姆、盒馬等眾多商超選擇開(kāi)發(fā)自有品牌商品，以此繞開(kāi)傳統(tǒng)渠道的中間商，直達(dá)生產(chǎn)端，從而壓縮成本、拓寬利潤(rùn)空間，探索新增長(zhǎng)路徑。

山姆、胖東來(lái)已是成功案例典范，此處不做贅述。

拿河南本土超市新勢(shì)力淘小胖舉例，因創(chuàng)始人曾為胖東來(lái)高管，其產(chǎn)品一直被認(rèn)為深度模仿胖東來(lái)DL體系，精釀啤酒、大月餅等核心單品重合度較高，自有品牌覆蓋酒飲、洗護(hù)、糧油米面等。

近兩年開(kāi)店速度加劇的河南本土商超華豫佰佳，也有近百款自有品牌商品，覆蓋日常所需，包含精釀啤酒、果汁、芝麻醬、大米、食用油、洗衣液等。

華豫佰佳相關(guān)負(fù)責(zé)人之前就曾透露，其自有品牌的銷(xiāo)售占比約為15%，未來(lái)還會(huì)繼續(xù)提高自有品牌占比。

《中國(guó)自有品牌發(fā)展研究報(bào)告(2024—2025)》顯示，2022年至2024年，平均每家零售商每年新開(kāi)發(fā)的自有品牌產(chǎn)品數(shù)從83個(gè)增長(zhǎng)到111個(gè)，再到142個(gè)，年均更新率達(dá)80%。

顯然，越來(lái)越多的零售商選擇進(jìn)入該賽道。不過(guò)，漫長(zhǎng)的市場(chǎng)培育周期，才是這條賽道上的真正挑戰(zhàn)。

自有品牌“突圍戰(zhàn)”已經(jīng)打響，誰(shuí)能笑到最后且拭目以待。（頂端新聞·河南商報(bào)記者 郭爽爽 文/圖）