最近，預(yù)制菜引發(fā)的熱議不斷，從羅永浩與西貝的爭(zhēng)論，到大眾對(duì)其安全與品質(zhì)的關(guān)注，預(yù)制菜已然成為焦點(diǎn)。其實(shí)預(yù)制菜并不是新鮮事物，它在全球有著悠久的發(fā)展歷史。

19世紀(jì)初，罐頭技術(shù)誕生，開(kāi)啟了預(yù)制菜的雛形。1924年，美國(guó)伯德賽發(fā)明快速冷凍技術(shù)，為現(xiàn)代預(yù)制菜奠定了基礎(chǔ)。二戰(zhàn)前經(jīng)濟(jì)大蕭條時(shí)期，午餐肉罐頭作為方便攜帶、保質(zhì)期長(zhǎng)的預(yù)制菜，成為軍糧，知名度大增。到了50年代，電視廣告和微波爐的普及推動(dòng)了電視快餐的出現(xiàn)，這被視為現(xiàn)代預(yù)制菜的雛形。60年代，美國(guó)用工成本上升，預(yù)制菜作為商業(yè)化經(jīng)營(yíng)手段被廣泛接納，隨后進(jìn)入成熟期。

在美國(guó)，預(yù)制菜存在食品衛(wèi)生安全隱患，添加劑濫用問(wèn)題突出，容易導(dǎo)致人們營(yíng)養(yǎng)失衡，且市場(chǎng)被資本壟斷，抬高物價(jià)。在日本，20世紀(jì)60年代方便面成為最具代表性的預(yù)制菜品類創(chuàng)新，連鎖便利店的發(fā)展也極大推動(dòng)了預(yù)制菜的普及。但長(zhǎng)期食用預(yù)制菜導(dǎo)致日本民眾肥胖問(wèn)題加劇，腸胃疾病發(fā)生率上升。

其實(shí)，生活中的預(yù)制菜隨處可見(jiàn),小編按食用方式給大家捋一捋,即食類:開(kāi)封就能直接吃,比如咸菜/罐頭/果脯；即熱類：加熱即食用，比如快餐料理包、自熱火鍋、飯團(tuán)、炒飯；即烹類：需要下鍋烹飪，比如薯?xiàng)l、酥肉、螺螄粉；即配類：已經(jīng)切配號(hào)的凈菜或半成品，比如雞肉丁、豆角段、土豆絲、火鍋蔬菜拼盤(pán)。

這些預(yù)制菜在超市、便利店、外賣平臺(tái)甚至餐廳后廚都很常見(jiàn)，給生活帶來(lái)了便利的同時(shí)。也讓人們對(duì)食品安全與營(yíng)養(yǎng)均衡有了更多思考。

在我們國(guó)家,2024年3月21日，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)聯(lián)合出臺(tái)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，明確了預(yù)制菜的定義和標(biāo)準(zhǔn)。目前,國(guó)家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過(guò)專家審查，餐飲門(mén)店使用預(yù)制菜情況將納入強(qiáng)制信息披露范疇。

舉個(gè)例子，如果你在餐廳點(diǎn)餐，商家使用預(yù)制菜卻未告知，就侵犯了你的知情權(quán)。根據(jù)《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》，消費(fèi)者有權(quán)知道所接受服務(wù)的真實(shí)情況。若商家宣傳是現(xiàn)做菜品，實(shí)際卻用預(yù)制菜替代，就構(gòu)成了欺詐，消費(fèi)者可要求退一賠三，不足五百元按五百元賠償。

在管控方面，監(jiān)管部門(mén)嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，加強(qiáng)生產(chǎn)許可管理，提高行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻，加大監(jiān)督檢查力度，定期抽檢預(yù)制菜產(chǎn)品。同時(shí)，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示制度，要求商家在菜單或店內(nèi)醒目位置標(biāo)明哪些菜品是預(yù)制菜。

預(yù)制菜在全球發(fā)展歷程各異，在我國(guó)既有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，也面臨嚴(yán)格法律監(jiān)管。未來(lái)，隨著行業(yè)不斷規(guī)范發(fā)展，預(yù)制菜有望在保障安全與品質(zhì)的基礎(chǔ)上，為人們生活帶來(lái)更多便利。

你對(duì)預(yù)制菜有什么看法？是覺(jué)得它方便快捷，還是擔(dān)心食品安全問(wèn)題？歡迎留言討論！