南瓜健康走在第十個(gè)年頭，正式邁向了商業(yè)化和規(guī)?；目燔?chē)道。

作者｜杜仲

編輯｜紫蘇

來(lái)源 | 觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）

一些高血壓、糖尿病患者通過(guò)精準(zhǔn)控制飲食，或許就可以擺脫“終身服藥”的命運(yùn)；

有減重需求的人“管住嘴邁開(kāi)腿”就能成功；

這些道理說(shuō)起來(lái)輕描淡寫(xiě)，落在每個(gè)人身上卻都是千斤重，根源就在于整個(gè)過(guò)程專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)、難堅(jiān)持，因而難以落地。

這是南瓜健康創(chuàng)始人張禎纓依托小螞蟻醫(yī)生集團(tuán)服務(wù)了4萬(wàn)名慢性病患者后，看到的真實(shí)而沉重的困境，是我國(guó)超6億慢性病患者及家庭難以擺脫的負(fù)擔(dān)，亦是她創(chuàng)建南瓜健康品牌的緣起。

問(wèn)題擺在面前，急需被看見(jiàn)和被解決。

2022年3月，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《臨床營(yíng)養(yǎng)科建設(shè)與管理指南》，7條建設(shè)要求中2條都提到治療膳食，并要求三甲醫(yī)院復(fù)審或創(chuàng)三甲評(píng)審，“遵循住院患者各類(lèi)膳食的適應(yīng)癥和膳食應(yīng)用原則要求，有膳食醫(yī)囑執(zhí)行路徑，醫(yī)療膳食種類(lèi)齊全，滿足臨床患者膳食治療需求”。

風(fēng)，終于來(lái)了。

在此之前，南瓜健康已經(jīng)在張禎纓的帶領(lǐng)下默默跑了7年。

彼時(shí)，市場(chǎng)對(duì)醫(yī)療膳食尚未有成熟的認(rèn)知，南瓜健康的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)也看不到商業(yè)化落地的準(zhǔn)確節(jié)點(diǎn)，只是秉承著“這件事情是對(duì)的，這個(gè)問(wèn)題應(yīng)該被解決，那我們就先干”的樸素想法，一步步開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化醫(yī)療膳食的先河。

如今，南瓜健康走在第十個(gè)年頭，正式邁向了商業(yè)化和規(guī)模化的快車(chē)道。

用做藥的邏輯做“精準(zhǔn)膳食”

“那一瞬間，我想要去改變這一現(xiàn)狀，希望有一天醫(yī)療膳食能被放到處方里面?！闭劶白鲠t(yī)療膳食的初衷，張禎纓說(shuō)出的答案被很多人說(shuō)是天方夜譚。畢竟讓“食品”成為“藥品”，就要接受與藥品同樣嚴(yán)格的管制。

一款新藥上市要經(jīng)過(guò)從研發(fā)、臨床認(rèn)證，到政策法規(guī)、市場(chǎng)認(rèn)知的重重考驗(yàn)，橫亙?cè)谒媲暗氖菬o(wú)數(shù)條深溝。

首先要解決的就是產(chǎn)品“有效性”的問(wèn)題——這是區(qū)分醫(yī)療膳食和普通一日三餐的基本標(biāo)準(zhǔn)。換句話說(shuō)，醫(yī)療膳食必須對(duì)結(jié)果負(fù)責(zé)。

對(duì)研發(fā)團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，首當(dāng)其沖的難點(diǎn)在于膳食配方要“對(duì)付”的不是單一病種，而是多病種合并。比如高血壓可以吃大米飯，但高血壓合并糖尿病，主食就得換成粗糧，如果還合并了腎病，還要考慮低蛋白的問(wèn)題?，F(xiàn)實(shí)中，病種組合方式太多，用一盒餐解決如此復(fù)雜的問(wèn)題顯然是不可能的。

這時(shí)，團(tuán)隊(duì)想到，若將病人所需的各種營(yíng)養(yǎng)素分解為獨(dú)立模塊，再進(jìn)行自由組合，復(fù)雜問(wèn)題便可迎刃而解。于是，一個(gè)模塊化配餐的創(chuàng)新解決方案誕生了，這就是南瓜健康首創(chuàng)的模塊化數(shù)字醫(yī)療膳食工具盒的雛形。

具體來(lái)說(shuō)，這套思路的核心就是“產(chǎn)品模塊化，治療處方化”。南瓜健康的膳食被分裝在一個(gè)一個(gè)小盒子里，一個(gè)小盒子就是一個(gè)模塊。確保每個(gè)模塊的營(yíng)養(yǎng)精準(zhǔn)，再給每個(gè)模塊設(shè)定一定的參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)系統(tǒng)配餐，就可以實(shí)現(xiàn)“一人一方”。

經(jīng)過(guò)半年多的研究摸索，這套方案的提出突破性地解決了傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)餐不夠精準(zhǔn)，以及無(wú)法應(yīng)對(duì)復(fù)雜病情的問(wèn)題。

這種典型的數(shù)字化思維脫胎于團(tuán)隊(duì)的軟件開(kāi)發(fā)背景，后來(lái)又貫穿在南瓜健康膳食研發(fā)、生產(chǎn)加工、渠道運(yùn)營(yíng)以及用戶AI服務(wù)的全流程，讓南瓜健康成為食品領(lǐng)域一個(gè)極具代表性的數(shù)字化樣本。

產(chǎn)品研發(fā)思路確認(rèn)，由跨界醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)師、食品工程學(xué)工程師、廚師四種不同領(lǐng)域?qū)I(yè)人才組成的研發(fā)團(tuán)隊(duì)開(kāi)始馬不停蹄地忙起來(lái)。由于涉及的專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域太多，他們必須相互配合，無(wú)縫對(duì)接，才能完成這項(xiàng)工作。

盡管過(guò)程充滿挑戰(zhàn)，但最終的成果令人欣慰。針對(duì)體重管理、高血壓、糖尿病、脂肪肝等多種病癥的產(chǎn)品方案，已陸續(xù)通過(guò)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院、首都醫(yī)科大學(xué)北京友誼醫(yī)院、北京體育大學(xué)、暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院等醫(yī)院的隨機(jī)對(duì)照臨床試驗(yàn)（RCT）。

RCT作為臨床認(rèn)證中難度最高、成功率較低的一類(lèi)試驗(yàn)，每一個(gè)病種方案的驗(yàn)證周期都長(zhǎng)達(dá)三至四年。對(duì)開(kāi)具處方的醫(yī)生與期待療效的患者而言，這類(lèi)臨床科學(xué)證據(jù)為“有效性”提供了關(guān)鍵背書(shū)，因此前期所投入的大量時(shí)間與精力，都是值得的。

2022年，隨著新政策落地，東莞市某三甲醫(yī)院成為第一家引入南瓜健康治療膳食體系的三甲醫(yī)院，其治療膳食配置室也拿到了廣東省營(yíng)養(yǎng)科的最高評(píng)分。

一戰(zhàn)成名，南瓜健康的名氣很快在廣東醫(yī)院圈子里傳播開(kāi)來(lái)。有了第一個(gè)吃螃蟹的人，再加上2023年9月28日國(guó)家衛(wèi)生健康委、國(guó)家中醫(yī)藥局、國(guó)家疾控局3部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于印發(fā)全國(guó)醫(yī)療服務(wù)項(xiàng)目技術(shù)規(guī)范(2023年版) 的通知》，將專(zhuān)項(xiàng)疾病膳食配方制備以“治療費(fèi)”納入國(guó)家醫(yī)療服務(wù)收費(fèi)項(xiàng)目，南瓜健康乘勢(shì)加快了拓展合作的步伐，在兩年多時(shí)間里陸續(xù)與200多家醫(yī)院建立合作。

“未來(lái)在醫(yī)療這個(gè)體系里，它必然會(huì)成為一種風(fēng)潮和創(chuàng)新治療模式?！睆埖澙t對(duì)這一點(diǎn)十分確信，當(dāng)初的“天方夜譚”也已經(jīng)成為現(xiàn)實(shí)。

但最大的成就感還是來(lái)自于患者的反饋。

很多人都想不到，在醫(yī)院里，最先接受南瓜健康產(chǎn)品的人群是患有“妊娠糖尿病”的孕媽媽們。如果控制不好血糖，母嬰雙方都容易出現(xiàn)健康問(wèn)題，這讓她們陷入巨大的焦慮。

有一位孕媽媽在嘗試南瓜健康的營(yíng)養(yǎng)餐之前，不敢正常進(jìn)食，懷孕期間酮體升高，體重不升反降，十分危險(xiǎn)。“我們給她做了針對(duì)妊娠糖尿病的低升糖配餐，她吃了兩周以后酮體恢復(fù)正常，體重也漲了兩三斤?！睆埖澙t介紹，鮮活的案例最具說(shuō)服力，此后，這套方案成為很多醫(yī)院的標(biāo)配，孕媽媽也成為南瓜健康的核心用戶群之一。

此外，需要控制體重又怕影響長(zhǎng)高的青少年、需要經(jīng)常應(yīng)酬的職場(chǎng)人、反復(fù)減脂的體重管理人群中，也有不少南瓜健康的忠實(shí)客戶。目前，其“控糖+減重”需求的客戶占比超過(guò)60%，復(fù)購(gòu)率可以達(dá)到60%。

2025年，南瓜健康的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)幾乎實(shí)現(xiàn)了10倍增長(zhǎng)，市場(chǎng)正在以肉眼可見(jiàn)的速度被打開(kāi)。

從頭改造供應(yīng)鏈

醫(yī)療膳食的一個(gè)困境在于，堅(jiān)持吃是有效的，但怎么讓病人堅(jiān)持吃呢？這時(shí)，“好吃”的必要性就凸顯出來(lái)了，“我們用科技和工藝讓醫(yī)療餐變得更好吃，把人性的對(duì)抗降到最低?！?/p>

想讓它好吃，就要從功能性原理上著手。

比如炒菜多放油會(huì)好吃，那就用甘油二酯油，脫掉一個(gè)脂肪酸鏈，多放一點(diǎn)也不影響健康；想吃甜又怕升糖，那就用健康的天然代糖或者是不升糖的原料；想吃牛肉但怕痛風(fēng)，就脫嘌呤……原料、工藝多管齊下，南瓜健康努力讓醫(yī)療膳食和正常餐食一樣好吃，從而讓病人愿意主動(dòng)改變生活方式。

這同樣是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。例如為了找到牛肉鮮美和健康的平衡，研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次試驗(yàn)，才確定了每100g牛肉27mg嘌呤這一臨界值，嘌呤含量比普通牛肉降低了66%。而像牛肉這樣的食材、調(diào)料等，在南瓜健康的原料列表里有幾十上百種。

單是原料處理就已經(jīng)涉及巨大的工作量，但這僅僅是開(kāi)始，供應(yīng)鏈搭建和改造才是更難啃的硬骨頭。

南瓜健康獨(dú)特的模塊化生產(chǎn)方式，徹底顛覆了傳統(tǒng)食品工業(yè)的生產(chǎn)體系。傳統(tǒng)食品加工廠多是單品邏輯，一個(gè)設(shè)備，要么只做方便面，要么只做可樂(lè)，主打規(guī)?；?。

但南瓜健康做的是一日三餐，豐富性、靈活性是必然要求，每個(gè)板塊都要搞不同的生產(chǎn)線。與此同時(shí)，還需要采用液氮等新技術(shù)來(lái)替代食品添加劑、防腐劑等，所以工藝更復(fù)雜、成本更高。

“變態(tài)”的生產(chǎn)需求導(dǎo)致不夠靈活的單品車(chē)間和粗獷的大鍋飯兩種模式都無(wú)法完美適配南瓜健康，“行業(yè)內(nèi)完全沒(méi)有符合我們要求的生產(chǎn)線、供應(yīng)鏈可供選擇，全部都要靠自己一點(diǎn)點(diǎn)去搭建。”

自己寫(xiě)工藝SOP，精確到機(jī)器轉(zhuǎn)幾圈口感最好；自己參與研究設(shè)備，甚至直接改造設(shè)備……南瓜健康的供應(yīng)鏈就是這樣一點(diǎn)一點(diǎn)磨出來(lái)的。

以包包子為例，自動(dòng)化機(jī)械手通常需要更具延展性的厚面皮來(lái)保證成型率。然而，南瓜健康的包子因嚴(yán)格控制碳水比例，面皮極薄且有粗糧成分。解決機(jī)械手包覆薄皮包子的穩(wěn)定性問(wèn)題，這一項(xiàng)技術(shù)就研究了數(shù)月之久。

再比如，工廠原有的塑封設(shè)備是為標(biāo)準(zhǔn)餐盒設(shè)計(jì)的，無(wú)法適配南瓜健康的小規(guī)格餐盒，導(dǎo)致封膜時(shí)飯盒易移位。團(tuán)隊(duì)不得不對(duì)設(shè)備進(jìn)行改造與參數(shù)調(diào)校。另一大挑戰(zhàn)在于鮮蔬的運(yùn)用——堅(jiān)持在醫(yī)療餐中使用鮮蔬，而非像其他減脂餐產(chǎn)品一樣使用果干或脫水蔬菜，甚至干脆不放蔬菜，為此他們付出了巨大的成本與精力。

“這種問(wèn)題我們解決的太多了，每天都要解決?！睆埖澙t說(shuō)起這些，成就感遠(yuǎn)大于對(duì)困難的追憶，“很多問(wèn)題都是原來(lái)行業(yè)里碰都不敢碰的問(wèn)題。因?yàn)槠胀ㄉ攀持恍枰獙?duì)口味和食品安全負(fù)責(zé)，醫(yī)療膳食則需要對(duì)營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和健康的結(jié)果指標(biāo)負(fù)責(zé)。”

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，做饅頭的商家不需要考慮你今天的蛋白質(zhì)攝入夠不夠，消費(fèi)者買(mǎi)薯片也不指望它能降血糖，但這些因素，南瓜健康都要考慮，“從為健康負(fù)責(zé)的結(jié)果倒推，會(huì)發(fā)現(xiàn)在這個(gè)過(guò)程中很多有意思的事情。每一個(gè)板塊拿出來(lái)都是一個(gè)新的產(chǎn)業(yè)方向。”

解決一個(gè)個(gè)具體問(wèn)題的過(guò)程，也是南瓜健康從頭開(kāi)始構(gòu)建完全不同于傳統(tǒng)食品工廠模式的新型供應(yīng)鏈體系的過(guò)程，這是南瓜健康厚積薄發(fā)的基礎(chǔ)，也是其推動(dòng)行業(yè)革命的關(guān)鍵一役。

以“高標(biāo)準(zhǔn)”為支點(diǎn)，撬動(dòng)行業(yè)

時(shí)至今日，南瓜健康的體量在食品領(lǐng)域依然只能算是成長(zhǎng)期選手，但它還是一家初創(chuàng)企業(yè)的時(shí)候，選擇合作伙伴的要求就已經(jīng)觸及行業(yè)天花板了。

知名工廠、頭部企業(yè)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定者……一條條堪稱(chēng)“苛刻”的門(mén)檻扔出去，還真就有人接招?！耙?yàn)槲覀儤?biāo)準(zhǔn)高，普通工廠根本拖不動(dòng)我們的需求，反而大工廠愿意投資，配合我們?nèi)ネ瓿晒に囃黄坪蜕a(chǎn)線改造，這對(duì)他們來(lái)說(shuō)也是一種提升?！睆埖澙t介紹。

大連浩和食品是南瓜健康攻克的第一個(gè)盟友。這是一家創(chuàng)立于1988年的中日合資企業(yè)，率先通過(guò)了英國(guó)BRC認(rèn)證和IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證等權(quán)威認(rèn)證，在產(chǎn)品鎖鮮工藝等方面托住了南瓜健康的諸多“刁難”。

隨后國(guó)內(nèi)各類(lèi)頭部食品廠商逐步加入南瓜健康的朋友圈，大名鼎鼎的益海嘉里就是其中一員。

2024年6月，益海嘉里金龍魚(yú)食品集團(tuán)董事長(zhǎng)郭孔豐帶著集團(tuán)全球五大總裁在上海與南瓜健康團(tuán)隊(duì)暢聊了兩個(gè)小時(shí)，確立了在大健康產(chǎn)業(yè)方向深度合作的基調(diào)。

雙方的合作建立在堅(jiān)實(shí)的戰(zhàn)略互補(bǔ)之上。益海嘉里聚焦“上游”，憑借其原料研發(fā)與供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，提供核心原料并合力打造專(zhuān)用食材；南瓜健康則專(zhuān)注“下游”，以其已驗(yàn)證的產(chǎn)品解決方案，為益海嘉里的大健康布局提供現(xiàn)成的落地路徑。

這種深度綁定正快速轉(zhuǎn)化為實(shí)體成果。雙方已在杭州、廣州、重慶、淮安等核心城市布局多家食品工廠。其中，總投資逾30億元的廣州黃埔食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)，成功打造了國(guó)內(nèi)首條醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)膳食標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)線，共同定義了行業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

除益海嘉里外，南瓜健康也在不斷投資工廠，完善自己的供應(yīng)鏈版圖。這一過(guò)程中，此前密切合作的工廠們轉(zhuǎn)而成為南瓜健康自有工廠的股東，合作關(guān)系進(jìn)一步夯實(shí)。目前，南瓜健康的工廠已經(jīng)完成在珠三角、長(zhǎng)三角、京津冀等多個(gè)核心經(jīng)濟(jì)區(qū)的布局。

從醫(yī)院藥方到家庭餐桌

在南瓜健康的起步和發(fā)展期，醫(yī)院是絕對(duì)的主力渠道，這不只是2B還是2C的選擇，更是由產(chǎn)品嚴(yán)肅的專(zhuān)業(yè)屬性決定的。這一階段的南瓜健康用戶中，25-45歲的中青年占比超過(guò)80%，大多集中在北上廣深地區(qū)。

在醫(yī)院之外，康養(yǎng)社區(qū)、養(yǎng)老院、食堂、學(xué)校等其他B端渠道，碧桂園、故宮食品、京東等品牌及平臺(tái)的深度合作，也同時(shí)助力其逐漸完成渠道的多元化布局。

但當(dāng)研發(fā)和供應(yīng)鏈能力不斷攀升，南瓜健康的業(yè)務(wù)圖譜也沿著兩條主線逐漸向更廣的范圍拓展。

一條主線是場(chǎng)景的擴(kuò)充。以往患者通過(guò)醫(yī)院購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)，只能購(gòu)買(mǎi)成品，回家微波爐加熱食用。但也有一些用戶喜歡自己做飯，南瓜健康就把銷(xiāo)售同款食材納入了“下一個(gè)三年規(guī)劃”之中。

未來(lái)，脫嘌呤的牛肉、甘油二酯油、特制的藥食同源面粉等等都可以開(kāi)放售賣(mài)，消費(fèi)者可以自己在家完成烹飪，全家共享健康。

張禎纓設(shè)想的理想狀態(tài)是，將不同SKU的味型、口味等也進(jìn)行模塊化、數(shù)字化管理，這樣消費(fèi)者在選擇產(chǎn)品組合時(shí)就不只是系統(tǒng)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求定制，還可以自己選擇辣度、咸淡、食材種類(lèi)等等，從而完成無(wú)限個(gè)性化定制。

當(dāng)然實(shí)現(xiàn)這一圖景的前提是，SKU足夠豐富，供應(yīng)鏈產(chǎn)能、柔性水平以及前中后端的數(shù)字化能力足夠支撐。

另一條發(fā)展主線聚焦于目標(biāo)人群的拓展。以南瓜健康即將推出的牛肉漢堡為例——口感與傳統(tǒng)漢堡無(wú)異，香氣誘人、肉質(zhì)多汁，但單份熱量?jī)H約400大卡，為消費(fèi)者提供了更健康的選擇。這意味著，其受眾已從慢性病患者延伸至更廣泛的健康生活追求者。

與此同時(shí)，包括這款漢堡及山楂六物肉醬意面在內(nèi)的多款消費(fèi)級(jí)產(chǎn)品，也正在加速推向市場(chǎng)。

在張禎纓看來(lái)，B端用戶看功效，C端用戶看味道和性?xún)r(jià)比，健康則是附加收益，這是兩套完全不同的產(chǎn)品和商業(yè)邏輯，產(chǎn)品的健康屬性是其共通之處?，F(xiàn)在“醫(yī)療級(jí)食品+消費(fèi)級(jí)食品”兩條腿走路，南瓜健康的商業(yè)化進(jìn)程明顯加快。

結(jié)語(yǔ)

我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)產(chǎn)品豐富多樣，然而居民營(yíng)養(yǎng)攝入?yún)s長(zhǎng)期失衡，部分營(yíng)養(yǎng)素過(guò)剩與缺乏的現(xiàn)象并存。面對(duì)這一現(xiàn)狀，南瓜健康致力于以標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的方式，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)重組，旨在讓消費(fèi)者吃得既健康又美味。

同時(shí)，通過(guò)對(duì)供應(yīng)鏈的深度改造，實(shí)現(xiàn)從田間到工廠的直接對(duì)接，在減少中間環(huán)節(jié)、降低成本的同時(shí)，也有效降低了食材損耗。

在這一過(guò)程中，醫(yī)療膳食的認(rèn)知普及與應(yīng)用推廣，成為關(guān)鍵突破口，也是南瓜健康在事業(yè)長(zhǎng)征中樹(shù)起的第一面旗幟。它在國(guó)內(nèi)近乎空白的千億級(jí)醫(yī)療膳食市場(chǎng)中撕開(kāi)了一道口子，畫(huà)下了開(kāi)拓性的一筆。

我國(guó)因慢性病導(dǎo)致的死亡占總死亡的88.5%，超過(guò)70%的慢病成因與不合理的膳食結(jié)構(gòu)及不良生活方式有關(guān)。醫(yī)療膳食的快速發(fā)展已刻不容緩，這也是國(guó)家連年出臺(tái)重磅政策、引導(dǎo)行業(yè)發(fā)展的根本原因。

2023年，美國(guó)AARP研究顯示：接受醫(yī)療膳食的患者，其醫(yī)療費(fèi)用較標(biāo)準(zhǔn)膳食組每月可節(jié)省16%。然而，我國(guó)醫(yī)療膳食產(chǎn)業(yè)仍處于起步階段。

從十年前“無(wú)人了解”，到如今與200多家醫(yī)院合作、實(shí)現(xiàn)十倍業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，南瓜健康不僅破解了慢性病患者“如何吃對(duì)”的難題，更通過(guò)模塊化配餐、供應(yīng)鏈優(yōu)化與跨界合作，為行業(yè)搭建起標(biāo)準(zhǔn)化框架。

未來(lái)，隨著食材零售、個(gè)性化定制等業(yè)務(wù)的落地，以及C端市場(chǎng)的逐步打開(kāi)，這個(gè)千億賽道將吸引更多參與者。而南瓜健康以“把對(duì)的事做到底”為信念，持續(xù)證明：醫(yī)療膳食并非遙不可及的理想，而是能夠切實(shí)減輕慢病負(fù)擔(dān)、惠及萬(wàn)千家庭的“健康密碼”。

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