當(dāng)咖啡遇見茶飲思維，會(huì)碰撞出怎樣的火花？

近期，在上海多輛地鐵2號(hào)線的車廂內(nèi)，乘客們的目光紛紛被一抹亮眼的橙色吸引——懸掛的“CoCo都可全場(chǎng)咖啡買1送1”的拉手廣告，成為通勤路上醒目的視覺焦點(diǎn)。

地鐵拉手可見CoCo Café“買1送1”

在咖啡行業(yè)“價(jià)格內(nèi)卷”的當(dāng)下，為何CoCo Café持續(xù)數(shù)月推出重磅優(yōu)惠活動(dòng)？這背后，是一個(gè)茶飲品牌深耕咖啡賽道十多年的誠(chéng)意與底氣。

為此，我們專訪了CoCo咖啡研發(fā)負(fù)責(zé)人、世界咖啡大師賽冠軍張仲侖Allen，展開了一場(chǎng)對(duì)話，共同探尋了這場(chǎng)咖啡攻勢(shì)背后的故事。

01■

產(chǎn)品創(chuàng)新：

以茶飲基因重塑咖啡體驗(yàn)

“很多人認(rèn)識(shí)CoCo是從一杯奶茶開始，但事實(shí)上，我們?cè)诳Х阮I(lǐng)域的探索已經(jīng)走過(guò)了十多個(gè)年頭?！?/strong>Allen說(shuō)道。這位在咖啡行業(yè)深耕二十余年的專業(yè)人士，言語(yǔ)間透著對(duì)咖啡的深厚感情。

在Allen看來(lái)，CoCo都可做咖啡，并非一時(shí)興起，而是基于對(duì)飲品市場(chǎng)的深刻洞察做出的戰(zhàn)略選擇。“我們很早就意識(shí)到，咖啡在中國(guó)市場(chǎng)有著巨大的發(fā)展?jié)摿?，關(guān)鍵在于如何讓它更好地融入消費(fèi)者的日常生活。”

如果你是CoCo的?？?，想必已經(jīng)品嘗過(guò)不少口感豐富的咖啡，像經(jīng)典、冷萃、奶咖、果咖、茶咖等。不難發(fā)現(xiàn)，CoCo始終緊跟消費(fèi)者的風(fēng)味需求。

最近，品牌更是動(dòng)作頻頻：全新推出橙香拿鐵，同時(shí)經(jīng)典的珍珠拿鐵咖啡重磅回歸，喚醒一眾粉絲記憶。

“水果”與“珍珠”，這兩個(gè)在茶飲界屢見不鮮的元素，如今已成為咖啡領(lǐng)域的創(chuàng)新熱點(diǎn)。

CoCo珍珠拿鐵咖啡、拿鐵咖啡

“珍珠拿鐵是我們?cè)缙诰蛯⒉栾嬎季S融入咖啡的典型代表?！盇llen解釋道：“在拿鐵咖啡中加入Q彈的珍珠，讓咖啡又更偏向一杯日常的飲品，進(jìn)一步降低了消費(fèi)者嘗試咖啡的門檻，并且讓習(xí)慣喝茶飲的顧客也能更自然地接受咖啡?！?/p>

可以說(shuō)，CoCo都可成功用經(jīng)典茶飲思維來(lái)切入咖啡創(chuàng)新賽道。

如奶茶三兄弟、鮮百香雙響炮等，便是巧妙用“加料”創(chuàng)意，打造出近20年的長(zhǎng)銷產(chǎn)品。而珍珠拿鐵咖啡便是這一思路的延續(xù)——用消費(fèi)者熟悉的“咀嚼感”，豐富了牛奶咖啡的口感和層次，還增添了一絲趣味性，讓奶茶愛好者也有跨入咖啡世界的橋梁。

軟糯Q彈的口感是CoCo的“珍珠”被行業(yè)公認(rèn)的特點(diǎn)，這獨(dú)家的口感來(lái)自門店每日的現(xiàn)熬現(xiàn)煮，加入咖啡后不僅不會(huì)沖撞咖啡主體風(fēng)味，反而成為整杯飲品的記憶點(diǎn)。

此次回歸也勾起了不少消費(fèi)者的回憶，在小紅書等社交平臺(tái)上，粉絲留言比比皆是：“CoCo的珍珠拿鐵咖啡是我咖啡入門的第一款飲品”、“比起普通咖啡更愛這種有嚼勁的咖啡”、“很適合出現(xiàn)在打工人的下午茶里”……

從2017年起，CoCo都可就開始探索“咖啡+水果”的可能性，前瞻地驗(yàn)證這種組合的普適性。自推出手打檸檬美式、椰子水美式等，CoCo Café果咖系列的出現(xiàn)始終緊跟市場(chǎng)的風(fēng)味趨勢(shì)。

CoCo Café飲品

新上市的橙香拿鐵，添加了橙汁后，使咖啡的醇厚與橙子的清爽融合交織，既豐富了傳統(tǒng)奶咖的口感，也拓展了果咖產(chǎn)品線，是對(duì)大眾味覺偏好的再一次回應(yīng)。

Allen強(qiáng)調(diào)：“有很大一部分的消費(fèi)者需要的是每天都能輕松飲用的咖啡飲品，所以無(wú)論是經(jīng)典咖啡還是創(chuàng)新產(chǎn)品，都要先把基本的風(fēng)味平衡做好，讓消費(fèi)者覺得好喝，才會(huì)獲得持續(xù)的信任?！?/p>

02■

品質(zhì)筑基：

從咖啡豆開始的專業(yè)追求

一杯好咖啡始于優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，十年間，CoCo都可在咖啡專業(yè)度上也下足了功夫。

2020年，擁有“EIC意大利咖啡大師賽世界冠軍”頭銜的Allen正式加入CoCo Café，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在每個(gè)環(huán)節(jié)精益求精，從選豆、烘焙、拼配全面入手，致力于咖啡品質(zhì)升級(jí)與新品研發(fā)，讓消費(fèi)者喝到的每一杯咖啡都能達(dá)到穩(wěn)定的高品質(zhì)。

“我們使用的拼配豆已經(jīng)累計(jì)獲得9個(gè)ICT國(guó)際金獎(jiǎng)，并多次取得90分以上的好成績(jī)，這是我們多年來(lái)在咖啡品質(zhì)上持續(xù)投入才獲得的成果?！盇llen表示。

CoCo Café使用的咖啡豆獲得9個(gè)ICT國(guó)際金獎(jiǎng)

國(guó)際咖啡品鑒大賽是由意大利國(guó)際咖啡品鑒者協(xié)會(huì)（IIAC）主辦的一項(xiàng)全球性咖啡賽事，旨在表彰經(jīng)過(guò)精心種植、加工和拼配的優(yōu)質(zhì)咖啡產(chǎn)品。賽事評(píng)審由受過(guò)IIAC課程培訓(xùn)認(rèn)證的品鑒師組成，采用匿名盲測(cè)方式，從風(fēng)味、醇厚度、平衡感等20個(gè)維度進(jìn)行全面評(píng)分，最終得分須在85分以上并且在該組得分排名前25%，才能獲得金獎(jiǎng)證書認(rèn)證，可見其含金量之高。

即便在當(dāng)前激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和成本壓力下，CoCo依然堅(jiān)持優(yōu)化豆源選擇和烘焙工藝等多種方式，持續(xù)提升咖啡的內(nèi)在品質(zhì)，提供更好的咖啡風(fēng)味，為消費(fèi)者帶來(lái)更優(yōu)質(zhì)的飲用體驗(yàn)。

“買一送一”活動(dòng)的高復(fù)購(gòu)，恰恰體現(xiàn)了品牌對(duì)自身咖啡產(chǎn)品的信心。這并非一場(chǎng)單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，而是CoCo Café普及優(yōu)質(zhì)咖啡的一種方式。

“事實(shí)上，促銷需要犧牲很多的成本空間。我們的初衷，是希望更多消費(fèi)者能夠以更親民的價(jià)格體驗(yàn)到金獎(jiǎng)品質(zhì)且口感好的咖啡?！盇llen解釋道。

中國(guó)的人均咖啡消費(fèi)量仍有巨大增長(zhǎng)空間，而融合了茶飲思維的“新咖飲”，很可能成為推動(dòng)這一增長(zhǎng)的重要力量。

CoCo都可結(jié)合消費(fèi)者調(diào)查，從研發(fā)的角度找尋“顧客想要一杯怎樣的咖啡”這個(gè)答案。Allen說(shuō)到：“在多年的調(diào)查中，不愛喝咖啡原因的排行前幾名，通常是‘喝咖啡睡不著’或者是‘認(rèn)為不好喝’，這也是我們開始思考降低一定的咖啡濃度，或用果汁豐富咖啡整體風(fēng)味，以讓消費(fèi)者的接受度更高?！?/p>

03■

咖啡普及：

從產(chǎn)品到文化的全方位觸達(dá)

看重長(zhǎng)期主義，十年磨一劍，CoCo做咖啡的認(rèn)真態(tài)度早已超越了“賣飲品”的范疇，更像是面向大眾的咖啡生活方式的推廣。

從上海到成都、從合肥到三亞，過(guò)去幾年CoCo Café活躍在各大城市的咖啡節(jié)中，與消費(fèi)者面對(duì)面交流、提供試飲、聆聽反饋，不斷強(qiáng)化品牌在咖啡領(lǐng)域的專業(yè)形象。

CoCo Café亮相上海陸家嘴咖啡節(jié)

對(duì)外，為培養(yǎng)消費(fèi)者“在茶飲店也能購(gòu)買到一杯好咖啡”的認(rèn)知，這些年里CoCo都可組織了超過(guò)100場(chǎng)咖啡分享會(huì)，帶領(lǐng)消費(fèi)者們領(lǐng)略不同產(chǎn)區(qū)及處理法所賦予咖啡的豐富香氣，邀請(qǐng)粉絲親自手沖并制作咖啡，改變他們對(duì)咖啡單調(diào)、苦澀的刻板印象。

對(duì)內(nèi)，隨著咖啡培訓(xùn)逐年深化，CoCo還通過(guò)舉辦內(nèi)部員工“達(dá)人賽”等活動(dòng)，激勵(lì)門店伙伴深化對(duì)咖啡專業(yè)的理解和熱情。

通過(guò)“咖啡創(chuàng)意達(dá)人”的展示，促進(jìn)門店伙伴對(duì)咖啡產(chǎn)生更濃厚的興趣與技能養(yǎng)成，并提供表現(xiàn)創(chuàng)意和能力的舞臺(tái)，在日常工作中，幫助他們更好的推廣咖啡文化，并與咖啡愛好者建立深入的朋友關(guān)系。

2025CoCo都可咖啡創(chuàng)意達(dá)人賽

“面對(duì)面的感受是騙不了人的，只有當(dāng)我們的團(tuán)隊(duì)成員真正對(duì)咖啡有一定的了解與喜愛，才能將這份熱情真實(shí)又自然的傳遞給消費(fèi)者，讓更多人感受到因咖啡而帶來(lái)的愉悅體驗(yàn)?！盇llen說(shuō)。

CoCo都可并沒有將咖啡業(yè)務(wù)發(fā)展為獨(dú)立副牌，而是希望扮演一種陪伴的角色，“就像你認(rèn)識(shí)了很長(zhǎng)時(shí)間的一個(gè)老朋友這樣的角色”，當(dāng)走進(jìn)CoCo熟悉的門店，有奶茶、茶飲，也有好喝的咖啡。

融合茶飲思維的咖啡，讓咖啡變成輕松、美味、無(wú)負(fù)擔(dān)的日常選擇，也讓咖啡文化真正融入現(xiàn)代生活。這條道路，CoCo已經(jīng)探索了十年，并持續(xù)打破界限，而新的篇章，正在徐徐展開。

我們相信，未來(lái)的咖啡市場(chǎng)將更加多元化，咖啡與茶飲的邊界會(huì)越來(lái)越模糊，而消費(fèi)者將成為最大的受益者。