大家有沒(méi)有覺(jué)得今年的天氣有點(diǎn)不正常，尤其最近，北方朋友早早裹著外套，冷的不行，南方的姐妹還在穿短袖吹空調(diào)，過(guò)夏天。

這種天氣，最容易外寒內(nèi)熱了，手腳還是冰的，內(nèi)里卻火大的不行，嘴巴也一直冒泡。人一天也動(dòng)不動(dòng)就哈欠連天，整天沒(méi)精神。

其實(shí)，這時(shí)候最該補(bǔ)的不是很多人都說(shuō)的“秋補(bǔ)肺”，而是補(bǔ)脾胃！脾為后天之本，只有它補(bǔ)穩(wěn)了，氣血才足，扛得住今年這么大的溫差。

今天佩琪分享的這三道菜，不寒不燥，南北通吃，尤其秋冬容易虛、脾胃差的朋友，真的值得試試。

山藥炒肉片

北方濕冷天氣，脾虛積濕的朋友，雨天是不是身上總沉甸甸沒(méi)力氣，吃山藥可以運(yùn)氣化順，健脾；

南方的朋友比較燥熱，吃它也不錯(cuò)，山藥粘液潤(rùn)燥，炒著也不膩，特別適合平時(shí)空調(diào)吹的多、嘴巴干的朋友。

梅花肉片一盤，山藥1根，蔥姜蒜；生抽1勺、老抽半勺、生粉1勺、鹽、油

梅花肉先用生抽、老抽、生粉和幾滴油抓勻，腌個(gè)15分鐘。

山藥削皮切成薄片，開(kāi)水鍋里焯5分鐘，撈出來(lái)瀝干。

鍋里熱油，下姜蒜爆香，再把腌好的肉倒進(jìn)去，大火炒到變色，邊上焦一點(diǎn)的狀態(tài)。

肉先盛出來(lái)，鍋里留點(diǎn)油，下山藥片炒到有點(diǎn)透明的樣子。

再把肉片到回去，加蔥段和鹽，翻幾下就能出鍋咯。

山藥?kù)踢^(guò)水再炒，口感更清爽脆，不會(huì)黏糊糊的，但也別焯久了。

蓮藕炒牛肉

蓮藕大家都知道，“生津潤(rùn)燥”是老話，但很多人不知道，它還能幫腸胃通氣。

尤其是最近南方的朋友，還在煎熬高溫，吃它又清熱又不傷脾胃；

北方的朋友呢，又能祛濕開(kāi)胃。配上牛肉補(bǔ)氣，既滑嫩又爽口，吃起來(lái)也超香！

蓮藕1節(jié)，螺絲椒一兩個(gè)，牛肉片一碗，姜蒜片各一小把；蠔油半勺、松茸鮮或鮮味粉、鹽適量；腌料要海鹽、黑胡椒、1勺生抽、半勺淀粉。

牛肉先用海鹽、黑胡椒、生抽和淀粉抓勻，腌10分鐘。藕切薄片，焯1分鐘水。

鍋里少油，下姜蒜爆香，到牛肉大火滑炒到變色，馬上盛出。

鍋里留點(diǎn)油，下螺絲椒和藕片快炒到斷生，沿鍋邊淋耗油，撒鹽和松茸鮮。

把牛肉倒回來(lái)，翻勻就可以出鍋啦。

牛肉千萬(wàn)別炒久了，一變色就撈出來(lái)，不然柴的很。

藕片焯水時(shí)間不能超過(guò)1分鐘，不然就沒(méi)那爽脆勁兒了 。

板栗排骨

每年秋天都一定會(huì)來(lái)一點(diǎn)板栗吃吃，它可是秋天的“脾之果”，健脾補(bǔ)氣肯定不在話下。

甘溫不膩，和排骨慢燉，濃而不油，軟糯酥香一鍋端。

北方最近雨多濕氣重，吃它能暖脾有勁兒 ；

南方天熱物燥，吃它能潤(rùn)而不膩 。

排骨一盤，板栗一碗，姜幾片；八角2粒，生抽、老抽、蠔油、米酒各適量，一小把冰糖，鹽

鍋里燒油，下姜片和排骨中火炒干水氣。

加生抽、老抽、八角、冰糖、米酒翻炒，排骨上色，糖化香味出來(lái)就好。

倒開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，撒點(diǎn)鹽，小火燜20分鐘。

板栗剝好加進(jìn)去，再放點(diǎn)蠔油，繼續(xù)小火燜20分鐘。

大火收汁，收到湯汁黏糊油亮的狀態(tài)，嘗下咸淡再調(diào)味，就出鍋咯。

板栗剝殼前，用開(kāi)水煮幾分鐘，更好剝哦。收汁的時(shí)候一定要守著，一不留神就糊底啦。

好啦佩琪今天的分享就到這里啦，謝謝大家的喜歡??和點(diǎn)贊。

祝愿大家每天都吃的健健康康！吃的開(kāi)開(kāi)心心！我們明天見(jiàn)！

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