導(dǎo)語(yǔ)：蒸粉蒸肉，掌握這“3個(gè)小竅門”，粉蒸肉軟糯入味，配菜也很好吃！

說(shuō)起最能代表“家的味道”的菜，粉蒸肉絕對(duì)算一道。小時(shí)候記憶里的粉蒸肉，總是被蒸得軟軟糯糯，肉香和米香完美融合，油脂滲透到下面的紅薯或土豆里，一口下去，簡(jiǎn)直滿足到飛起！很多人覺(jué)得這道菜很難，其實(shí)只要掌握了3個(gè)小竅門，你在家也能做出色澤金黃、入口即化的粉蒸肉。今天就把這道保姆級(jí)教程分享給大家，學(xué)會(huì)了全家都夸你是大廚！

【準(zhǔn)備食材】：
選對(duì)肉，成功一半首先，食材的選擇很關(guān)鍵：
主料：首選帶皮五花肉（也就是我們常說(shuō)的“下五花”），肥瘦相間大約3：7的比例是最好的。太瘦了口感柴，太肥了吃著膩。如果不愛(ài)吃太肥的，可以選瘦一點(diǎn)的前腿肉，但一定要帶點(diǎn)肥肉，這是軟糯的關(guān)鍵 。
配料：紅薯、土豆或南瓜均可。它們的作用不僅是墊底，更是為了吸收肉蒸出來(lái)的油脂，變得香甜粉糯。
米粉：可以買超市現(xiàn)成的蒸肉粉，也可以自己用大米加糯米炒制。如果想偷懶，記得買那種帶調(diào)味包的牌子 。

【詳細(xì)步驟】：掌握3個(gè)竅門鎖住美味
第一個(gè)小竅門：腌制入味
將五花肉洗凈，切成大約筷子頭厚度的片（約0.3-0.5厘米）。不要太薄，否則一蒸就碎了；也不要太厚，不易入味。把肉片放入大碗中，加入姜末、料酒、生抽、少許老抽（上色）、一小勺白糖（提鮮）和一點(diǎn)點(diǎn)五香粉。
想讓味道更有層次，可以加一勺南乳汁（紅腐乳汁）或者一勺豆瓣醬。抓拌均勻后，蓋上保鮮膜腌制30分鐘以上。時(shí)間越長(zhǎng)越入味，如果能放冰箱腌1-2小時(shí)更好 。

第二個(gè)小竅門：裹粉技巧
將腌制好的肉片一片片放進(jìn)米粉里，用手抓勻，讓每一片肉都均勻地裹上一層米粉。這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)肉看起來(lái)有點(diǎn)干，米粉裹不牢。
別急！分少量多次地往肉里加清水，同時(shí)用手不停抓拌。直到每一片肉都裹滿了濕潤(rùn)的米粉，碗底沒(méi)有多余的干粉為止。這個(gè)步驟能讓蒸出來(lái)的米粉晶瑩剔透，軟糯不硌牙 。

第三個(gè)小竅門：擺盤蒸制
將紅薯（或土豆）去皮切成滾刀塊或厚片，鋪在蒸碗或者盤子的底部。把裹好粉的肉片一片片平整地碼在紅薯上。注意不要堆得太緊，留一點(diǎn)縫隙方便蒸流通 。

蒸鍋加水，冷水上鍋即可。大火燒開后，轉(zhuǎn)中火蒸至少1個(gè)小時(shí)。想要達(dá)到入口即化的口感，建議蒸90分鐘。只有時(shí)間夠了，肥肉里的油脂才能被蒸出來(lái)，滲進(jìn)瘦肉和底部的紅薯里，真正做到肥而不膩 。
蒸好關(guān)火，別急著開蓋，燜3分鐘再拿出來(lái)。拿一個(gè)盤子蓋在碗上，迅速倒扣過(guò)來(lái)，撒上一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴?？?！肉片紅白相間，油亮油亮的；底下的紅薯吸滿了肉汁，又甜又糯。
蒸粉蒸肉時(shí)，只要掌握腌制入味、裹粉技巧、擺盤蒸制這3個(gè)小竅門，不僅軟糯入味，而且配菜還很香。如果今天的文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，我們下一個(gè)分享不見不散。