最近刷社交平臺(tái)，總能刷到有人曬海底撈的“夜生活。

不是以前熟悉的生日歌、撈面表演，而是霓虹燈下的DJ打碟、年輕店員跳舞。

桌上擺著沸騰的火鍋，手里還攥著熒光棒，活脫脫把火鍋店變成了“火鍋版夜店”。

不少年輕人特意趕在晚上去打卡，甚至有人調(diào)侃“排隊(duì)一小時(shí)，不為涮毛肚，就為看這場(chǎng)表演”。

要知道，以前提起海底撈，大家第一反應(yīng)都是“服務(wù)貼心”。

等餐時(shí)給做美甲、擦皮鞋，過生日送自制蛋糕，就算一個(gè)人吃火鍋，店員也會(huì)放個(gè)玩偶陪坐。

可現(xiàn)在，它怎么突然走起“夜場(chǎng)風(fēng)”了？為什么不能讓人“好好吃飯”？

這背后，其實(shí)是海底撈這些年藏不住的經(jīng)營(yíng)焦慮。

B從服務(wù)卷到“夜場(chǎng)”

早幾年的海底撈，說是火鍋行業(yè)的“一哥”一點(diǎn)不夸張。

巔峰時(shí)期，翻臺(tái)率高達(dá)5.0，人均吃一頓得花一百多塊，比同行高出一大截。

那時(shí)候大家愿意為這份“超預(yù)期服務(wù)”買單，覺得“雖然貴點(diǎn)，但吃得舒心”。

可這幾年情況變了。

疫情之后，消費(fèi)者越來越看重性價(jià)比，不少人慢慢算過賬來。

海底撈的美甲、擦鞋這些服務(wù)，其實(shí)都悄悄算在了菜價(jià)里。

2022年有調(diào)查顯示，超過一半的人覺得海底撈“性價(jià)比不高”，還有六成多的人希望它降價(jià)。

沒辦法，海底撈只能主動(dòng)往下調(diào)客單價(jià)。

2023年降到99.1元，2024年又跌到97.5元，直接回到了2017年的水平。

翻臺(tái)率也不容樂觀。

海底撈自己把4.0設(shè)為及格線，今年才到3.8，離巔峰時(shí)的5.0差了不少。

再看整個(gè)餐飲行業(yè)，火鍋賽道卷得厲害。

有的品牌直接打價(jià)格戰(zhàn)，有的拼服務(wù)升級(jí)，海底撈原本的“服務(wù)護(hù)城河”，慢慢沒那么管用了。

更關(guān)鍵的是，年輕人的夜生活習(xí)慣也變了。

以前大家愛去KTV、大型夜店。

可過去9年里，全國(guó)有7萬家KTV倒閉，傳統(tǒng)夜場(chǎng)因?yàn)樽畹拖M(fèi)高、門檻高，慢慢不受年輕人待見。

反而像小酒館、Live House這種“輕娛樂”場(chǎng)所火了。

大家想要的是“花小錢、找樂子”，不用為了蹦迪硬湊消費(fèi)。

海底撈正好瞅準(zhǔn)了這個(gè)空白。

既然傳統(tǒng)服務(wù)吸引不了人，夜場(chǎng)市場(chǎng)又有需求，那不如把火鍋和夜場(chǎng)結(jié)合起來。

2025年1月，它在廣州開了第一家夜宵主題店。

到6月底，全國(guó)近30家店都改成了這種“夜店模式”。

北京三里屯、深圳、上海這些年輕人聚集的商圈，都能找到這樣的門店。

B夜店模式里有啥

不少人好奇，海底撈的“夜店模式”到底能玩啥？

其實(shí)沒那么復(fù)雜，核心就是“吃火鍋+看表演”，還不用額外花錢。

這些門店大多選在商圈核心位置，比如北京三里屯店，以前是常規(guī)門店，今年五一改成了夜宵主題店。

每天晚上有固定的演出時(shí)間，一般是9點(diǎn)40分和11點(diǎn)40分各一場(chǎng)，每場(chǎng)15分鐘。

快到點(diǎn)的時(shí)候，店員會(huì)提醒顧客，有時(shí)候還會(huì)發(fā)熒光棒，氛圍一下子就拉滿了。

演出內(nèi)容很對(duì)年輕人胃口：DJ穿著有設(shè)計(jì)感的衣服打碟，有的還會(huì)跟著節(jié)奏跳舞。

偶爾撩起衣服露個(gè)腹肌，臺(tái)下不少人舉著手機(jī)拍。

有的門店里，DJ還會(huì)跟顧客互動(dòng)，比如喊一句“最愛吃的火鍋是啥”，順勢(shì)給海底撈打廣告。

除了表演，店里的燈光也改了，暖光燈換成霓虹燈，原本溫馨的火鍋店，瞬間有了夜場(chǎng)的熱鬧勁兒。

吃的方面也跟上了“夜宵”主題。

除了常規(guī)的火鍋鍋底和涮菜，還加了小龍蝦、烤串、鹵味這些夜宵常見的品類，甚至有12元起的特調(diào)雞尾酒。

這些酒度數(shù)不高，更像“小甜水”，學(xué)生黨也能喝。

要是大學(xué)生去，還能用上大學(xué)生優(yōu)惠，算下來性價(jià)比更高。

對(duì)比傳統(tǒng)夜店，海底撈的優(yōu)勢(shì)很明顯：

不用付最低消費(fèi)，點(diǎn)個(gè)幾十塊的火鍋就能看表演，吃完直接回家，不用轉(zhuǎn)場(chǎng)折騰。

所以不少年輕人覺得“劃算”，有的甚至專門為了表演去，吃完火鍋還等著看第二場(chǎng)。

據(jù)海底撈店員說，有的門店夜間客流比以前多了10%。

女性顧客占了七成以上，三里屯店甚至多了一千桌客流。

B花活能留客嗎

現(xiàn)在來看，海底撈的“夜店模式”確實(shí)吸引了不少年輕人打卡。

但這股新鮮勁過后，食客還會(huì)買賬嗎？其實(shí)海底撈自己也在試探，而且背后藏著不少問題。

這種“靠顏值、靠表演”的營(yíng)銷，很容易本末倒置。

火鍋終究是用來吃的，要是為了搞表演，忽略了菜品質(zhì)量和食品安全，那就得不償失了。

今年年初，上海外灘的海底撈就出過“撒尿事件”。

這也提醒大家：不管搞多少花活，食品安全才是餐飲的根本。

而且，過度依賴“帥哥表演”這些元素，也有爭(zhēng)議。

有人覺得這是在物化男性，還有人說“去吃火鍋是為了吃飯，不是看秀”。

要是互動(dòng)尺度沒把握好，還會(huì)讓顧客覺得尷尬。

比如有的地方門店出現(xiàn)過抱顧客、用嘴喂櫻桃的環(huán)節(jié)，就引起了不少討論，覺得“越界了”。

另外，海底撈這些年搞的“花活”不止“夜店模式”。

為了找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，截至2025年6月，子品牌增至14個(gè)，涵蓋烤肉、麻辣燙、拌飯等。

還搞了22元自助午餐、12元“窮鬼盒飯”，甚至開放了加盟。

可效果并不理想：子品牌加起來的收入才占總營(yíng)收的1%。

加盟更是慢得離譜，收到2萬份申請(qǐng)，只開了13家店，其中10家還是老店轉(zhuǎn)讓。

這說明，海底撈雖然一直在嘗試新方向，但還沒找到真正的“第二增長(zhǎng)曲線”。

“夜店模式”更像一種“應(yīng)急措施”。

用新鮮勁拉一把客流，緩解翻臺(tái)率和客單價(jià)的壓力。

可年輕人的新鮮感來得快，去得也快。

要是后續(xù)沒有新的亮點(diǎn)，或者火鍋本身的品質(zhì)下降，很難留住人。

就像有人說的，“第一次去是為了看表演，第二次去就得看火鍋好不好吃、服務(wù)到不到位了”。

海底撈以前靠服務(wù)留住人，現(xiàn)在靠“夜場(chǎng)”吸引?，但最終還是要回到餐飲的本質(zhì)：

菜品、服務(wù)、性價(jià)比。

要是只顧著搞花活，忘了這些根本，就算短期能吸引客流，也很難長(zhǎng)久。

現(xiàn)在的餐飲行業(yè)，大家都在“求變”，海底撈的“夜店模式”只是其中一種嘗試。

至于食客會(huì)不會(huì)一直為這些花活買單，還要看海底撈接下來能不能平衡好“熱鬧”和“本質(zhì)”。

畢竟，沒人會(huì)為了看表演，一直吃味道一般、服務(wù)打折的火鍋。