在鄭州，判斷一家烘焙店是否“靠譜”，標(biāo)準(zhǔn)正變得越來(lái)越清晰。首要標(biāo)準(zhǔn)，在于它是否用心做“好烘焙”——小到一枚可頌是否采用頂級(jí)黃油，大到一款歐包是否堅(jiān)持長(zhǎng)達(dá)20小時(shí)的慢發(fā)酵，這份對(duì)食材、工藝與新鮮度的極致專(zhuān)注，是立足市場(chǎng)的根本硬實(shí)力。這份“產(chǎn)品力”，是讓顧客心甘情愿復(fù)購(gòu)的第一理由。

然而，要想從激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，僅靠“好吃”已然不夠。更深層的較量，在于是否用心做好“烘焙”——顧客為何愿意在社交平臺(tái)為你點(diǎn)贊？為何更偏愛(ài)社區(qū)那家有故事的小店？這背后，是主理人的魅力、空間營(yíng)造的舒適感、互動(dòng)帶來(lái)的親切感共同構(gòu)成的“品牌力”。它讓一塊面包不再是簡(jiǎn)單的商品，而成為一段有溫度體驗(yàn)的起點(diǎn)。

本文目錄/ content

1：鄭州面包闖進(jìn)國(guó)內(nèi)烘焙圈

2：為什么鄭州面包圈能突出重圍？

3：在烘焙圈找準(zhǔn)定位

4：用心做“好烘焙”，用心做好“烘焙”

01

鄭州面包闖進(jìn)國(guó)內(nèi)烘焙圈

早在前幾年的時(shí)候，要是你來(lái)鄭州旅游想找一家好吃又有格調(diào)的獨(dú)立面包店，那你最好拽上個(gè)本地老饕?guī)贰?strong>不然光靠時(shí)靈時(shí)不靈的導(dǎo)航，想在街角旮旯或社區(qū)深處把它們挖出來(lái)，微信步數(shù)不破萬(wàn)都難。

去年開(kāi)始，鄭州的獨(dú)立面包店主理人們?cè)缇筒桓视趦H在社區(qū)靠著僅存的居民存量售賣(mài)面包，格局打開(kāi)后紛紛沖進(jìn)大型商圈甚至一二線商場(chǎng)，華麗亮相。

麥陌闖進(jìn)正弘城，覺(jué)醒登陸金融島，幸食坐鎮(zhèn)萬(wàn)達(dá)坊，撲撲也擠進(jìn)熙地港商圈……還有不少?zèng)]正式官宣的主理人品牌，大概也正悄悄謀劃著進(jìn)軍商業(yè)體。

?圖片源自小紅書(shū) 正弘城

近年來(lái)，隨著大家越來(lái)越講究健康飲食，烘焙圈也悄悄掀起一場(chǎng)“產(chǎn)品升級(jí)戰(zhàn)”。

在鄭州，秋面包是獨(dú)一份兒專(zhuān)注做米面包的專(zhuān)門(mén)店，但人家一點(diǎn)兒不“飄”，單品定價(jià)基本控制在10塊錢(qián)以?xún)?nèi)，主打一個(gè)親民實(shí)在。

店里所有面包都是當(dāng)天現(xiàn)烤，原味大米包、芋泥kiri奶酪米面包、巧克力大米包、青提茉莉堿水……種類(lèi)多到挑花眼，而且個(gè)個(gè)香氣誘人、口感軟糯。

一般做面包時(shí)，為了幫面團(tuán)在發(fā)酵時(shí)順利排氣，師傅都會(huì)順手劃幾刀，烤好之后那幾道裂口格外呆萌，簡(jiǎn)直像給面包加了個(gè)行走的表情包。外表看著挺有嚼頭，咬開(kāi)才發(fā)現(xiàn)里面濕潤(rùn)飽滿，還沒(méi)等你細(xì)品，濃郁的米香就撲面而來(lái)。

秋面包的團(tuán)隊(duì)和成都爆紅的“山面包”師出同門(mén)，不用跑四川，在鄭州就能吃到同款頂流面包。

?圖片源自小紅書(shū) 老鄭州的吃喝玩

還有“鄭州烘焙頂流”麥陌面包，它沒(méi)有選擇從街邊小店慢慢積累口碑的傳統(tǒng)方式。

而是一開(kāi)始就通過(guò)“全球頂級(jí)原料+商圈流量高地+視覺(jué)化爆品” 的拓展餐飲市場(chǎng)高端邏輯，快速在消費(fèi)者心中建立起清晰的高端形象。這種做法在初期需要巨大的投入，但能迅速打開(kāi)市場(chǎng)，搶占用戶心智。

它精準(zhǔn)地捕捉并滿足了當(dāng)下消費(fèi)者，尤其是年輕群體，在“吃飽”之外對(duì)于品質(zhì)、體驗(yàn)和情緒價(jià)值的追求。大家購(gòu)買(mǎi)的不僅僅是一個(gè)面包，更是一種“犒勞自己”的生活方式和社交談資。

?圖片源自小紅書(shū) 小紅薯641FEB3D

02

為什么鄭州面包圈能突出重圍？

鄭州的烘焙圈，簡(jiǎn)直就是一張活色生香的寶藏地圖。既有像老朋友一樣陪著這座城市一起長(zhǎng)大的暖心老字號(hào)，也有靠著鮮明個(gè)性闖出名堂的年輕力量。它們共同構(gòu)成了鄭州美食江湖里，那股子讓人無(wú)法抗拒的甜蜜吸引力。

說(shuō)起“老大哥”，香雪兒絕對(duì)是鄭州烘焙界資歷最深的那個(gè)。從1999年開(kāi)業(yè)至今，它已經(jīng)默默陪伴了鄭州人二十多個(gè)年頭，堪稱(chēng)一部經(jīng)典的逆襲成長(zhǎng)史。

對(duì)于食品安全的較真勁兒是刻在骨子里的，早在2002年就自建中央工廠，實(shí)現(xiàn)了規(guī)范化的飛速發(fā)展。更機(jī)智的是，為了應(yīng)對(duì)外來(lái)品牌的沖擊，它推出了定位中高端的子品牌——錦鯉坊，形成了雙品牌并駕齊驅(qū)的穩(wěn)健格局。

而錦鯉坊自2011年誕生以來(lái)，就憑著那一抹標(biāo)志性的中國(guó)紅和吉祥的錦鯉裝飾，刷足了存在感，辨識(shí)度超高。

擁有不少人氣單品，但最被老主顧們稱(chēng)道的是，像提拉米蘇這樣的經(jīng)典甜點(diǎn)，價(jià)格竟然能保持8年不變，這份誠(chéng)意實(shí)在難得。

它致力于打造純正的“中國(guó)臺(tái)灣味道”，擁有專(zhuān)屬的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，還會(huì)貼心根據(jù)本地口味進(jìn)行改良。

?圖片源自小紅書(shū) 錦鯉坊

在同一時(shí)期扎根鄭州的，還有本土品牌福晶園，這位“00后”選手選擇了一條技術(shù)流路線。它在益生菌烘焙領(lǐng)域深耕不輟，甚至拿到了國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利，可謂實(shí)力硬核。

它家那款連續(xù)三年榮獲“中國(guó)名餅”的“六仁月餅”，精選全球六國(guó)堅(jiān)果，更是將這種“講究”精神體現(xiàn)得淋漓盡致。

當(dāng)然，鄭州烘焙市場(chǎng)的活力，也離不開(kāi)外來(lái)實(shí)力品牌的注入。

源自武漢的仟吉，自2010年入駐后，就以其時(shí)尚高端的定位和靈活的互動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)，迅速吸引了大量年輕白領(lǐng)的目光，為市場(chǎng)帶來(lái)了一股清新之風(fēng)。

?圖片源自小紅書(shū) 福晶園高大河

而近幾年，烘焙賽道也涌現(xiàn)出全新的玩法，野桃里（原名奶油小丸）就是其中的杰出代表。

它采用主理人模式，憑借主理人法國(guó)藍(lán)帶學(xué)院的專(zhuān)業(yè)背景和在新媒體平臺(tái)上的精準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)，主打個(gè)性化、高顏值的創(chuàng)意蛋糕，牢牢抓住了追求時(shí)尚的年輕消費(fèi)群體。

從經(jīng)典傳承到新潮涌動(dòng)，這些品牌共同描繪了鄭州烘焙市場(chǎng)多元、包容且充滿活力的生動(dòng)圖景，滿足著不同年齡段食客們對(duì)美味與美好的所有想象。

?圖片源自小紅書(shū) 炸魚(yú)薯?xiàng)l

03

在烘焙圈找準(zhǔn)定位

近年來(lái)，一種“超級(jí)烘焙工廠”的大店模式在鄭州等城市出現(xiàn)，其特點(diǎn)是通過(guò)中央工廠大規(guī)模生產(chǎn)，以豐富的品類(lèi)和較低的價(jià)格吸引顧客。

然而，這種模式也需注意避免因過(guò)度追求低價(jià)和標(biāo)準(zhǔn)化可能導(dǎo)致的產(chǎn)品口感趨同及潛在的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。

與之相對(duì)的是，“小而美”的社區(qū)面包店則以其手工制作的溫度、精選的食材和獨(dú)特的社區(qū)人情味吸引了特定客群。

例如，鄭州的“考拉不跑”面包店，雖然不足80平方米，但憑借其產(chǎn)品品質(zhì)和獨(dú)特的“無(wú)聲”氛圍，積累了穩(wěn)定的顧客群體。這顯示了差異化經(jīng)營(yíng)的價(jià)值。

通過(guò)開(kāi)設(shè)抖音賬號(hào)，自己拍攝剪輯視頻來(lái)提升銷(xiāo)量和知名度。積極運(yùn)用新媒體平臺(tái)講好品牌故事，是與消費(fèi)者建立聯(lián)系的有效途徑。

?圖片源自小紅書(shū) 考拉不跑

這也說(shuō)明，在營(yíng)銷(xiāo)和品牌溝通上，需要更加精準(zhǔn)和巧妙，避免說(shuō)教，擁抱真誠(chéng)。

一個(gè)反面案例是，桃李面包曾因一則被指帶有“爹味”的廣告引發(fā)年輕消費(fèi)者反感，廣告語(yǔ)中“還沒(méi)飽嘗過(guò)生活的毒打”等表述與年輕人追求的平等、輕松的溝通方式相悖。

這提醒品牌，在與消費(fèi)者，尤其是年輕消費(fèi)者溝通時(shí)，要摒棄說(shuō)教姿態(tài)，建立平等、真誠(chéng)的對(duì)話。

?圖片源自小紅書(shū) 考拉不跑

持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新和嚴(yán)格的品質(zhì)把控是生命線。同時(shí)，確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定至關(guān)重要。

曾有消費(fèi)者在鄭州某超市購(gòu)買(mǎi)面包后遭遇一夜發(fā)霉的情況，問(wèn)題可能出在包裝流程上，例如為了加快進(jìn)度，面包未完全冷卻就進(jìn)行包裝，容易導(dǎo)致霉變。這警示所有從業(yè)者，必須優(yōu)化供應(yīng)鏈管理。

探索多元化的商業(yè)模式和銷(xiāo)售渠道是增長(zhǎng)的關(guān)鍵。當(dāng)前烘焙賽道正朝著“大烘焙”概念挺進(jìn)，業(yè)態(tài)更加細(xì)化。

?圖片源自小紅書(shū) 牛牛吃胖億點(diǎn)點(diǎn)

04

用心做“好烘焙”，用心做好“烘焙”

“用心做‘好烘焙’”，把產(chǎn)品本身做到極致。“好烘焙”就是實(shí)實(shí)在在的面包、蛋糕這些吃進(jìn)嘴里的東西。

它關(guān)注的是產(chǎn)品夠不夠美味、安不安全、能不能一眼就讓人心動(dòng)。這背后需要的是對(duì)原料、手藝和味道的死磕精神，是烘焙行業(yè)的基本功。

當(dāng)你咬開(kāi)一只可頌，能明顯嘗出天然黃油的香醇，而不是人造奶油的單調(diào)；吃一口巧克力面包，也能感受到優(yōu)質(zhì)可可的濃郁，而不是香精的廉價(jià)甜膩。這就是用心做產(chǎn)品的體現(xiàn)。

?圖片源自小紅書(shū) 海島少年

而“用心做好‘烘焙’”，則是指把烘焙這件事做出溫度、做出體驗(yàn)。這兒的“烘焙”不單指產(chǎn)品，更包括整個(gè)消費(fèi)過(guò)程帶來(lái)的感受。

它關(guān)注的是品牌有沒(méi)有故事、服務(wù)貼不貼心、環(huán)境舒不舒服，甚至有沒(méi)有情感上的共鳴。打造有溫度的主理人文化就特別重要。

像奶油小丸那樣，主理人是藍(lán)帶畢業(yè)的，還經(jīng)常在社交媒體分享日常，客人買(mǎi)的就不只是一塊蛋糕，更是對(duì)主理人風(fēng)格的認(rèn)同。

再比如社區(qū)里一家小小面包店，老板能記住熟客的口味，偶爾送一塊剛出爐的餅干，這種人情味是大連鎖店給不了的。

?圖片源自小紅書(shū) 正弘城

做好產(chǎn)品是基本功，做好體驗(yàn)是加分項(xiàng)。用心做好“烘焙”，是讓客人在好吃之外，還能感受到被尊重、被記住，甚至產(chǎn)生“這是我家的店”的歸屬感。

鄭州的烘焙品牌要想走得更遠(yuǎn)，既要埋頭把產(chǎn)品打磨扎實(shí)，也要抬頭把品牌做出人情味。兩手都抓穩(wěn)了，路才能越走越寬。

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