國慶期間天氣炎熱，不少人喜歡吃點涼拌菜開胃又解暑，然而有廣東人卻因一份涼拌菜陷入“尿毒癥”的恐慌，甚至“可能要終身透析”，這是怎么回事？

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一盤隔夜涼拌菜下肚

男子出現(xiàn)急性腎功能衰竭

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日前，馮先生下班路過超市，看到涼菜柜里還剩最后一份打折的涼拌手撕雞，便買回家放入冰箱，次日才食用。

幾小時后，他開始劇烈腹痛、頻繁水樣瀉。馮先生以為吃錯東西，導(dǎo)致了急性腸胃炎，“拉肚子拉了三天，口服藥一直沒有好?！?/strong>

等到第二天，他腿軟到走不動路，水樣便根本無法控制。在社康開了口服藥后，癥狀仍無法緩解。

第三天，馮先生出現(xiàn)更嚴(yán)重的癥狀：肌肉抽搐、口干舌燥，最讓他恐懼的是——他一整天都沒有排尿。

情況越來越不妥，他立刻前往附近醫(yī)院急診。盡管接受了輸液治療，病情仍未好轉(zhuǎn)。

血檢結(jié)果讓所有人震驚：他的肌酐值高達960μmol/L（正常值應(yīng)低于100μmol/L），醫(yī)生初診懷疑為“尿毒癥”，并建議他接受進一步檢查確認(rèn)。

如果真的是，他可能需要終身透析甚至腎移植。

馮先生輾轉(zhuǎn)來到深圳市某醫(yī)院腎內(nèi)科，接受了腎臟超聲檢查。

結(jié)果顯示，馮先生的雙腎并沒有萎縮，結(jié)構(gòu)完好，這表明不存在慢性腎病基礎(chǔ)，而是急性腎功能衰竭。

醫(yī)療團隊迅速展開搶救：快速補液糾正脫水、靜脈補充電解質(zhì)、抗炎保護腸黏膜。

當(dāng)天補液后，馮先生就恢復(fù)了排尿。經(jīng)過幾天的住院治療，馮先生肌酐值恢復(fù)至正常范圍，康復(fù)出院。

吃錯東西拉肚子看似平常，為什么會導(dǎo)致腎衰竭呢？

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醫(yī)生詳解腹瀉為何引發(fā)腎衰竭

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接診醫(yī)生解釋，人體在嚴(yán)重腹瀉時會大量失水，導(dǎo)致腎臟血流急劇減少，濾過功能嚴(yán)重受損，從而引發(fā)急性腎小管壞死。

“可以把腎臟想象成一個精密的濾水壺。當(dāng)進水量嚴(yán)重不足時，濾水壺就無法正常工作。”

他進一步說明，腎臟本身有自動調(diào)節(jié)功能，能應(yīng)對輕微的血壓變化。

但嚴(yán)重脫水會導(dǎo)致血壓過低，使這套調(diào)節(jié)功能“失靈”，腎小管細(xì)胞因缺血和缺氧而壞死，從而發(fā)生急性腎衰竭?！靶液民T先生來得及時，再拖一兩周，腎臟可能就真的‘罷工’了?！?/strong>

醫(yī)生特別提醒：應(yīng)警惕腹瀉后的危險信號——一天尿量少于400毫升（約一瓶礦泉水）、口干、眼窩凹陷、站立不穩(wěn)。

醫(yī)生強調(diào)，腹瀉時不能只喝白水，而應(yīng)補充口服補液鹽，避免稀釋體內(nèi)電解質(zhì)，加重腎臟負(fù)擔(dān)?！扒形鹩部福匾獣r應(yīng)立即就醫(yī)進行靜脈補液，以免錯過最佳搶救時機?！?/p>

所以別把腹瀉當(dāng)小事！一旦拉到口干、站不穩(wěn)或是一天尿量少于一瓶礦泉水，千萬別硬扛，及時就醫(yī)，才能守住腎臟健康，避免小毛病拖出大問題！

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所謂“隔夜菜”

并不是單單指當(dāng)天吃剩下放到第二天的菜

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中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院主任醫(yī)師田艷濤提醒：飯菜放8小時以上就算隔夜，時間越久，亞硝酸鹽含量越高。

隔夜飯菜在存儲二次加熱的過程中容易滋生細(xì)菌，食用后易引起腸胃不適，甚至食物中毒。

以下3種隔夜菜對身體的隱藏危害較大，注意吃不完最好倒掉↓↓↓

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這樣處理

隔夜菜也能安心吃

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其實，隔夜菜安不安全、能否食用關(guān)鍵在于儲存條件。

如果能保證良好的儲存條件，減少外來細(xì)菌的二次污染，有些隔夜菜依舊可以上桌食用；但若是儲存不當(dāng)，一些食物可能只放了短短數(shù)小時，也可能變質(zhì)或產(chǎn)生有害物質(zhì)，吃了后對健康很不利。

隔夜菜要怎么吃才健康？

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寧剩葷菜，不剩素菜

現(xiàn)炒的肉菜是很少會含有亞硝酸鹽的，除非是腌制肉。因為腌制肉在制作時，會添加（亞）硝酸鹽，來延長保質(zhì)期，增加風(fēng)味，保持粉紅的顏色。

而葉菜類在生長的過程中，葉菜會吸收土壤中的氮和人為施放的氮肥。這些氮素構(gòu)成了葉菜中的硝酸鹽成分。

在烹飪過后，葉菜本身的酶被殺滅了，但細(xì)菌大量繁殖（尤其在常溫放置下），很多細(xì)菌都能夠產(chǎn)生硝酸還原酶，能將葉菜自帶的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

在一餐中注定要剩菜時，應(yīng)優(yōu)先將蔬菜都吃完，肉類葷菜吃不完的可以留到下一頓。具體可以參照下面這個保存時間排行榜：

• 綠葉蔬菜：保存時間0天（涼拌菜更要盡快吃完）；

• 主食：保存時間1至2天；

• 畜禽肉類葷菜：保存時間不超過3天。

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趁熱放冰箱

剩飯、剩菜在室溫下放置的時間越長，細(xì)菌滋生的風(fēng)險就越大；而且，其中有些細(xì)菌產(chǎn)生的毒素，通過正常家庭烹飪可能無法殺滅。

所以，等菜品涼到不燙手的溫度，大家就可以用保鮮盒分裝好放冰箱了，別等到徹底涼了再放。

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剩菜放冰箱，位置也很關(guān)鍵

生熟分開，可以避免生食中攜帶的一些寄生蟲、細(xì)菌在取用時掉落到剩飯菜等熟食上，降低交叉感染的風(fēng)險。

①冷藏區(qū)的上層：可以放吃剩的飯菜和別的熟食；

②冷藏區(qū)的中間：適合放水果、蔬菜；

③最下層的恒溫冷藏區(qū)：可以放蛋類、乳制品、豆制品以及當(dāng)日要吃的肉。

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吃前徹底加熱

剩飯菜在吃之前一定要徹底加熱，特別是肉類。徹底加熱指的是把菜整體加熱到100℃，并保持沸騰3分鐘以上。

為了避免受熱不均的情況，大家可以用筷子、叉子等工具看一下食物的內(nèi)部，確定里面都熱透了再出鍋。

尤其是夏天，剩菜一定要冷藏，偶爾吃一吃，問題不大，但不建議長期吃哦！

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讓家人們學(xué)會科學(xué)處理隔夜菜，吃得更健康

編輯：Selex

圖文來源：幸福福田

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