在朝鮮，基本上大多數(shù)物資都屬于需要憑票供給的，屬于計劃內(nèi)的東西。
不僅買肉需要票據(jù)，買雞蛋也是需要票的，叫作雞蛋票。
以平壤的城市居民為例，雖是整個朝鮮食品供應(yīng)最充足的地方，但雞蛋仍然屬于限量供應(yīng)的食品。

通常而言，一戶普通的平壤家庭每個月可以領(lǐng)取到10枚雞蛋。
這也使得雞蛋顯得很珍貴，大部分的朝鮮家庭都會優(yōu)先把這些雞蛋給老人和孩子吃。
雞蛋一般會煮著吃，因為這種吃法被認(rèn)為最有營養(yǎng)。
有時候，為了讓更多的家人分享到雞蛋的美味，雞蛋還會被主婦們做成雞蛋湯。
這樣的話，大家也能雨露均沾，都能吃到一些雞蛋。

我在朝鮮時，和導(dǎo)游金順姬女士結(jié)識并成為了好朋友。
金順姬說，在她小時候，天天想吃炒雞蛋配上大米飯。
現(xiàn)在的她，當(dāng)了一名國營旅行社的導(dǎo)游，每月工資在600元左右，是平壤普通工人的兩倍。
而且當(dāng)了導(dǎo)游后，不僅收入變多了，所享受到的雞蛋配給額度也增加了，變成了每月三十枚雞蛋。
但金順姬對我說，感覺還是小時候吃的雞蛋更加地香一些。
朝鮮人的主食一般都是以大米飯為主，但由于自然條件的限制，山地占的地方太多，而適宜種植水稻的平原地區(qū)又太少。

因此，朝鮮大米的產(chǎn)量也不大，不能滿足所有人的日常所需。
在這種情形下，朝鮮開始大力推廣粗糧的種植。
尤其是在山地、丘陵地區(qū)，朝鮮人種植了很多的玉米、紅薯和土豆。
玉米和土豆的產(chǎn)量很高，在很大程度上彌補(bǔ)了大米的短缺情況。
因而在朝鮮人的餐桌上，除了大米飯這種主食外，還有玉米飯，紅薯飯。
而土豆作為主食的吃法就更多了，什么蒸土豆、烤土豆、煮土豆等等，花樣層出不窮，已經(jīng)成為深受朝鮮人喜歡的主食了！

說完了主食，再說一說朝鮮人的餐桌上平時都有哪些菜。
最常見的就是泡菜、炒蔬菜、大醬湯、泡菜湯，有時候還會加一條煮咸魚。
泡菜無需贅述，就是把新鮮的白菜、蘿卜、黃瓜洗干凈后，加入辣椒和鹽腌制一段時間即可。
在朝鮮，泡菜屬于老少皆宜的國民美食，鮮辣可口，特別地下飯。
朝鮮的鹽和白菜的產(chǎn)量很大，所以屬于少數(shù)不需要票據(jù)，就能直接購買的物資。

因此，每家每戶的朝鮮人都會在家中準(zhǔn)備很多的泡菜，以供應(yīng)一日三餐。
所謂泡菜湯，就是把腌制泡菜的汁取出來，然后兌上清水煮沸后，就成了泡菜湯了。
至于炒蔬菜，一般指的是炒白菜。而大醬湯的做法也不難，把豆腐、海帶、白菜煸炒一下后兌入清水，然后加入辣醬和黃豆醬煮沸即可。

不管是炒蔬菜還是大醬湯，都需要用到食用油。
而朝鮮的食用油是限量供給的，每人每月100克左右。
因此為了節(jié)約用油，很多家庭在做飯的時候，會用一支筷子拴一個小瓶蓋，每次炒菜只用一瓶蓋油即可。
如果一次性用兩瓶蓋油的話，家里大人可能就要嘮叨兩句了喔。

朝鮮餐桌上還常出現(xiàn)一道葷菜，那就是咸魚。
朝鮮兩面靠海，一面臨江，漁業(yè)資源特別地豐富。
捕撈上來的海魚，挑選品質(zhì)好的出口，以換取外匯資源。
而剩下的大量海魚，則用鹽腌制起來，再平價賣給朝鮮老百姓。

說起來，這也是給朝鮮老百姓的一種福利喔。
金順姬一邊說著話，臉上同時還露出了幸福的笑容。