你是不是也經(jīng)常納悶，為什么飯店里的青椒炒肉片，肉絲總是那么滑嫩入味，青椒又香又脆，而自己在家一炒就不是肉老了，就是青椒出水，完全不是那個味兒？今天，我就把讓這道家常菜好吃翻倍的幾個小秘密，一次性全告訴你！從腌肉到調(diào)碗汁，步步都是關(guān)鍵，學(xué)會它，你就能秒殺大排檔！

青椒炒肉的做法：
【主料】：瘦肉200克、青辣椒200克。
【配料】：小米椒16克、蒜子3瓣、生姜5克、小蔥2根。
【調(diào)料】：食用鹽1克（腌制肉絲用）、生抽5克（腌制肉絲用）、老抽5克（腌制肉絲用）、料酒10克（腌制肉絲用）、清水20克（腌制肉絲用）、紅薯淀粉5克（腌制肉絲用）、花生油20克（腌制肉絲用）、味精2克、食用鹽1克、生抽10克、花生油60克、白砂糖2克、蠔油5克、料酒15克、玉米淀粉2克。

【準(zhǔn)備工作】：
1、瘦肉先切成薄片，再切成硬幣厚度的絲。
2、肉絲切好后要腌制一下，加入1克食用鹽，5克生抽，5克老抽，10克料酒，20克清水，5克紅薯淀粉，攪拌均勻。
3、攪拌均勻后加入20克花生油，攪拌均勻后腌制15分鐘。
4、青辣椒切成絲，切的時候盡量把辣椒籽去掉。
5、蒜子拍碎后再隨便切上幾刀，生姜切成小小的細(xì)絲，小米椒也是切成絲，小蔥切成3厘米的小段。
6、接下來要調(diào)一個碗汁，盤中加入10克生抽，5克蠔油，1克食用鹽，15克料酒，2克味精，2克白砂糖，2克玉米淀粉，攪拌均勻備用。

【烹飪方法】：
1、起鍋不加油，把青辣椒倒進(jìn)鍋內(nèi)，還要加2克食用鹽，接著把青辣椒干煸一下，青辣椒提前干煸一下要更香更好吃。一直把青辣椒煸炒到有些發(fā)蔫就可以打出備用，整個過程大概只要30秒左右的時間。
2、重新起鍋，把鍋燒熱后加入60克花生油，油熱后改小火，接著把肉絲倒進(jìn)鍋內(nèi)，快速滑散。
3、看到肉絲變色后就把蒜子、生姜、小米椒和小蔥倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒幾下。
4、改大火后把青辣椒倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒15秒，把青辣椒炒至斷生。
5、把碗汁倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒10秒左右即可，翻炒均勻后就可出鍋裝盤，美味即成。

結(jié)語：
好啦，這道色香味俱全的青椒炒肉就完成了。我們來總結(jié)一下今天的幾個技術(shù)要點，一是肉絲要“先補水后封油”，才能鎖住水分，口感嫩滑。二是青椒提前干煸，能激發(fā)出獨有的鍋氣香。三是提前調(diào)好碗汁，縮短翻炒時間，保證出品又快又穩(wěn)。記住，最高級的烹飪，往往藏在最用心的細(xì)節(jié)里。 別再讓你的青椒炒肉將就了，快跟著步驟試試看，讓你的家人也驚艷一下吧！