在寒冷的天氣里，養(yǎng)陽是保持身體健康的關(guān)鍵。下面為大家詳細介紹8道養(yǎng)陽菜的做法，讓您在享受美食的同時，也能讓身體更加強壯。

一、時蔬炒牛肉粒

食材準備：牛里脊、西蘭花、胡蘿卜、料酒、生抽、蠔油、黑胡椒、淀粉、鹽、糖、雞精

制作步驟：

1. 牛里脊切粒，加一勺料酒、兩勺生抽、一勺蠔油、黑胡椒粉、一勺淀粉抓勻，再加少許油抓勻，腌制20分鐘。

2. 西蘭花掰小朵，胡蘿卜切塊，水開下鍋煮熟后撈出。

3. 熱鍋冷油，下牛肉粒煎炒至變色，倒入西蘭花和胡蘿卜翻炒均勻。

4. 加入一勺生抽、適量鹽、糖和少許雞精翻炒均勻出鍋。

二、炒年糕

食材：

年糕、雞蛋、火腿腸、胡蘿卜、青菜、生抽、蠔油、雞精

做法：

1、年糕煮熟，撈出過涼水；雞蛋煎熟盛出備用

2、油熱火腿腸煎香，下胡蘿卜、青菜炒勻

3、倒入年糕、雞蛋，加兩勺生抽、一勺蠔油、少許鹽和雞精，翻炒均勻即可

三、香辣雞胸肉塊

食材清單：雞大胸2塊，雞蛋1個，玉米淀粉適量，干辣椒段、花椒、蒜末、蔥花、白芝麻各適量。腌料需要生抽2勺，料酒1勺，蠔油1勺，辣椒粉1勺，孜然粉半勺，鹽少許。

詳細做法：

1. 處理雞肉：雞胸肉洗凈，切成2-3厘米見方的小塊。用刀背在肉塊上輕輕拍幾下，打斷纖維組織，使肉質(zhì)更松軟易入味。

2. 腌制入味：雞塊放入碗中，加入所有腌料（生抽、料酒、蠔油、辣椒粉、孜然粉、鹽），再加入一勺蒜末，充分抓勻，腌制30分鐘以上。

3. 掛糊油炸：腌制好后，打入一個雞蛋，加入適量玉米淀粉（約3-4勺），攪拌成濃稠的糊狀，確保每塊雞肉都均勻掛上薄糊。鍋中燒油至六成熱，下入雞塊，中火炸至定型、表面微黃后撈出（約5分鐘）。升高油溫至七成熱，復(fù)炸30秒至表面金黃酥脆，撈出控油。

4. 香辣炒制：鍋中留少許底油，小火放入花椒和干辣椒段炒香。倒入炸好的雞塊，撒上蔥花、蒜末和白芝麻，快速翻炒均勻即可出鍋?？诟袑哟呜S富，麻辣鮮香！

四、彩椒西蘭花炒牛柳

所需食材：牛里脊肉200克、西蘭花150克、彩椒（紅、黃各半個）、生姜1塊、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、鹽適量、淀粉1勺、食用油適量、黑胡椒碎少許。

步驟：

1. 牛里脊肉洗凈，切成粗細均勻的條狀，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉和少許黑胡椒碎，抓勻腌制15 - 20分鐘。

2. 西蘭花掰成小朵，放入清水中，加入少許鹽，浸泡10 - 15分鐘，撈出洗凈；彩椒洗凈，切成條狀；生姜和大蒜切末。

3. 鍋中倒入適量清水，大火燒開后放入西蘭花小朵焯水1 - 2分鐘，撈出瀝干水分。

4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的牛柳，快速翻炒至牛柳變色，盛出備用。

5. 鍋中留少許底油，放入姜末和蒜末爆香，炒出香味后加入彩椒條翻炒幾下。

6. 放入焯好水的西蘭花和炒過的牛柳，繼續(xù)翻炒均勻，加入1勺生抽和適量鹽調(diào)味。

7. 翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

五、清蒸黃花魚

所需食材：新鮮黃花魚1條（約600 g）、姜片5片、蔥白1根、紅椒絲少許、蒸魚豉油2大勺、黃酒1大勺、鹽1/4小勺、糖1/3小勺、食用油1大勺、檸檬半片（可選）。

步驟：

1. 黃花魚去鱗去腮，從腹部剖開成“趴”狀，撕凈腹腔黑膜，脊骨處劃一刀，便于成熟入味。

2. 魚身內(nèi)外抹薄鹽、黃酒，放姜片、蔥白段，室溫腌10分鐘去腥。

3. 蒸鍋加水大火燒開，把魚放在鋪姜蔥的盤中，魚背朝上，覆蓋一層保鮮膜防滴水。

4. 大火足汽蒸6分鐘后關(guān)火，虛燜2分鐘，魚肉剛好呈蒜瓣狀。

5. 取出倒掉腥水，去掉姜蔥，在魚面鋪新鮮姜絲、蔥白絲、紅椒絲。

6. 小鍋燒熱油至冒煙，均勻淋在“三絲”上，激出辛香，再沿盤邊倒入蒸魚豉油加糖調(diào)和的醬汁。

7. 最后擠幾滴檸檬汁，魚肉清甜、醬香撲鼻，趁熱夾一塊，入口即化。

六、剁椒黃骨魚

所需食材：黃骨魚4條（約600g）、剁椒3大勺、蒜末20g、姜末10g、豆豉1小勺、蔥花少許、生抽15ml、料酒10ml、白糖3g、白胡椒粉2g、蒸魚豉油10ml、花生油20ml、香菜梗少許。

步驟：

1. 黃骨魚宰殺后去腮去內(nèi)臟，用80℃溫水快速淋燙，輕輕刮掉表面黏液，剪掉硬鰭，洗凈瀝干。

2. 魚身兩側(cè)各斜劃兩刀，抹2g鹽、料酒、白胡椒粉，腹內(nèi)塞姜片，腌10分鐘去腥。

3. 取深盤，底部鋪一層姜片與蔥段，把魚整齊碼入，魚身再鋪一層姜片，靜置5分鐘讓底部透氣。

4. 熱鍋冷油，小火爆香姜蒜末、豆豉，加剁椒炒出紅油，放生抽、白糖調(diào)味，關(guān)火后淋半勺蒸魚豉油。

5. 將炒好的剁椒醬均勻鋪在魚身，封保鮮膜扎孔，開水上鍋，大火蒸7分鐘后關(guān)火再燜2分鐘。

6. 取出后倒掉盤內(nèi)水蒸氣，撒蔥花、香菜梗，另起鍋燒熱20ml花生油至冒煙，趁熱“滋”一聲淋在蔥花上激香。

7. 端桌后趁熱食用，可用勺將湯汁反復(fù)澆在魚背，讓剁椒的鮮辣層層滲透。

七、蒜蓉粉絲蒸貽貝

食材準備：

新鮮貽貝（淡菜）500g（帶殼）、粉絲1小把、大蒜10瓣、小米辣2個（可選）、生抽2勺、蠔油1勺、蔥花1小把、鹽少許、食用油3勺、料酒1勺、白糖。

做法步驟：

1、用刷子把淡菜表面的泥沙刷掉并清洗干凈，放入清水中，加1勺鹽和幾滴香油，靜置1小時讓其吐盡泥沙，中途換1次水。

2、冷水下鍋，煮到微微開口時撈出，把里面殘留的雜草處理干凈。

3、溫水泡一把粉絲，撈出瀝干，鋪在盤子底部備用，把處理好的淡菜擺在粉絲上。

4、蒜頭剁成蒜末；把蒜末放入碗中，加入蠔油、少許鹽和白糖，調(diào)成蒜蓉醬，將蒜蓉醬均勻涂抹在每一只淡菜上。

5、鍋中水燒開后，放入盤子，大火蒸10分鐘（火小可多蒸5分鐘）。

6、出鍋前撒蔥花，淋一圈熱油即可出鍋。

八、糖醋排骨

準備食材：排骨、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、醋、白糖、淀粉。

做法：

1. 排骨冷水下鍋，加入料酒，焯水撈出。

2. 鍋中熱油，爆香蔥姜蒜，加入排骨翻炒。

3. 加入生抽、醋、白糖和適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，至肉質(zhì)軟爛。

4. 大火收汁，用水淀粉勾芡即可。

這8道養(yǎng)陽菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，在寒冷的天氣里常吃，讓您的身體更加溫暖強壯。趕緊動手試試吧！