廣東
豆腐真的是最良心的食材，幾塊錢就能買一大塊，營養(yǎng)豐富，含有優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，素有“植物肉”的美稱。無論是老人還是孩子，多吃豆腐對身體都好。
豆腐的做法千變?nèi)f化，但我家最饞的還是家常煎豆腐，不用復(fù)雜的工序，簡單的煎一煎，再用料汁咕嘟幾分鐘，煎過的豆腐外皮焦香有韌勁，里面吸飽了鮮辣的湯汁，一口咬下去汁水四溢，特別下飯。不想吃肉的時候做上一盤，比大魚大肉還搶手，做法簡單省事，廚房小白也能一次成功，喜歡的趕緊試試吧~
家常煎豆腐
【食材】
老豆腐、姜、小米椒、鹽、生抽、醬油、素蠔油、胡椒粉、味精、油
【具體做法】
1，買回來的老豆腐先用清水沖洗一下，切成厚片，不要切太薄，稍微厚一點吃起來口感更飽滿，里面也更嫩。
2，熱鍋涼油，把豆腐片平鋪在鍋底，開中小火慢煎。
3，煎豆腐的時候不要急著翻動，等到底面定型變黃了再翻面，兩面都煎至金黃，表皮起皺就可以盛出來備用了，這樣處理過的豆腐不容易碎，而且更香。
4，鍋里留少許底油，放入切好的姜末和小米椒圈，大火煸炒，把姜的香味和辣椒的辣味炒出來。
5，接著加入小半碗清水大火煮開，水開后開始調(diào)味，加入少許鹽、生抽提鮮、醬油上色，再來點素蠔油增加風(fēng)味。
6，把煎好的豆腐倒回鍋里，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中火咕嘟兩三分鐘，讓豆腐吸足湯汁，這樣才入味。
7，最后大火收一下湯汁，等到湯汁變得濃稠，加入少許味精和胡椒粉提鮮，翻炒均勻就可以出鍋了。
這樣做出來的豆腐色澤紅亮誘人，看著就很有食欲，外焦里嫩，咸香微辣，超級開胃，連湯汁拌米飯都特別香，不知不覺兩碗米飯就下肚了。
小貼士：
1，做這道菜建議用老豆腐或者鹵水豆腐，不容易碎，豆香味也更濃。
2，最后收汁不要收得太干，稍微留一點湯汁，拌飯吃一絕。
3，如果不吃辣，可以把小米椒換成彩椒或者不放。
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作家方曉莉
