辣椒油怎么做才香？教你詳細(xì)做法，牢記3點(diǎn)，又紅又香拌啥都好吃

一大家子人住在一起，有人愛(ài)吃辣，有人不愛(ài)吃辣，對(duì)于做菜的人來(lái)說(shuō)挺讓人頭疼的，做得太清淡，愛(ài)吃辣的人不開(kāi)心，做得太辣，不愛(ài)吃辣的人受不了，針對(duì)這種情況，家里可以常備辣椒油，想吃辣了舀幾勺，我家就是這樣，餐桌上總有一盆辣椒油。

說(shuō)到辣椒油，做起來(lái)沒(méi)什么難度，只要掌握了其中的竅門(mén)，一次就能做成功。我們炸辣椒油時(shí)，切不可燒一鍋熱油就往辣椒面里面倒，這樣做出來(lái)既不香也不紅，拌菜拌面都不好吃。

那么，辣椒油到底怎么做才香呢？下面就來(lái)教你詳細(xì)做法，總是做不好的朋友趕緊來(lái)看看，照著做保準(zhǔn)辣椒油又紅又香拌啥都好吃。

炸辣椒的方法：

準(zhǔn)備粗辣椒面和細(xì)辣椒面，取適量放進(jìn)碗中，一比一或者二比一。（不建議只用粗辣椒面或者只用細(xì)辣椒面，兩種混合起來(lái)炸辣椒油才會(huì)紅亮香辣）

辣椒面中加入少許鹽、少許白糖、適量白芝麻攪拌均勻。

然后加入熟涼油攪拌，分次去加，攪拌到辣椒面都打濕。這樣處理后，后面淋熱油就不會(huì)糊。

花生米倒進(jìn)鍋內(nèi)，不加油小火炒一炒，炒熟后盛出，等到晾涼了把花生皮去掉，放進(jìn)攪拌機(jī)里打碎。打好后，將花生碎放進(jìn)辣椒面中攪拌均勻備用。（嫌麻煩，可以省掉這一步，辣椒油里不加花生碎）

把香料準(zhǔn)備好，蔬菜部分有生姜、蔥、洋蔥、香菜，姜切片、蔥切段、洋蔥切塊、香菜整根。香料部分有八角、桂皮、香葉、花椒，清洗一下，瀝干水分。

鍋內(nèi)加油開(kāi)火，把蔬菜部分和香料部分都放進(jìn)去，小火慢炸，時(shí)不時(shí)撥動(dòng)幾下，受熱均勻，充分炸出香味。一直炸到表面金黃，用漏勺撈出，讓油變得干凈無(wú)渣。

撈出后，轉(zhuǎn)中大火，把油燒到八九成熱，油面微微冒煙的狀態(tài)，舀一大勺倒進(jìn)辣椒面中，用筷子快速攪拌均勻，第一次澆油為了讓辣椒出油。

接著大約半分鐘后第二次給辣椒面淋熱油，淋進(jìn)入了攪拌均勻，這一次可以激發(fā)出辣椒面的香味。

第三次把剩下的熱油倒進(jìn)去攪拌，激發(fā)出辣味。

最后倒入少量白醋，這是辣椒油紅亮的關(guān)鍵，也能讓味道變得更香。這樣辣椒油就做好了，平常不用的時(shí)候用蓋子蓋起來(lái)，以免香味揮發(fā)太快。

炸辣椒油，牢記3點(diǎn)：

第一，辣椒面要用白酒和油拌一拌，濕潤(rùn)一下，不要直接倒熱油，以免炸糊；

第二，所用的油要加入香料小火慢炸一下，變成香料油；

第三，給辣椒面倒熱油，不要一股腦倒進(jìn)去，記得分三次，這樣去做一方面避免炸糊，另一面可以激發(fā)出辣椒面的香氣、辣度和紅亮色澤。

照著以上方法做，家里就能有很香的辣椒油吃了，有時(shí)間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺(jué)得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見(jiàn)！