隨著生活水平的提高，肉類(lèi)在人們?nèi)粘Ｉ攀持械谋戎夭粩嗌仙?，已成為全球飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分。其中，家禽肉因價(jià)格親民、營(yíng)養(yǎng)均衡、烹飪方式多樣且便捷，受到廣泛歡迎。近年來(lái)，全球家禽肉消費(fèi)量持續(xù)增長(zhǎng)，穩(wěn)居肉類(lèi)消費(fèi)的重要地位。然而，肉類(lèi)攝入與健康之間的關(guān)系，特別是其與癌癥等重大慢性疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)聯(lián)，仍是流行病學(xué)研究的熱點(diǎn)議題，相關(guān)結(jié)論尚存爭(zhēng)議。

近期，一項(xiàng)來(lái)自意大利南部的基于人群的前瞻性隊(duì)列研究，深入探討了家禽肉及其他肉類(lèi)攝入量與胃腸道癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)及全因死亡率之間的關(guān)聯(lián)。該研究整合了MICOL和NUTRIHEP兩項(xiàng)大型隊(duì)列的數(shù)據(jù)，共納入4869名參與者。研究人員采用歐洲癌癥與營(yíng)養(yǎng)前瞻性調(diào)查（EPIC）標(biāo)準(zhǔn)化飲食問(wèn)卷，系統(tǒng)評(píng)估了參與者的食物與飲料攝入情況，并將肉類(lèi)攝入按周頻率進(jìn)行分類(lèi)，具體分為總?cè)忸?lèi)、紅肉和家禽肉三大類(lèi)別，為分析不同肉類(lèi)類(lèi)型對(duì)健康結(jié)局的影響提供了細(xì)致的數(shù)據(jù)支持。

研究人群流程圖

肉類(lèi)攝入量分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)：1）總?cè)忸?lèi)：<200克/周，201–300克/周，301–400克/周，>400克/周；2）紅肉：<150克/周，150–250克/周，251–350克/周，>350克/周；3）家禽肉：<100克/周，100–200克/周，201–300克/周，>300克/周

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與較低攝入者相比，家禽肉攝入超過(guò)300克/周的個(gè)體，全因死亡風(fēng)險(xiǎn)顯著增加27%。更為突出的是，該攝入水平與胃腸道癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)呈強(qiáng)關(guān)聯(lián)，風(fēng)險(xiǎn)增加了127%。在性別分層分析中，男性群體表現(xiàn)出更高的易感性，其胃腸道癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加了161%，提示男性可能因生理或行為因素對(duì)高家禽肉攝入更為敏感。盡管家禽肉常被視為紅肉的健康替代品，但過(guò)量攝入仍可能帶來(lái)顯著的健康風(fēng)險(xiǎn)，尤其在特定人群和疾病終點(diǎn)中表現(xiàn)更為明顯。

按家禽消費(fèi)類(lèi)別分組的胃腸道癌癥死亡累積發(fā)病率：<100克/周、100–200克/周、201–300克/周和>300克/周

研究者表示，高家禽肉攝入與胃腸道癌癥及死亡率上升的關(guān)聯(lián)可能涉及多種機(jī)制：1）烹飪方式的影響：高溫烹調(diào)（如油炸、燒烤）可產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴等已知致癌物，可能損傷胃腸道黏膜，促進(jìn)癌變。2）炎癥與免疫調(diào)節(jié)失衡：家禽肉中的某些蛋白質(zhì)或脂肪成分可能誘發(fā)慢性低度炎癥，進(jìn)而促進(jìn)腫瘤微環(huán)境的形成與發(fā)展。3）整體飲食與生活方式的協(xié)同作用：高肉類(lèi)攝入者往往同時(shí)存在蔬果攝入不足、體力活動(dòng)缺乏或吸煙飲酒等不良生活習(xí)慣，這些因素可能共同加劇疾病風(fēng)險(xiǎn)。

本研究為臨床實(shí)踐與公共健康政策提供了重要依據(jù)：應(yīng)倡導(dǎo)合理控制肉類(lèi)攝入總量，尤其需警惕家禽肉“健康標(biāo)簽”下的潛在風(fēng)險(xiǎn)，避免盲目高量攝入；針對(duì)男性群體，應(yīng)加強(qiáng)健康教育，提升其對(duì)高家禽肉攝入相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)知；推廣以植物性食物為主、動(dòng)物性食物為輔的均衡膳食模式，強(qiáng)調(diào)蔬菜、水果、全谷物和豆類(lèi)的充足攝入，構(gòu)建可持續(xù)的健康飲食結(jié)構(gòu)。

參考資料：

[1]Bonfiglio C, Tatoli R, Donghia R, Pesole PL, Giannelli G. Does Poultry Consumption Increase the Risk of Mortality for Gastrointestinal Cancers? A Preliminary Competing Risk Analysis. Nutrients. 2025;17(8):1370. Published 2025 Apr 17. doi:10.3390/nu17081370

撰文 | 梅斯醫(yī)學(xué)

編輯 | 木白

版權(quán)說(shuō)明：梅斯醫(yī)學(xué)（MedSci）是國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的醫(yī)學(xué)科研與學(xué)術(shù)服務(wù)平臺(tái)，致力于醫(yī)療質(zhì)量的改進(jìn)，為臨床實(shí)踐提供智慧、精準(zhǔn)的決策支持，讓醫(yī)生與患者受益。歡迎個(gè)人轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈，謝絕媒體或機(jī)構(gòu)未經(jīng)授權(quán)以任何形式轉(zhuǎn)載至其他平臺(tái)。