每到冬天，涮羊肉的香氣就讓人邁不開腿。尤其是上了年紀(jì)的老年人，覺得吃點(diǎn)兒羊肉“暖身子、有營養(yǎng)”。可最近有人說，羊肉膽固醇高，是心血管病的“導(dǎo)火索”。到底靠不靠譜？年紀(jì)大了，吃肉該如何挑選？這篇文章，我們就來一文說清楚。

一、羊肉真的是“心血管殺手”嗎？

說到肉類，“紅肉”經(jīng)常被拉出來“審問”。羊肉作為紅肉的一員，脂肪含量和膽固醇含量確實(shí)不低，但是不是吃了就一定傷心臟？我們得先看數(shù)據(jù)。

根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》的數(shù)據(jù)，每100克羊肉的膽固醇含量約為70毫克，脂肪含量在10克左右。對比豬肉和牛肉，其實(shí)并不算最高，更別提它優(yōu)質(zhì)蛋白的含量也不差。

關(guān)鍵在于吃法和量。如果天天火鍋里涮一大盤、配上辣油、啤酒、高鹽蘸料，那么別說是羊肉了，什么肉都可能“傷心”。適量、少油、少鹽、搭配蔬菜，羊肉并不是什么禍根。

二、這4種肉，60歲后要控制著吃

雖然我們常說“適量吃肉更健康”，但有些肉類，老年人確實(shí)需要提高警惕，尤其是本身已有“三高”、心血管疾病的人群。

1. 肥牛肥羊肉卷——脂肪含量炸裂

火鍋店常見的肥牛卷、肥羊卷，看上去顏色誘人，但實(shí)際上，脂肪含量能高達(dá)30%~40%。不僅容易引起血脂升高，還可能加重動脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。

特別是肥羊卷，不僅百分比高，還屬于飽和脂肪酸含量較高的肉類，攝入過多容易導(dǎo)致低密度脂蛋白膽固醇升高。

2. 腌制肉、加工肉類——“隱形殺手”

臘肉、香腸、培根、牛肉干等深受老一輩喜愛，但它們的問題不僅在“咸”。

研究顯示，加工肉類普遍含有較多的亞硝酸鹽、反式脂肪酸、飽和脂肪、膽固醇，這些成分被世界衛(wèi)生組織（WHO）列為2A級致癌物。

長期大量攝入，與高血壓、冠心病、腦卒中等疾病的關(guān)聯(lián)性明確。尤其是每天吃超過50克加工肉制品的老年人，卒中風(fēng)險(xiǎn)會上升約18%（來源：BMJ期刊，2019年）。

3. 內(nèi)臟類食物——膽固醇“大戶”

豬肝、羊肝、牛肚、豬腦……這些“下水”雖然是老年人“下酒菜”，但它們的膽固醇含量驚人。

以豬腦為例，每100克含膽固醇接近3000毫克，遠(yuǎn)超《中國成人血脂異常防治指南》建議的每日攝入上限（300毫克）。

少量嘗鮮可以，不能當(dāng)主菜吃。

4. 燒烤肉串——表里“冒煙”

燒烤類肉品不僅容易過焦，產(chǎn)生苯并芘等致癌物。腌制調(diào)料中多含高鹽、味精、色素等添加劑，會一步步逼近高血壓、胃癌等健康風(fēng)險(xiǎn)。

更危險(xiǎn)的是，很多街邊燒烤使用的肉來源不明、品質(zhì)難控，老人脾胃功能弱，很容易造成消化不良甚至感染性腹瀉。

三、老年人吃肉，有幾個(gè)原則要記牢

肉不是一點(diǎn)不能吃，但老人吃肉，需要更講究。下面這幾點(diǎn)，是每位老年人每周吃肉前都該想明白的。

1. 優(yōu)先選擇“白肉”

魚類、禽類（如雞、鴨）屬于“白肉”，脂肪含量相對較低，且富含不飽和脂肪酸，心血管友好度更高。

特別是深海魚，比如三文魚、鯖魚、金槍魚，富含歐米伽-3脂肪酸，研究證實(shí)可以幫助降低甘油三酯、抗炎、延緩動脈硬化。

2. 每周不超過300~500克紅肉

這是《中國居民膳食指南》的明確建議。也就是說，一周吃3~4次紅肉，每次保持在一手掌大小，已經(jīng)足夠滿足蛋白質(zhì)供給。

對已有高血壓、高脂血癥、冠心病的人來說，這個(gè)量還要往下減，最好控制在200克左右，同時(shí)搭配豆制品和蛋類補(bǔ)充蛋白。

3. 減少油、鹽、糖的“調(diào)味陷阱”

別小看調(diào)味料的威力——高油、高鹽、高糖能把原本營養(yǎng)健康的肉，瞬間“變壞”。

堅(jiān)持“少鹽（每人每天＜5克）+低油（控制到25~30克）+盡量不加糖”的做法，才能真正讓肉吃出健康。

四、羊肉適合誰吃？怎么吃更養(yǎng)生？

羊肉雖不完美，但也不是人人避之不及的“毒物”，其實(shí)它有不少獨(dú)特的營養(yǎng)優(yōu)勢。

中醫(yī)認(rèn)為羊肉性溫，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽驅(qū)寒之功。因此，體質(zhì)虛寒、手腳冰涼、氣血不足的人，在冬天適量吃點(diǎn)羊肉，反而有益健康。

但注意幾個(gè)誤區(qū)：

· 不空腹吃，否則會刺激胃酸分泌，加重胃脹；
· 不配啤酒吃，容易導(dǎo)致尿酸飆升，引發(fā)痛風(fēng)發(fā)作；
· 不帶肥吃，選擇瘦肉部分，比如羊腿、羊上腦，避免攝入過量飽和脂肪。

想吃得養(yǎng)生，一道經(jīng)典羊肉蘿卜湯，不上火、不油膩，搭配胡椒、生姜，更能達(dá)到溫中散寒、助消化的效果。

五、那些說“吃肉傷心臟”的，其實(shí)傷在吃法上

吃肉從來不是問題，問題出在吃太多、吃太油、吃太咸。再好的肉，不講方法也可能帶來麻煩；再“危險(xiǎn)”的肉，吃對了也照樣受益。

寫在最后，老年人并不需要“靠啃青菜”過日子。慢慢咀嚼的那一塊好肉，是身體的營養(yǎng)來源，是生活的滿足感。科學(xué)吃肉，不偏聽偏信，才是真正的健康通關(guān)秘籍。