近日，江蘇李女士單位發(fā)了48個(gè)雞蛋，她嫌雞蛋外皮臟就全部清洗了一遍，然后拿抹布擦干，結(jié)果朋友告訴她雞蛋不能洗，洗了之后存儲(chǔ)會(huì)壞的很快。

李女士擔(dān)心雞蛋變質(zhì)，連夜將48個(gè)雞蛋全煮了，看著兩鍋煮雞蛋又有些崩潰，這么多雞蛋要吃到什么時(shí)候！李女士其實(shí)這么做純屬多此一舉，好心辦壞事，實(shí)際上幾乎所有的食物，只要經(jīng)過(guò)高溫烹飪，根本不用擔(dān)心“臟不臟'的問(wèn)題，烹飪時(shí)的高溫可以解決一切問(wèn)題。

其實(shí)不僅僅是雞蛋，還有很多種食材存儲(chǔ)的時(shí)候都不用清洗，有時(shí)候越洗反而越 “危險(xiǎn)”，來(lái)看看都有哪些？

一、蛋類

蛋殼表面有層肉眼難見(jiàn)的膠質(zhì)保護(hù)膜，是阻擋沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的 “隱形防護(hù)服”。水洗會(huì)破壞這層膜，蛋殼上的七千多個(gè)氣孔瞬間變成 “細(xì)菌入口”，把鮮蛋變成 “細(xì)菌炸彈”，更容易變質(zhì)，水洗會(huì)摧毀殼外膜，加速變質(zhì)。

若蛋殼臟，用干布輕擦即可，如果實(shí)在感覺(jué)上面臟，吃之前沖洗也不遲。

二、生肉

生肉沒(méi)必要沖洗，而且沖洗生肉會(huì)讓大腸桿菌、沙門氏菌以水花形式擴(kuò)散，污染 3 米內(nèi)的廚具和食材。肉經(jīng)過(guò)焯水、烹飪后，高溫會(huì)殺滅所有的病菌，無(wú)需沖洗。

三、蘑菇

蘑菇類也不建議長(zhǎng)時(shí)間浸泡，菌類孔隙密集，吸水后難干燥，烹飪時(shí)會(huì)變得軟爛無(wú)味。正確做法是吃之前簡(jiǎn)單沖洗、或者用濕布擦一下就行。

四、剝皮水果類

如香蕉、榴蓮、橘子等帶皮水果類，完全沒(méi)必要沖洗，而且天然保護(hù)層遇水會(huì)破損，加速成熟和霉菌滋生。吃前剝皮即可。

五、大米

很多人蒸米飯的時(shí)候，會(huì)反復(fù)的淘洗大米，其實(shí)完全沒(méi)必要，而且會(huì)洗掉營(yíng)養(yǎng)，米糠中的 B 族維生素易溶于水，水洗會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失。選擇預(yù)淘洗品種，或直接下鍋煮，口感更緊實(shí)更香。

六、根莖類蔬菜

表皮的泥土是天然 “保鮮劑”，如土豆、胡蘿卜等食材，可以在自然條件下存儲(chǔ)很久，但水洗會(huì)破壞保護(hù)層，加速腐爛。食用前再清洗也不遲。

七、有“外衣”保護(hù)的蔬菜

如洋蔥、洋白菜、大白菜等，存儲(chǔ)的時(shí)候也千萬(wàn)別水洗，水洗后水分滲入，易發(fā)芽或霉變。剝?nèi)ネ鈱痈善ぃ瑑?nèi)部干干凈凈的，可安心食用。

——老井說(shuō)——

飲食衛(wèi)生的關(guān)鍵不是 “一刀切” 地清洗，而是讀懂食物的 “自我保護(hù)機(jī)制”。下次處理食材前，先想想它是否需要 “額外關(guān)照”，別讓好心辦了壞事。

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