廣東
文源 | 源Sight
作者 | 王言
滋啦——酸菜在鍋里炒出透亮的金邊，大廚手腕一轉(zhuǎn)把焯好的排骨倒進(jìn)大鐵鍋，鐵鏟與鍋沿碰撞出清脆的聲響。不一會(huì)兒就有醇厚的肉香混著酸菜的酸鮮往坐在餐廳客人的鼻尖鉆……
東北開心飯莊是江蘇鎮(zhèn)江排名第一的東北菜館。前不久，他們登上高德掃街榜煙火小店榜。據(jù)說，在掛牌當(dāng)日，在舞獅隊(duì)的鑼鼓聲中，老板開祥榮自己親手把牌子掛到了大堂最顯眼的位置。
東北開心飯莊在高德掃街榜的界面
雖然不是在東北老家開店，但即便是在千里之外的鎮(zhèn)江，東北菜的競爭也同樣激烈。
和很多“老館子”一樣，想要長久獲得食客的歡迎，其實(shí)并無他法，就是堅(jiān)持“地道”。在過去20年里，開祥榮店里三分之一的食材都是從東北運(yùn)過來的，其他的也都是每日外出采購。
開心飯莊登上“高德掃街榜”
開祥榮認(rèn)為，在鎮(zhèn)江開東北菜館20年，登上高德掃街榜是被大家認(rèn)可，“有那么多人導(dǎo)航過來總結(jié)出來的數(shù)據(jù)！彼f，這個(gè)榜單背后是實(shí)實(shí)在在的顧客到店數(shù)據(jù)，真實(shí)沒有水分，相當(dāng)于是顧客親手頒的“民心招牌”。
半個(gè)月之前，高德正式發(fā)布了“掃街榜”這一產(chǎn)品。不同于很多常見的本地生活榜單，高德掃街榜納入了用戶的行動(dòng)指標(biāo)，將真實(shí)的導(dǎo)航到店行為與評(píng)價(jià)反饋結(jié)合起來，避免了榜單容易被刷分、注水的問題。
它們希望通過全新的評(píng)價(jià)維度和技術(shù)手段，向消費(fèi)者以相對(duì)客觀真實(shí)方式，展現(xiàn)餐飲門店或是其他線下消費(fèi)場所的參考情況。
過去很多年，很多餐飲老字號(hào)能夠?qū)崿F(xiàn)歷久彌新，就是堅(jiān)持“好吃是唯一的標(biāo)準(zhǔn)”，而目前，和開心飯莊一樣，很多已經(jīng)入駐高德的商家形成一個(gè)共識(shí)：如果一個(gè)平臺(tái)可以向顧客呈現(xiàn)商家真實(shí)的口味和口碑，才更讓人感到踏實(shí)。
01
“用腳投票”的真實(shí)榜單
和東北開心飯莊一樣，高德掃街榜的獨(dú)特性也讓其他同行眼前一亮。
在餐飲江湖摸爬20年的順德菜品牌滋粥樓創(chuàng)始人王偉直言，“高德掃街榜讓我感覺非常新鮮，它是顧客用腳投票來產(chǎn)生這個(gè)榜單，這是實(shí)實(shí)在在的榮譽(yù)。”
和很多入駐高德掃街榜的商家一樣，滋粥樓也是餐飲行業(yè)“認(rèn)真做菜，低調(diào)做事”的代表。
在被稱為 “中華美食之都”的廣州，滋粥樓目前已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)擁有多個(gè)品牌系列的餐飲集團(tuán)，并走向了貴陽等地，一年光燒鵝就賣出12萬只。王偉透露，當(dāng)年團(tuán)隊(duì)曾經(jīng)連吃兩個(gè)月燒鵝，最終找到了皮脆肉實(shí)、脂肪量減少30%的招牌燒鵝。
王偉說，自己做順德菜20年最大的成功秘訣，就是堅(jiān)持“好吃是唯一的標(biāo)準(zhǔn)”。這與高德掃街榜的產(chǎn)品理念不謀而合——食客們真去過，覺得好吃，那他們自然也會(huì)“用腳投票”。
從產(chǎn)品邏輯看，高德掃街榜的突破性，在于其不止是一份“美食指南”，更是一套扎根本地生活的真實(shí)線下服務(wù)信用新體系。
這份真實(shí)源于“用腳投票”的邏輯：一家餐館是否藏著地道的風(fēng)味，一個(gè)景點(diǎn)是否值得專程前往，比起文字評(píng)價(jià)，用戶的導(dǎo)航軌跡、到店停留、復(fù)購頻率等行為數(shù)據(jù)其實(shí)更具說服力。
高德掃街榜將這些真實(shí)出行痕跡與可信評(píng)價(jià)納入評(píng)分維度，通過AI技術(shù)過濾、疊加芝麻信用加權(quán)，從機(jī)制上杜絕了“刷分換流量”“送禮換好評(píng)” 的行業(yè)潛規(guī)則，讓每一項(xiàng)排名都成為用戶真實(shí)選擇的反饋。
對(duì)那些認(rèn)真經(jīng)營，卻不擅長線上流量玩法的經(jīng)營者而言，掃街榜省時(shí)省力——無需費(fèi)心運(yùn)營，只要憑借扎實(shí)的口碑吸引食客反復(fù)到店，就能在榜單上占據(jù)一席之地，收獲更多人的關(guān)注。
而從行業(yè)維度看，掃街榜以真實(shí)行為為紐帶，在消費(fèi)者與商家之間搭建起信任橋梁，既讓消費(fèi)者避開“踩坑”風(fēng)險(xiǎn)，又為誠信經(jīng)營的小店打開新的增長空間。
02
讓用心做菜的小店被看到
其實(shí)在中國各個(gè)區(qū)域，仍然有很多堅(jiān)持用心做菜，物美價(jià)廉的小飯店有待被更多人“看到”。
長期以來，很多小店一直專心經(jīng)營，但又不太懂得宣傳自己，每當(dāng)看到一些平臺(tái)榜單時(shí)，他們一邊因而疑惑自己本分經(jīng)營，但評(píng)分卻一直上不去，一邊又因外界關(guān)于“運(yùn)營”“刷榜”的“噪音”而煩惱。
但擁有獨(dú)一無二煙火氣、人氣和生命力的街邊小店，一直有著自己獨(dú)特的地位和優(yōu)勢。
“就是想過去嘗試，湊湊熱鬧”。有消費(fèi)者認(rèn)為，人們的好奇心，其實(shí)也一直驅(qū)動(dòng)他們探索這樣的街邊小店，“在美食之外，肯定也要去感受這里的鮮活和生命力”。
當(dāng)下，很多煙火小店的核心痛點(diǎn)在于“曝光失語”，他們?nèi)鄙儋Y金做推廣，不懂線上運(yùn)營，客源也多局限于周邊街坊。
相比于此前需要很多運(yùn)營成本的點(diǎn)評(píng)榜，高德掃街榜以“行為+信用”為核心，不需要運(yùn)營、無法刷榜，其依據(jù)用戶導(dǎo)航軌跡、搜索頻次、到店停留等真實(shí)到店數(shù)據(jù)，以及餐飲門店的產(chǎn)品、回頭率等為標(biāo)準(zhǔn)生成排名，真正篩選出一批優(yōu)質(zhì)餐飲店。
在這種情況下，商家并不需要主動(dòng)運(yùn)營，只要口碑扎實(shí)，就能自然能夠上榜。
這自然也實(shí)打?qū)崬檫@些煙火小店帶來生意的增長。在成都，何師燒烤創(chuàng)始人碗均就很認(rèn)可高德掃街榜，他認(rèn)為， 這是顧客一腳腳走出來的榮譽(yù)，不需要專門去運(yùn)營，“真的是用腳投票，而不是服務(wù)員去刷好評(píng)、去要好評(píng)、贈(zèng)東西這樣子來的”。
碗均說，一家餐館要長久地走下去，顧客愿意來吃才叫好吃，“我們繼續(xù)把心思用在服務(wù)上面，把顧客好的這口煙火氣一直讓它傳承下去。”
何師燒烤擺出的“高德掃街榜”
前不久，也有媒體實(shí)地探訪了在北京市高德掃街榜煙火小店榜熱度值排在第一位的洪福亮酒家。這家坐落南草場胡同里的小店，雖然裝修陳舊、店面擁擠，但還不到中午12點(diǎn)，排隊(duì)就已經(jīng)排到了20號(hào)。
另外也有數(shù)據(jù)顯示，在入駐高德掃街榜后，在廣州開了11年的小店“胡椒豬肚湯康王店”，近兩周的平均流量增長了540%；在上海，一家名為“湘菜人家”，主打湘菜的家常菜館，流量增長3倍；成都的紅興冒烤鴨店，也有超過200%的流量增長。
據(jù)源Sight了解，高德掃街榜上線一周，高德掃街榜上榜煙火小店流量增長187%。特別是一批開了十幾年的小店，正在迎來幾翻倍的流量增長。
可以說，一家餐館好不好吃、一個(gè)景點(diǎn)值不值得玩，顧客“用腳投票”的行動(dòng)更有說服力。
03
打開餐飲生意的天花板
事實(shí)上，即便在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，線上渠道占用了人們?nèi)粘ＯM(fèi)的一部分精力和時(shí)間，但線下市場依然存在大量個(gè)人、家庭聚餐以及吃好東西的“剛需”。
其中的邏輯其實(shí)也好理解：一方面，線下食肆呈現(xiàn)出的“鍋氣”“煙火氣”是外賣無法提供的；另一方面，不管事商務(wù)宴請(qǐng)，還是同事、親朋好友之間小聚，這些“情緒”需求依然沒有減少，自然也需要好的“館子”來承接。
而高德掃街榜成為承接這些需求的絕佳平臺(tái)。
過去十幾年，線上本地生活平臺(tái)在服務(wù)邏輯、產(chǎn)品模式上，其實(shí)沒有太多創(chuàng)新和突破性發(fā)展，仍停留在傳統(tǒng)的流量運(yùn)營框架內(nèi)。而與其他點(diǎn)評(píng)榜單相比，高德掃街榜所推行的AI時(shí)代信用服務(wù)體系，一定程度上代表了餐飲到店服務(wù)新的發(fā)展趨勢。
一方面，通過AI大模型，高德可以計(jì)算出用戶對(duì)于某一家餐廳最真實(shí)的行動(dòng)，比如“有沒有去吃過”“是不是回頭客”“是不是專程前往”等，在“行為維度”全方位還原用戶消費(fèi)決策過程。
另一方面，在“信用維度”，高德不僅借助 AI 技術(shù)對(duì)評(píng)論的真實(shí)性、專業(yè)度、時(shí)效性、內(nèi)容質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格甄別，還引入支付寶芝麻信用體系，根據(jù)用戶信用等級(jí)為評(píng)價(jià)加權(quán)，信用等級(jí)越高的用戶，其評(píng)價(jià)權(quán)重越大，保障了評(píng)價(jià)體系的可信度。
在更廣泛的平臺(tái)層面，高德龐大的用戶基數(shù)和高頻使用場景，為到店業(yè)務(wù)提供了大量的潛在用戶和流量支持。
數(shù)據(jù)顯示，高德?lián)碛?0億用戶，DAU超過1.7億，是中國最大的地圖出行APP。而高德掃街榜上線當(dāng)天用戶即超4000萬，已經(jīng)印證了流量轉(zhuǎn)化的高效性。
海量流量疊加AI技術(shù)等體系創(chuàng)新，讓高德掃街榜有了推動(dòng)餐飲店生意增長的能力。在此情況下，越來越多的商家開始選擇擁抱高德。
9月23日，高德宣布給全國所有餐飲商家免一年入駐年費(fèi)，并為商家提供流量補(bǔ)貼、專屬客服、智能收銀等一系列數(shù)字化支持服務(wù)。而在該項(xiàng)支持舉措發(fā)布還不到24小時(shí)，僅9月23日當(dāng)天，單日新入駐高德的餐飲商家數(shù)環(huán)比暴漲631%，創(chuàng)造歷史峰值。
在高德掃街榜上線后的2周內(nèi)，全國已有2000多家餐飲店掛出了“高德掃街榜上榜餐廳”的招牌。
此前的9月10日，在掃街榜發(fā)布的同時(shí)，高德還啟動(dòng)了“煙火好店支持計(jì)劃”，通過發(fā)放超10億補(bǔ)貼等措施，鼓勵(lì)用戶到店消費(fèi)，希望每天能為線下餐飲及其他服務(wù)業(yè)多帶去1000萬客流。
可以確定的是，如今，線下市場仍有潛力等待釋放，但同時(shí)也經(jīng)歷著需求精細(xì)化與優(yōu)質(zhì)供給的錯(cuò)配。高德掃街榜正嘗試通過巨大的流量注入，結(jié)合AI時(shí)代線下信用服務(wù)體系的創(chuàng)新，推動(dòng)餐飲業(yè)打開生意天花板，激活線下消費(fèi)市場。
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