當(dāng)羅永浩的一個關(guān)于西貝的尋常吐槽，掀起餐飲業(yè)和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的風(fēng)浪時，很多類似西貝這樣的地方菜，在連鎖標(biāo)準(zhǔn)化和實際利益取舍之間，也面臨一個何去何從的十字路口。

作為陜西的省會，西安是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要陣地。眾多預(yù)制菜企業(yè)在西安布局，如深鯊集團(tuán)投資的 “石泉食美” 小碗菜中式快餐 “百城千店” 項目，已在西安等多個城市開辦店面 30 余家。

陜西整體的預(yù)制菜市場處于快速增長階段，擁有巨大的發(fā)展?jié)摿�，預(yù)計將成為一個千億產(chǎn)業(yè)。例如，石泉縣將富硒預(yù)制菜作為首位產(chǎn)業(yè)，建成全省首個富硒食品預(yù)制菜專業(yè)園區(qū)，成功入選陜西首批中小企業(yè)特色產(chǎn)業(yè)集群，躋身全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)百強基地第 80 位，其首位產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值占規(guī)上工業(yè)總產(chǎn)值比重始終保持在 45% 以上，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破 24 億元，累計帶動 3 萬余戶農(nóng)戶人均增收 2000 元。

此外，西安還匯聚了陜西潼蘇祥、渭南三好快廚、秦吼劉一泡等眾多預(yù)制菜企業(yè)，這些企業(yè)在 2025 深圳全食展上展示了陜西特色美食，為陜菜品牌的發(fā)展注入了新的活力。

目前，已有多種陜菜實現(xiàn)了預(yù)制化，如肉夾饃、搟面皮、羊肉泡饃、油潑辣子等。

隨著消費者意識的崛起，不僅是陜菜，越來越多的餐飲品牌開始強調(diào)“現(xiàn)炒”或?qū)κ褂玫念A(yù)制成分進(jìn)行更清晰的說明。

對于陜菜品牌而言，袁家村的模式值得借鑒。袁家村在推廣其預(yù)制菜時，極力強調(diào)“本村工藝”、“無添加”，通過直播、短視頻展示其制作過程，讓消費者感知到其預(yù)制產(chǎn)品與村里小吃攤的同源性，從而建立信任。這是一種“透明的預(yù)制化”。

羅永浩和西貝事件，也讓消費者對預(yù)制菜的價格更加敏感。這促使陜菜預(yù)制品牌在定價策略上更趨理性。例如，線上銷量較好的陜西肉夾饃預(yù)制套餐，普遍將單份價格控制在15-25元之間，明確告知消費者這是“省去門店和人工成本的便利選擇”，讓消費者覺得“物有所值”，而不是與堂食現(xiàn)做產(chǎn)品直接比價。

再比如針對葫蘆雞的預(yù)制，除了提供半成品，有的品牌還會附上詳細(xì)的空氣炸鍋操作指南（溫度、時間），旨在通過簡化“最后一公里”的烹飪，最大化還原菜品口感。對于油潑面，則開發(fā)出更易激發(fā)出香味的復(fù)合油包，讓家庭操作也能有“滋啦”一聲的儀式感和香味。

西安乃至陜西餐飲行業(yè)必須更清晰地認(rèn)識到，使用預(yù)制菜降低成本本身無可厚非，但品牌定位必須清晰。

一家定位高端的陜菜館如果大量使用廉價的預(yù)制料理包，風(fēng)險極高。反之，一家主打快捷、標(biāo)準(zhǔn)的陜菜快餐店，明示其使用預(yù)制菜，并提供合理的價格，則更容易被接受。這促使陜菜供應(yīng)鏈企業(yè)針對不同渠道開發(fā)不同等級的產(chǎn)品。

西安/陜西的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正乘著“陜菜走出去”和“小吃標(biāo)準(zhǔn)化”的東風(fēng)快速發(fā)展，在肉夾饃、涼皮等品類上已取得顯著成功。

而羅永浩與西貝事件如同一面“照妖鏡”，加速了行業(yè)的洗牌與成熟，也啟示了陜菜預(yù)制化之路必須：

以誠信為本，通過透明化溝通建立消費者信任。以技術(shù)為驅(qū)動，不斷提升預(yù)制菜品的口味還原度和操作便利性。以市場為導(dǎo)向，清晰區(qū)分B端降本和C端便利的需求，提供與之匹配的產(chǎn)品和價格。

未來，誰能在這三點上做得更好，誰就能在陜菜預(yù)制化的浪潮中脫穎而出，真正讓千年陜菜飄香萬戶千家。（圖片來源網(wǎng)絡(luò)）