中秋家宴“雞”到吉祥，吃膩了紅燒何不清蒸，牢記3點(diǎn)鮮嫩滑爽！

清蒸雞是一道非常經(jīng)典的中式家常菜，以其原汁原味、鮮嫩多汁、健康清淡的特點(diǎn)而備受喜愛。要做好一道成功的清蒸雞，關(guān)鍵在于選材、處理和火候。

下面我為您提供一個(gè)詳細(xì)、易于操作的清蒸雞做法，并附上讓雞肉更嫩滑的小竅門。#秋日美食嘉年華#

一、經(jīng)典基礎(chǔ)版清蒸雞

這個(gè)版本最能體現(xiàn)雞肉的本味，簡(jiǎn)單又美味。

食材：

· 主料： 三黃雞或嫩子雞半只（約500克），不要用老母雞，肉質(zhì)太柴不適合清蒸。

· 腌料： 生姜 4-5片，蔥 2根，料酒 1湯匙，鹽 1茶匙，白胡椒粉 少許。

· 其他： 食用油 1湯匙，蒸魚豉油（或鮮味醬油） 2湯匙，可選配菜：香菇、木耳、枸杞、紅棗等。

步驟：

1. 準(zhǔn)備工作：

· 將雞清洗干凈，斬成大小合適的塊（也可以不斬塊，整半只蒸，但時(shí)間要延長(zhǎng)）。

· 將雞塊放入冷水中浸泡30分鐘，中間換一次水，以泡出部分血水，減少腥味。

· 撈出后用廚房紙徹底吸干表面水分（關(guān)鍵步驟：水分越少，蒸出的雞越嫩）。

2. 腌制入味：

· 用鹽和白胡椒粉將雞塊里外均勻地抹一遍，輕輕按摩一下。

· 再加入料酒、姜片和蔥段，抓勻后腌制至少30分鐘（時(shí)間充裕的話腌制1小時(shí)更佳）。

3. 上鍋蒸制：

· 在蒸盤上鋪上幾片姜和蔥段（既能防粘也能增香）。

· 將腌好的雞塊平鋪在盤中，盡量不要疊放，以保證受熱均勻。如果放了香菇、紅棗等配菜，可以此時(shí)一同放入。

· 蒸鍋燒開水后（關(guān)鍵步驟：一定要水開再上鍋！），將盤子放入鍋中，蓋上蓋子。

· 保持大火蒸15-20分鐘（具體時(shí)間根據(jù)雞塊的大小和厚度調(diào)整）。用一根筷子能輕松穿透最厚的一塊雞肉，且沒有血水滲出，即表示熟了。

4. 出鍋增香：

· 取出蒸好的雞，撿掉表面的姜蔥。

· 淋上蒸魚豉油或鮮味醬油。

· 在雞肉上撒上新的蔥花和姜絲（可選）。

· 將1湯匙食用油在小鍋里燒至微微冒煙（熱油），然后“刺啦”一聲澆在蔥花姜絲上，瞬間激發(fā)出香味。

5. 完成：

· 拌勻即可上桌。雞肉鮮嫩，湯汁清澈甘甜，非常美味。

二、升級(jí)版：蟲草花蒸雞（營(yíng)養(yǎng)更豐富）

在基礎(chǔ)版上加入蟲草花、紅棗和枸杞，增添風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

食材調(diào)整： 在基礎(chǔ)腌料上，增加干蟲草花一小把（提前泡軟）、紅棗4顆（去核切絲）、枸杞一小撮。

步驟調(diào)整： 在腌制雞肉時(shí)，將泡軟的蟲草花、紅棗絲和枸杞一起放入與雞肉抓勻，一同上鍋蒸制。其他步驟完全相同。

三、讓清蒸雞嫩滑多汁的關(guān)鍵竅門

1. 選材是關(guān)鍵： 一定要用三黃雞、仔雞或冰鮮雞，肉質(zhì)嫩，容易熟。老母雞只適合煲湯。

2. 浸泡去血水： 短暫浸泡能有效去除腥味，讓成品湯汁更清澈。

3. 擦干水分： 雞肉表面水分越少，蒸的時(shí)候“汽”就更能直接作用于雞肉，使其快速成熟，鎖住內(nèi)部汁水。

4. 開水上鍋： 沸水產(chǎn)生的旺盛蒸汽能瞬間鎖住雞肉表面的蛋白質(zhì)，使內(nèi)部的鮮味和汁水不流失。

5. 火候要足： 全程保持大火，讓蒸汽足夠猛烈。

6. 時(shí)間精準(zhǔn)： 寧短勿長(zhǎng)！一般500克左右的雞塊，大火15分鐘足以。過度蒸制是雞肉變柴的主要原因。如果不確定，到時(shí)間后可以關(guān)火燜2分鐘再揭開蓋子。

希望這個(gè)詳細(xì)的菜譜能幫助您做出一道美味鮮嫩的清蒸雞！祝您用餐愉快！