作者 | 嘉月

來源 | 廣告案例精選

西貝啊西貝，你要同行怎么“感謝”你。

賈老板一句“西貝門店沒有一道是預制菜”，直接掀了整個餐飲行業(yè)的老底。

跟著一同遭殃的有綠茶餐廳、太二酸菜魚、喜家德……這一波火燒連環(huán)船，眼看著還沒有熄滅的苗頭。

這不，連帶著“中產(chǎn)樂園”山姆也被卷了進來。

有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)兩歲的西蘭花、保質(zhì)期為一年的預制酸菜魚，赫然陳列在山姆貨架上。

事情逐漸變得有意思了。

山姆的900萬會員還沒吭聲，網(wǎng)友先坐不住了，刷屏“山姆的會員費就是智商稅”“這種到底誰在買啊”。

誰在買？反正不是批判的人在買。

別忘了，山姆收取會員費這套模式之所以能站穩(wěn)腳跟，底層邏輯是山姆是一家?guī)拖M者選品的超市。

簡單來說，能一直擺在山姆貨架上的商品，表明都是切中會員需求的，反之，會員會用錢包投票或輿論攻訐，將它淘汰出山姆。

前陣子的好麗友派就是一個鮮活的例子。

網(wǎng)友罵得再大聲，都不如會員集合起來表示抵制、退卡。

1

西貝賣兩歲的西蘭花被網(wǎng)友噴成篩子，輪到山姆這兒，畫風竟然扭轉了。

雖然也有人表示難以理解“花幾百塊會員費來山姆買冷凍西蘭花的意義在哪”，或者揶揄“遇到西貝就往死里打，遇到山姆先伸舌頭”，但大部分人居然挺淡定，甚至還有人幫山姆說話。

為啥同樣是冷凍菜，待遇差這么多？

說白了就三個字，知情權。

山姆從一開始就沒藏著掖著。“冷凍混合蔬菜”和“保質(zhì)期24個月”都寫得清清楚楚，告訴消費者這就是預制菜、是冷凍品。

圖源：山姆會員商店小程序

至于買不買，消費者自己決定。

西北就不一樣了，一邊賣著預加工的菜，一邊老板拍胸脯保證“沒有一道是預制菜”，結果后廚開放一看，啪啪打臉，面子碎得夠半一盤涼菜。

對于消費者來說，這種被欺騙的感覺，比吃到預制菜本身更讓人反感。

山姆上架太二酸菜魚預制包也一樣，沒人跳腳罵街，因為包裝上寫得明明白白，消費者心里有數(shù)。

圖源：山姆會員商店小程序

但太二自家餐廳要是用同樣的預制包冒充現(xiàn)殺活魚，那就得準備好接刀子了。

消費者反感的是你打著“鮮活”“活魚現(xiàn)殺”的旗號賣我預制菜，還收我現(xiàn)做的錢，難吃量少價格貴，雷點全占。

太二酸菜魚最近日子確實不好過。

“太二酸菜魚為何沒人吃了”的話題登上熱搜，該品牌半年內(nèi)關閉65家門店。

太二酸菜魚母公司九毛九集團2025年上半年財報顯示，三大核心品牌收入全線下滑。

消費者直接用腳投票，證明了一切。

2

什么叫預制菜？

根據(jù)2024年市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)的通知，預制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品為原料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預加工制成，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

但中央廚房做的菜不算預制菜，這就成了很多餐館的擋箭牌。

是不是有點繞？

其實消費者才不管你這套標準，只要不是廚師現(xiàn)場現(xiàn)炒的，統(tǒng)統(tǒng)歸為預制菜。

言而總之，對于預制菜，專業(yè)定義和消費者認知之間存在巨大鴻溝。

話說回來，快手菜、方便菜、懶人福音，都是預制菜的小名。

山姆、盒馬、永輝等零售渠道，賣這些都好些年了。

冷柜里一排排，標簽寫得比前任的分手信還細，配料、產(chǎn)地、保質(zhì)天數(shù)、復熱方法，就怕你還跑來問我詳情。

山姆除了太二酸菜魚，還有賣59.8元的酸菜黑魚片、49.9元的有言有味酸菜魚。

鮑魚金蠔雞煲、脆皮雞翅、鹵牛腱拌涼皮等品類也應有盡有。

圖源：山姆會員商店App

盒馬這邊也有盒馬工坊出品的胡椒豬肚雞、咸蛋黃雞翅中、蒜香烤魚等。

買回家倒鍋里十分鐘，撒點蔥花，拍照發(fā)圈，點贊嘩嘩的。

沒人罵，為啥？

明碼標價，口味在線，省事又省心。

當然，也有口味不過關的，消費者直接在評論區(qū)上大號說話。

不是消費者排斥預制菜，相反在口味、食安等方面做得好的預制菜，是可以被更多消費者選擇的。

市場真的有需求，關鍵是你要明明白白告訴我這是什么。

江蘇省消保委的調(diào)查顯示，78.1%的消費者反映商家使用預制菜未提前告知。

這種不透明的信息差實則在侵蝕整個餐飲行業(yè)的公信力。

3

消費者哪是恨預制菜啊，恨的是又貴又坑還瞞著不說。

今年八月底，肯德基推出的“拼好飯?zhí)毓┌妗秉S燜雞米飯只賣14.9元，賣爆了。

誰在乎它是不是預制？

同一套邏輯的還有薩莉亞。

十幾塊的披薩、意面，你非拽著服務員問“是不是現(xiàn)搟面皮”，指摘人家是預制菜，多少有點不禮貌了。

想想看，這個價位如果不是預制菜是不是更值得害怕？

圖源：小紅書

薩莉亞明明白白告訴你我就是“預制菜之王”，價格便宜量又足，還是“西餐界蜜雪冰城”，2024年賺了25億元。

價格到位了，預制根本不是問題。

大家排斥的不是預制，而是被預制還死貴。

我花人均一百多，圖的是煙火氣，是師傅掂勺的幻影，是滋啦一聲的鍋氣。

結果你后廚剪開塑料袋，連微波爐都懶得用，直接熱水泡，澆點醬汁端上來，收我一份現(xiàn)炒的錢。

我懶，所以下館；你更懶，直接賣我方便面包裝菜。

心理落差比股市還陡。

羅老師那句“隔夜菜味兒”一出口，全網(wǎng)跟著嘔，吐的就是這股被糊弄的感覺。

圖源：@羅永浩的十字路口

賈老板要是當初別嘴硬，說幾句“部分菜品采用中央廚房標準化”，再降降價，火也燒不到今天。

可他偏要硬剛，把鍋蓋掀了，讓全行業(yè)一起泡腳。

也算歪打正著，預制菜立法被按了快進鍵，以后配料表、保質(zhì)、復熱方式，全得擺臺面。

消費者不怕吃冷凍，怕的是吃暗虧。

知情權三個字，寫進法律，比寫一百句“新鮮現(xiàn)做”都管用。

4

山姆被拎出來，算它倒霉，也算它命好。

倒霉在樹大招風，好在標簽干凈，會員體系像篩子，難吃就退卡，數(shù)據(jù)直接打老板臉。

前陣子好麗友派翻車，會員集體威脅退卡，山姆立馬下架，動作比渣男分手還快。

900萬會員就是900萬個質(zhì)檢員，天天用錢包投票，比市場監(jiān)管局都勤快。

所以西蘭花兩歲就兩歲吧，只要寫得清楚，總有人圖方便買，沒人逼著誰掏260塊年費。

罵聲歸罵聲，冷柜前還是排隊，這就是現(xiàn)實。

信息給夠，剩下的交給選擇。

《烏合之眾》里那句老話怎么說來著？

“群眾從來就沒有渴望過真理，面對那些不合口味的證據(jù)，他們會拂袖而去假如謬論對他們有誘惑力，他們更愿意崇拜謬論。”

翻譯過來，就是誰能給我提供更足的情緒，就更愿意相信誰。

現(xiàn)如今，預制菜就成了最新鮮的情緒出口。

罵西貝、罵太二、罵山姆，說到底罵的是被當猴耍。

哪天所有商家把配料、工藝、價格攤在太陽底下，預制菜就不再是貶義詞，只是“快手菜”而已。

咱們討厭的從來不是冷凍，是冷凍賣出現(xiàn)炒價；不是復熱，是復熱冒充現(xiàn)炒；不是偷懶，是你偷懶還讓我買單。

火還在燒，下一艘船是誰沒人知道。

能滅火的不公關稿，是明碼標價、真材實料、口味在線，外加便宜。

做到這幾點，別說預制，你就是預制預預制，我也愿意掏錢。

吃頓便飯而已，別演宮斗劇。

把標簽寫清楚，把價格打下來，把味道整明白，錢包自然說話。

至于那些還想靠嘴硬過關的老板，借用網(wǎng)友一句話：

繼續(xù)演，反正觀眾已經(jīng)離場，只剩賬單在臺上蹦迪。

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