都是豬蹄，前蹄和后蹄怎么區(qū)分？牢記3點(diǎn)，輕松辨別，不再買錯

豬蹄又好吃又營養(yǎng)，十分受歡迎，很多人都會時不時地去買一次生豬蹄，帶回家鹵煮或者燉湯。不過在購買的時候，有人卻搞不懂哪種是前蹄，哪種是后蹄，只能胡亂買，買哪種就吃哪種。

其實(shí)前蹄和后蹄在口感上差別大，想要做出最好吃的菜肴，食材選對很重要。那么，都是豬蹄，前蹄和后蹄怎么區(qū)分呢？我這幾年買的次數(shù)多了，發(fā)現(xiàn)要牢記3點(diǎn)，就可以輕松辨別。

下面就來具體說說，一起來看看吧，學(xué)會了之后不再買錯，想買前蹄或者后蹄認(rèn)準(zhǔn)了去挑。

豬在平?；顒拥臅r候，前蹄運(yùn)動比較多，起身時也是前腿先發(fā)力。所以通常情況下，前蹄的肉質(zhì)是瘦多肥少，而且肉量多又緊實(shí)。前蹄還有蹄筋，這是后蹄沒有的。想要大口吃肉和蹄筋的朋友，選購豬蹄時就選前蹄，可以做鹵豬蹄、紅燒豬蹄等。

豬的后蹄，通常起到支撐身體的作用，很少用后蹄和后腿運(yùn)動。所以后蹄的肉質(zhì)是肥多瘦少，有很粗的骨頭，和前蹄恰恰相反。平常想用豬蹄燉湯，建議選用后蹄更合適。

有人可能會說，去買的時候直接給肉販子說要哪種就好了，或者去超市買的時候看牌子，話這么說沒錯，但還是自己心里清楚明白是最好的，才不怕被忽悠。

牢記以下3點(diǎn)：

第一點(diǎn)，看有沒有蹄筋。這是最直接的方法，剛上面提到了，只有前蹄才有蹄筋，后蹄沒有，所以買豬蹄時從切面看一下，有蹄筋的是前蹄。另外有些肉販子會事先把前蹄里的蹄筋抽出來單獨(dú)賣，導(dǎo)致前蹄也看不到蹄筋了，拿不準(zhǔn)的情況下就通過剩下兩點(diǎn)來辨別。

第二點(diǎn)，看有沒有彎曲褶皺。前蹄活動的比較多，會經(jīng)常彎折，皮膚表面會形成一些褶皺。所以通?？雌饋碛行澢?，且?guī)я薨櫟?，多半是前蹄?/p>

第三點(diǎn)，看腳趾大小情況。前蹄經(jīng)?；顒?，受到摩擦，腳趾就比較光滑，而且兩個腳趾也一般大。后蹄運(yùn)動少，腳趾比較粗糙，且大小不一樣。

牢牢記住以上不同之處，就可以輕松辨別前蹄和后蹄了。接下來做一鍋鹵豬蹄，喜歡的朋友可以照著做。

【鹵豬蹄】

準(zhǔn)備少許花椒粒、八角、草果，清洗一下放進(jìn)碗中，加入開水，浸泡一段時間。

豬蹄一定要燒一下，把犄角旮旯的豬毛弄干凈，可以自己處理，也可以讓肉販子幫忙。弄好后切成小塊，或者不切，劃上一刀。

豬蹄瀝水，放進(jìn)大盆，加入姜片、蔥段、蒜片、料酒、生抽，戴上一次性手套抓拌，抓好了蓋起來，腌制兩個小時。

腌制后，倒入香料和香料水，再倒入豬蹄和腌料。

接著倒入適量清水，放入幾片干山楂，蓋上蓋子，大火上汽后轉(zhuǎn)小火，壓半個小時。

最后時間到了，自然放氣，取出豬蹄，就可以食用了，或者放涼后食用，熱食和涼食口感不同，可以都試試。

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