文 | 甘深

春暖制曲、夏熱壓窖、秋涼釀酒、冬寒窖藏。在千年古城安徽亳（bó）州，九月，正是古井人喚醒沉睡“酒精靈”的好時(shí)節(jié)。

此時(shí)，經(jīng)過(guò)獨(dú)特的“壓池子”工藝，延長(zhǎng)白酒發(fā)酵周期釀出的秋釀?lì)^酒，正等待釀酒師傅們喚醒窖池的那一刻，將壓足150天的高品質(zhì)濃香獻(xiàn)給人間。秋釀?lì)^酒，也被視為一年中品質(zhì)最佳的精華。

自2014年第一屆古井貢酒·年份原漿秋季開(kāi)釀儀式以來(lái)，這場(chǎng)盛會(huì)已走過(guò)十二載。除公祭酒神曹操，開(kāi)窖釀美酒外，古井每年都有新動(dòng)作。

（圖/古井貢酒）

這一次，古井秋釀IP再升級(jí)。9月19日，在安徽亳州、安徽滁州、湖北咸寧、貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，古井貢酒、黃鶴樓酒、明光酒業(yè)、九醞酒業(yè)首次開(kāi)啟「四地同釀」，展示古井旗下品牌對(duì)釀造工藝、質(zhì)控體系的堅(jiān)守，和“核心品牌引領(lǐng)+ 區(qū)域品牌補(bǔ)位” 的多元化格局。

一、四地同釀，共啟秋釀的第一杯酒

一方水土釀一方美酒。自古以來(lái)，中國(guó)白酒具有很強(qiáng)的地域性，地理環(huán)境往往決定釀酒過(guò)程中水源、風(fēng)土、氣候、微生物的不同。細(xì)微差別，都會(huì)對(duì)釀酒結(jié)果產(chǎn)生巨大影響。

作為中國(guó)老八大名酒企業(yè)，也是中國(guó)第一家同時(shí)發(fā)行A、B兩支股票的白酒類上市公司，古井坐落在歷史名人曹操與華佗故里、世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)之一的安徽省亳州市。

其中，擁有“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息”風(fēng)格的古井貢酒，是公司主導(dǎo)產(chǎn)品。其淵源始于公元196年曹操將家鄉(xiāng)亳州產(chǎn)的“九醞春酒”和釀造方法進(jìn)獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)。

資料顯示，古井貢酒釀造技藝分布于安徽省亳州市，特別是以古井鎮(zhèn)（古稱減店）為中心的地帶，位處華北平原南端，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的小麥、大豆、玉米等主要糧食作物是優(yōu)質(zhì)的釀酒原料，弱堿性礦泉水適于釀酒。

2016年4月，古井斥資8.16億元收購(gòu)黃鶴樓酒業(yè)51%股權(quán)，完成行業(yè)首次跨省名酒整合。黃鶴樓酒產(chǎn)品風(fēng)格“綿柔醇厚，優(yōu)雅凈爽，余香回味悠長(zhǎng)”，是湖北省唯一的“中國(guó)名酒”。目前，黃鶴樓酒的三大產(chǎn)區(qū)——武漢、咸寧、隨州都分布在長(zhǎng)江名酒經(jīng)濟(jì)帶。在有“中國(guó)溫泉之鄉(xiāng)”稱號(hào)的咸寧，黃鶴樓酒生產(chǎn)基地具有獨(dú)特的恒溫恒濕、無(wú)光照的儲(chǔ)酒山洞，更有著不可多得的天然微生物群。

2021年1月，古井又“牽手”明光酒業(yè)，2億元收購(gòu)后者60％股權(quán)，加速省內(nèi)整合。明光酒業(yè)于傳統(tǒng)品牌明光大曲基礎(chǔ)上，創(chuàng)新采用明光綠豆為原料，在白酒行業(yè)率先開(kāi)啟了豆類釀酒的全新探索與實(shí)踐。南宋年間，明光酒也曾作為“金陵御酒，四季供奉”。獨(dú)特的明綠香型為古井名酒家族再添新銳。

同年，古井完成對(duì)貴州仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)九醞酒業(yè)投資，進(jìn)一步涉足醬酒領(lǐng)域。至此，作為濃香型白酒企業(yè)，古井集團(tuán)通過(guò)收購(gòu)與入股的形式，擁有古井貢酒、黃鶴樓酒、明光酒業(yè)、九醞酒業(yè)四大品牌，成為以濃香型為主，清香型、明綠香型、醬香型等多種香型為輔的白酒企業(yè)，加速區(qū)域協(xié)同與品牌互補(bǔ)。

此次秋季同日開(kāi)釀，古井在古井貢酒、黃鶴樓酒、明光酒業(yè)基礎(chǔ)上，首次加入九醞酒業(yè)，實(shí)現(xiàn)四大品牌四地?cái)y手聯(lián)動(dòng)，獻(xiàn)上不同香型的秋釀第一杯酒。

（圖/古井貢酒）

這背后，實(shí)現(xiàn)“全國(guó)化、次高端”是古井多年戰(zhàn)略目標(biāo)。目前，古井全國(guó)化覆蓋率已達(dá)70%以上，省外占比達(dá)到40%。

二、科技釀新香，數(shù)字守酒魂

集天地之靈韻，成歲月之瓊漿。一瓶好酒的背后，是原料種植、智能制造、品牌運(yùn)營(yíng)、物流貿(mào)易和文化體驗(yàn)的系統(tǒng)集成，是制造加服務(wù)，文化加數(shù)字的深度融合。

傳統(tǒng)釀造工藝中，糧谷是酒釀造的原料，水是酒發(fā)酵的環(huán)境，曲是酒發(fā)酵的催化劑。古井詮釋多元釀酒文化的同時(shí)，智能化的浪潮，正以驚人的效率重塑古老的釀造流程。

過(guò)去幾年，古井集團(tuán)不斷加快再造“數(shù)字化”新古井，形成智能化生產(chǎn)體系布局。對(duì)比來(lái)看，在生產(chǎn)模式上，前端堅(jiān)持傳統(tǒng)的釀造工藝，后端大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、智能化，借助大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)降本增效，讓傳統(tǒng)的更原始，讓現(xiàn)代的更智能。

據(jù)工作人員透露，古井智能園立足于古井傳統(tǒng)手工車間釀酒模式，建立全自動(dòng)智能釀造車間。參照傳統(tǒng)車間，人工節(jié)約了90%。從出池、物料拌合、定量配料、上甑蒸餾到摘酒、攤晾、入池發(fā)酵，全流程由智能設(shè)備無(wú)縫銜接，僅在報(bào)警或異常時(shí)才需人工干預(yù)。傳統(tǒng)車間，兩個(gè)班組只能完成360個(gè)窖池的生產(chǎn)管理，在這里，兩個(gè)班組能高效運(yùn)轉(zhuǎn)1800個(gè)窖池的生產(chǎn)線。

更核心的是智能設(shè)備對(duì)傳統(tǒng)工藝精髓的精準(zhǔn)復(fù)刻與強(qiáng)化。上甑機(jī)器人嚴(yán)格遵循“輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平”的六字要訣，紅外感應(yīng)系統(tǒng)在酒醅蒸汽將起未起之時(shí)，已精準(zhǔn)感知溫度并自動(dòng)鋪料。蒸餾環(huán)節(jié)，智能摘酒系統(tǒng)依據(jù)預(yù)設(shè)程序，通過(guò)監(jiān)測(cè)酒精度和重量，自動(dòng)精準(zhǔn)完成“掐頭去尾”和分段摘酒。攤晾系統(tǒng)則根據(jù)設(shè)定溫度，自動(dòng)調(diào)節(jié)速度和加曲量，確保酒醅在最佳狀態(tài)下入池發(fā)酵。

此外，古井貢酒建立獨(dú)具特色的“四梁八柱”品質(zhì)表達(dá)體系，強(qiáng)調(diào)以“三品工程”為核心，堅(jiān)持“品質(zhì)求真”，用心釀造每一瓶好酒，從一粒糧到一滴酒全生命周期質(zhì)量體系，實(shí)現(xiàn)“智控”對(duì)“品控”的賦能，讓數(shù)字產(chǎn)生酒香。

黃鶴樓酒業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人在今年接受采訪時(shí)也強(qiáng)調(diào)，黃鶴樓酒的智能化釀造，會(huì)根據(jù)不同的情況去設(shè)定不同的參數(shù)，從而保證工藝流程的穩(wěn)定和傳承，品質(zhì)的持續(xù)穩(wěn)定。機(jī)器提高的是勞動(dòng)效率，人掌握的是傳統(tǒng)工藝和品質(zhì)監(jiān)控，這點(diǎn)至關(guān)重要。

在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉看來(lái)，美酒是產(chǎn)區(qū)的名片，產(chǎn)區(qū)是美酒的表達(dá)。亳州作為千年酒鄉(xiāng)和黃淮名酒核心產(chǎn)區(qū)之一，正書寫酒產(chǎn)業(yè)鏈與城市經(jīng)濟(jì)鏈融合的未來(lái)范本，推進(jìn)產(chǎn)區(qū)共建、賦能、表達(dá)。

他直言，希望古井以四地為紐帶，推動(dòng)亳州、武漢、明光等地的產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)，在技術(shù)創(chuàng)新上繼續(xù)強(qiáng)化產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)。以傳統(tǒng)與創(chuàng)新雙輪驅(qū)動(dòng)，釀造卓越品質(zhì)，深化酒旅融合、鄉(xiāng)村振興與文化傳承，打造集可觀、可住、可購(gòu)于一體的酒文旅體驗(yàn)，延伸從原料到釀造再到文創(chuàng)的全產(chǎn)業(yè)鏈，讓酒經(jīng)濟(jì)成為區(qū)域發(fā)展的新引擎，助推中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)價(jià)值全面提升。

從亳州一隅到四地同釀，從古法傳承到智能創(chuàng)新，古井正以一場(chǎng)跨越千年酒脈的秋釀儀式，回應(yīng)時(shí)代呼喚，描繪華夏酒文化新版圖。