提起《金瓶梅》，多數(shù)人先想到的是宅門里的恩怨糾葛，卻少有人留意到，書里那些熱氣騰騰的吃食，才是最真實(shí)的明代市井生活圖鑒。

全書光明確寫出的吃食就有200多種，小到街頭一碗湯，大到宴席上的硬菜，每一口都藏著身份、人情和煙火氣。

比起刻意“炫富”的描寫，這些藏在細(xì)節(jié)里的吃喝場景，才更見古人過日子的講究。

下面讓我們來看看，書中到底藏著哪些讓人垂涎欲滴的美食？

一、宴席上的“身份菜”

不是貴，是吃得起的才算有面！

明朝人請客，菜好不好吃是其次，能不能“鎮(zhèn)住場”才重要。

有些菜，光上桌就自帶霸氣。

最典型的要數(shù)水晶鵝了。

這菜在書里只露過3次面，卻每次都把身份感拉滿。

其實(shí)，做法不算復(fù)雜，整只鵝蒸到酥爛，皮肉透亮得像凍子，入口化渣不膩人。

但是，這道菜的成本卻非常高。

不僅那會兒養(yǎng)鵝金貴，價格高，蒸這么一只就非常耗費(fèi)火候，需要長時間，才能蒸透。

因此，普通人家根本沒有那個條件。

所以，也只有西門慶這樣的巨富之家的廚子，才能烹制出這份佳肴。

另外，這樣一份大肥鵝，夠?qū)こＨ思页园雮�月的。

西門慶吃這菜時，用小碟子裝著，賞給了唱曲的藝人李銘。

那李銘經(jīng)常在大戶人家唱曲，也是見慣了大場面的人，但對著這盤鵝，卻三扒兩咽，就舔干凈了碟子。

后來，韓道國經(jīng)應(yīng)伯爵推薦，來西門慶的絨線鋪當(dāng)了伙計。

為感謝西門慶，韓道國準(zhǔn)備了大禮來感謝西門慶，還特意在送禮清單上加上一只水晶鵝。

他知道，送別的不如送這“稀罕物”，既顯誠意，又不越界。

到了喬大戶請宴，廚子送鵝來，喬大娘子直接賞了一錢銀子。

要知道，那會兒普通人家一天生活費(fèi)才二三十文，一錢銀子夠買10斤肉，這賞錢比菜本身還透著體面。

還有道糟鰣魚，堪稱明朝水產(chǎn)界的硬通貨。

鰣魚本就嬌貴，出水就死，還要用陳年紅糟腌漬保鮮，運(yùn)到西門慶這樣的大戶家里，價格早已翻著翻漲。

西門慶送過兩尾給幫閑應(yīng)伯爵，后者直接當(dāng)成了寶貝。

他先切一尾送哥哥，再劈一段給女兒，剩下的切成小塊，拌上香油封在瓷罐里，并告訴西門慶說：“哥，那魚，為一早一晚就著米飯慢慢吃”。

不是應(yīng)伯爵摳門，是這魚金貴到“舍不得一次吃完”。

尋常人別說吃，連見都見不著。

更體現(xiàn)出應(yīng)伯爵的高情商，他這番話看似節(jié)儉摳門，實(shí)在是在告訴西門慶：“哥，你送的給我的魚，我都當(dāng)初寶貝。”

西門慶見應(yīng)伯爵如此重視自己的禮物，能不高興嗎？

難怪，應(yīng)伯爵靠著西門慶混得風(fēng)生水起，顯然，和他的那張巧嘴是分不開的。

二、宅門里的“私廚味”

好吃的關(guān)鍵，是“獨(dú)一份”的心意！

比起宴席上的排場菜，西門慶家后院里的“私房菜”，更藏著過日子的細(xì)碎。

這些菜未必貴，卻勝在“獨(dú)一份”。

要么是某個人的拿手絕活，要么是只在特定時候才做的吃食。

好比宋蕙蓮的燒豬頭，真的是一絕。

她前夫是廚子，她跟著學(xué)會了這手絕活。

只用一根長柴火，架著豬頭慢慢烤。

但是，豬頭是放在一個錫質(zhì)容器里的，扣的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的。

有點(diǎn)類似于現(xiàn)在的壓力鍋。

再次說明了古人的智慧，工欲善其事，必先利其器。

同時，還要掌握火候，火小了怕烤不透，火大了怕焦，得盯著火候轉(zhuǎn)著烤，最后烤得皮酥肉爛，一撕就脫骨。

西門慶的妻妾們平時挑食得很，唯獨(dú)對這燒豬頭沒抵抗力，潘金蓮、孟玉樓都吃得停不下筷。

可見，雖然山珍海味好吃，這家常菜卻更讓人吃得酣暢淋漓，比宴席上的精致菜更勾人。

再說說李瓶兒的酥油泡螺，則是獨(dú)家記憶般的存在。

這點(diǎn)心做法刁鉆，得用酥油慢慢打發(fā)，再做成螺殼的樣子，入口是濃得化不開的奶香，輕輕一抿就沒了。

西門慶最偏愛這口，李瓶兒活著時，常親手做給他吃。

后來李瓶兒沒了，勾欄女鄭愛月特意學(xué)著做，想討西門慶歡心，可做出來的要么太硬，要么沒奶香。

不是手藝不到位，就是少了李瓶兒做點(diǎn)心時的那點(diǎn)心勁，味道終究差了一截。

還有西門府邸日常喝的茶，也都透著高級感。

吳月娘、潘金蓮她們喝的木樨金橙茶，得用新鮮桂花窨過，再加上金橙片煮，喝的時候要趁熱，桂花的香、橙子的甜混在一起，清清爽爽。

顯然，她們喝茶不是為了解渴，喝的就是這份講究

三、街頭小吃里的“人情世故”

一碗湯、一個餃，都藏著最真實(shí)的煙火氣。

《金瓶梅》里的吃食，不只有大戶人家的排場，還有街頭巷尾的小滋小味。

這些菜接地氣，卻也藏著人情冷暖。

春梅當(dāng)了守備夫人后，總惦記著以前在西門府喝的雞尖湯。

就是把小雞翅尖切碎，加些調(diào)料熬成清湯，沒什么山珍海味，卻是她當(dāng)丫鬟時最常喝的暖身湯。

后來，她為了讓陳敬濟(jì)進(jìn)府，但擔(dān)心被孫雪娥告發(fā)，便要變著法趕走她。

于是，便開始刁難孫雪娥。

當(dāng)孫雪娥小心翼翼做好雞尖湯，端給春梅時，春梅假裝嘗了一口，立刻柳眉倒豎，呵斥孫雪娥要害她，故意把雞尖湯做得那么難吃。

最后，把孫雪娥趕了出去。

此時，這碗湯已經(jīng)不是美食，而是陰謀的工具。

潘金蓮做的裹餡肉角兒（也就是蒸餃），則透著市井里的潑辣氣。

她親手包了30個蒸餃，皮薄餡足，剛出鍋還冒著熱氣，結(jié)果少了一個。

她不問青紅皂白，一口咬定是武大郎的女兒迎兒偷吃的，不僅把迎兒毒打一頓，還在孩子臉上挖出血口子。

哎，太惡毒了！

這蒸餃本是家常吃食，卻成了潘金蓮發(fā)泄怨氣的由頭，一口餃子里，裹著的卻是滿滿的狠毒。

結(jié)語

其實(shí)《金瓶梅》里的吃食，從來不是單純的一道菜。

水晶鵝的貴、燒豬頭的香、肉角兒的狠，每一口都藏著明朝人的生活狀態(tài)。

有錢人吃的是身份，普通人吃的是生計，宅門里的人吃的是恩怨。

友友們，下次再讀這本書，關(guān)注宅門里的八卦的同時，可以看看這些冒著熱氣的美食，更能感受和讀懂了古人的慢時光。

圖片來自豆包