麻婆豆腐怎么做？不要直接下鍋煮，教你正確做法，味道正宗下飯香

麻婆豆腐是一道特別受歡迎的下飯菜，幾乎沒有人不喜歡吃。不過，想要在家里做出最好吃的味道，記住一定不要直接下鍋煮，還要掌握幾點(diǎn)小技巧。

說到制作麻婆豆腐，看似簡(jiǎn)單的一道菜，做好它還挺有講究的，比如說豆瓣醬直接用，沒有先剁一剁再用好。把一些細(xì)節(jié)處理好，才能做得更好吃。

麻婆豆腐到底怎么做呢？下面就來教你正確做法，趕緊來看看吧，這樣做出來味道正宗下飯香，吃一次忘不掉。做法很詳細(xì)，一看就會(huì)，別錯(cuò)過了。

麻婆豆腐的做法：

第一步，先制作花椒面，想要味道香，麻婆豆腐好吃，不建議用現(xiàn)成的粉狀花椒面。取一個(gè)鍋，不放油加熱，當(dāng)手放在鍋上空，感覺到有些燙手，就可以關(guān)火，立即將適量花椒粒倒進(jìn)去，不停翻炒，炒到鍋涼下來盛出。

花椒放進(jìn)搗碎器或者裝進(jìn)保鮮袋，用搟面杖來回的搟一搟，這樣花椒面就做好了，放在一遍備用。

第二步，聞著有豆香味的豆腐一塊，切成大小均勻的小塊，不要切太大，不易入味。蒜苗洗凈，切小段，切好后蒜白和蒜葉分開放。一勺豆瓣醬和少許干豆豉放在案板上，反復(fù)地切一切，切成細(xì)末狀，裝起來備用。肉末剁好（用牛肉或者豬肉都行）。

第三步，鍋內(nèi)加水，煮開后放入豆腐塊，再加入一勺鹽，推動(dòng)豆腐塊，等煮開后繼續(xù)煮一分鐘撈出，瀝水。

第四步，鍋內(nèi)加油，放入肉末，開火不停翻炒，炒出油脂，一直炒到肉末變得有些金黃的狀態(tài)。

第五步，炒好后，放入剛切的豆瓣醬和豆豉，小火翻炒，炒出香氣，再放入適量辣椒面，炒出紅油。

第六步，加入一小碗清水，開大火煮開，再放入少許白糖、雞精，推動(dòng)幾下。嘗一嘗味道，根據(jù)情況加鹽調(diào)整。

第七步，接著放入豆腐塊、蒜白，推動(dòng)幾下，保持大火燉幾分鐘，一直燉到鍋內(nèi)的湯汁還剩三分之一的狀態(tài)。（沒有蒜苗可以用大蒜代替）

第八步，取一個(gè)小碗，加入少量玉米淀粉和清水，攪拌均勻，調(diào)好淀粉水。

第九步，豆腐煮好了，淀粉水?dāng)噭?dòng)均勻，分三次倒進(jìn)鍋內(nèi)。第一次淋入后慢慢推動(dòng)均勻。第二次加入蒜葉，再倒入淀粉水，推動(dòng)均勻。第三次倒入淀粉水后，呈現(xiàn)濃稠狀，就可以出鍋了。（分三次可以逐步鎖住湯汁，確保芡汁均勻附著，還能達(dá)到口感滑嫩，色澤油亮的效果，比一股腦倒進(jìn)去好很多）

第十步，裝盤后，撒上剛做的花椒面，就可以食用了。

做麻婆豆腐，注意以下幾點(diǎn)：

花椒面現(xiàn)做更好吃；

豆瓣醬最好切成細(xì)末狀再下鍋；

豆腐切塊后要焯水；

淀粉水要分三次加進(jìn)去。

看了以上做法，你學(xué)會(huì)了嗎？有時(shí)間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見！