2025年9月16日起實施的《食品安全國家標準滅菌乳》第1號修改單，為乳業(yè)劃定清晰賽道：滅菌乳須以生乳為原料，純牛奶自此聚焦“天然品質(zhì)”升級，復(fù)原乳則轉(zhuǎn)向細分領(lǐng)域走“專業(yè)化”路線，乳業(yè)格局迎來重塑。

一、復(fù)原乳的“專業(yè)優(yōu)勢”

1、營養(yǎng)不打折扣：核心營養(yǎng)成分與生鮮乳基本一致，雖部分熱敏性維生素可能有少量損失，但通過工藝優(yōu)化可將損失控制在合理范圍，滿足日常營養(yǎng)需求。

2、穩(wěn)定性更突出：乳粉常溫易儲存，復(fù)原乳生產(chǎn)流程標準化，在大規(guī)模工業(yè)應(yīng)用中，能精準控制成分含量，避免口感波動，還可在非冷鏈環(huán)境下實現(xiàn)較長保質(zhì)期。

3、工藝持續(xù)突破：從乳粉與水的科學(xué)配比溶解，到高壓均質(zhì)處理防止分層，再到超高溫滅菌保障安全，每一步都經(jīng)過精準把控，實現(xiàn)“科學(xué)還原”。

4、場景適配多元：在烘焙領(lǐng)域助力成品口感穩(wěn)定，在乳飲料領(lǐng)域提升細膩度，還可用于常溫酸奶等產(chǎn)品，適配不同消費場景需求。

二、消費者選購指南

按需求選產(chǎn)品：追求天然新鮮選純牛奶；需要便攜、風味多樣，或用于餐飲制作，可選擇合規(guī)標注的復(fù)原乳相關(guān)產(chǎn)品，例如在餐飲、烘焙等專業(yè)領(lǐng)域，復(fù)原乳的穩(wěn)定性和經(jīng)濟性使其成為優(yōu)選原料。

新規(guī)的實施并非對復(fù)原乳的否定，而是乳業(yè)產(chǎn)業(yè)升級的必然結(jié)果。純牛奶通過原料革新回歸品質(zhì)本源，復(fù)原乳則通過專業(yè)化工藝在細分市場創(chuàng)造價值。未來，隨著消費者認知的提升和產(chǎn)業(yè)技術(shù)的進步，這兩類產(chǎn)品將在各自領(lǐng)域為中國乳業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入新動能。選擇乳品時，理性看待原料差異，根據(jù)需求擁抱多元選擇，或許才是對新規(guī)最恰當?shù)幕貞?yīng)。

2025年:第231期????