在否認(rèn)預(yù)制菜的時(shí)候，西貝悄悄承認(rèn)了賈國龍的第九次失敗。

羅永浩曬出西貝堂食使用的預(yù)制食材包裝，標(biāo)明了“堂食袋裝”“非直接提供消費(fèi)者”字樣。

為此，西貝方面的回應(yīng)是，這是老板旗下有另一個(gè)品牌“賈國龍小鍋牛腩（肉）”“現(xiàn)在那個(gè)品牌已經(jīng)關(guān)閉了?！?/strong>

這只是賈國龍眾多嘗試的一個(gè)縮影，過去幾年間經(jīng)常如此，風(fēng)風(fēng)火火，又迅速推倒重來。

這樣的失敗出現(xiàn)了9次，本應(yīng)讓賈國龍重新思考西貝的癥結(jié)所在，但直到羅永浩發(fā)文吐槽那一刻，他依然困在自己的夢中。

9次夢碎

2023年11月，“賈國龍小鍋牛肉”開始出現(xiàn)在街頭。

彼時(shí)，據(jù)媒體報(bào)道，這是西貝最新打造的餐飲品牌，客單價(jià)在60—80元，定位中段價(jià)格帶。西貝將其視為出海的試驗(yàn)品牌。

這個(gè)品牌迅速在北京多個(gè)核心商圈開出店鋪。

然而，到2024年6月，小鍋牛肉面臨策略調(diào)整，門店更名為西貝小牛燜飯與拌面，據(jù)媒體報(bào)道，土豆胡蘿卜牛肉燜飯?jiān)瓋r(jià)為45元，折后價(jià)為36.9元，其他燜飯每份折后價(jià)在36—38.9元左右。

雖然價(jià)格大幅度降低，可依然沒有取得良好效果，目前相關(guān)店鋪已經(jīng)歇業(yè)。北京僅有的一家小牛燜飯與拌面已經(jīng)暫停營業(yè)。

可以說，賈國龍的這一輪試水又失敗了。

這當(dāng)然不是第一次失敗，2022年11月，賈國龍?jiān)诒本╅_出了第一家空氣饃店，并以自己名字命名為賈國龍空氣饃。

字里行間透露著這名餐飲大佬的野心，行動上也確實(shí)如此。5個(gè)月后，賈國龍將空氣饃更名為一個(gè)更霸氣的名字——賈國龍中國堡，開始一路狂奔。

不到1年間，賈國龍中國堡位于北京的門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到53家。新開門店數(shù)量甚至一度超越主品牌西貝莜面村。按照彼時(shí)規(guī)劃，賈國龍中國堡全國門店要快速做到300至500家。

然而，2024年，賈國龍空氣堡急轉(zhuǎn)直下。

當(dāng)時(shí)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，賈國龍中國堡歷史在營門店53家，均位于北京，現(xiàn)已無在營門店。

與小鍋牛肉一樣，賈國龍中國堡的品牌周期不足1年。

自2016年至今，賈國龍已先后推出了9個(gè)副線品牌，無一例外，都以失敗告終。

西貝燕麥面：2016年推出，當(dāng)年宣布暫停

麥香村：2017年推出，當(dāng)年宣布暫停

滿滿元?dú)鈼椄猓?017年推出，曾獲經(jīng)緯中國300萬美元融資，官網(wǎng)已無該品牌

超級肉夾饃：2018年推出，2020年暫停

酸奶屋：2019年推出，2021年悄悄停業(yè)

弓長張：2020年推出，未如期開業(yè)

賈國龍·功夫菜：2020年推出，被臨時(shí)叫停

賈國龍·中國堡：2022年推出，2024年一線城市門店關(guān)閉

賈國龍·小鍋牛肉：2023年推出，門店歇業(yè)

這些品牌，從最初的轟轟烈烈，到草草收場，幾乎都是悲劇結(jié)局。而對于這一切，賈國龍并沒有意識到問題。

“上去踹一腳”

賈國龍出生在內(nèi)蒙古臨河的一個(gè)農(nóng)村，在地廣人稀的內(nèi)蒙古，走夜路不可避免。母親從小就叮囑他，“神鬼怕惡人”，走夜路碰見害怕的東西一定不要跑，停下來上去踹一腳，看看到底是什么東西。

這是賈國龍童年的第一個(gè)印記，這句話貫穿他創(chuàng)業(yè)的始終，“遇到困境，我要上去看看這個(gè)難題有多難，能不能解決，不會被難題嚇跑。”

賈國龍的第一次創(chuàng)業(yè)開始于大學(xué)時(shí)期，考上大連水產(chǎn)學(xué)院后，他每年都會把大連一種叫“大重九”的香煙批發(fā)到內(nèi)蒙古去賣，以此賺取差價(jià)。

第一次折騰，也是在大學(xué)時(shí)期，上學(xué)兩年后，他選擇輟學(xué)，拿著家里的5000元錢開始創(chuàng)業(yè)。

最初的創(chuàng)業(yè)就是在不停地“踹”，賈國龍當(dāng)過小商販，開過咖啡店，盤下即將倒閉的面館改造成酒吧，又將咖啡館和酒吧改造成風(fēng)味小吃館和砂鍋面片館。

最終賈國龍踹出了一條路——餐飲。1993年，賈國龍成功注冊西貝餐飲有限責(zé)任公司，開始往全國發(fā)展。

餐飲的道路最初也是充滿挫折。賈國龍的第一站是深圳，他接手一家海鮮酒樓，開業(yè)9個(gè)月就虧損了上百萬，賈國龍隨即關(guān)掉酒樓，并發(fā)誓絕不會再虧100萬。第二站選在北京，1999年，不信邪的賈國龍?jiān)僖淮芜x擇海鮮，開業(yè)不到4個(gè)月又虧損100多萬。

兩次慘痛的失敗后，在顧客的啟發(fā)下，賈國龍意識到，內(nèi)蒙古人在北京做海鮮本身就很荒誕。

莜面和內(nèi)蒙古的特產(chǎn)成為賈國龍堅(jiān)定的方向。這是西貝成功的開始，2002年末，西貝莜面村的營業(yè)額已經(jīng)高達(dá)1個(gè)億。到2023年10月，西貝在全國24個(gè)省57個(gè)城市共有408家門店。整個(gè)2023年，西貝營收創(chuàng)歷史新高，達(dá)62億元。

這一年，賈國龍兩個(gè)宏大的目標(biāo)：一個(gè)是2026年完成IPO、成為市值千億的上市公司，一個(gè)是2030年實(shí)現(xiàn)營收超千億。

千億營收，能夠匹敵的只有麥當(dāng)勞等全球品牌。

西貝只有62億，做到千億，賈國龍迫切需要在西貝莜面之外找到第二、甚至第三增長曲線。

從2015年開始，賈國龍就一直在尋找這些曲線，此前的從西貝燕麥工坊，到西貝燕麥面，再到麥香村、超級肉夾饃、西貝酸奶屋、弓長張、中國堡…再到小鍋牛肉。

做大營收需要做大規(guī)模，需要工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化，餐館非標(biāo)品不是答案。

21元饅頭

預(yù)制、快餐才是唯一解。

賈國龍?jiān)硎?，“只有做快餐才能把西貝推成國際大牌”。

中國堡原本寄托了重要使命，賈國龍接受采訪時(shí)表示，“漢堡類的產(chǎn)品外帶方便，單手吃也沒問題，但米飯、面條就不太適合規(guī)模最大化?！?/p>

中國漢堡的理念并不新鮮，塔斯汀就是非常成功的品牌，只用了5年，塔斯汀就從100家店做到了近5000家。

但賈國龍的中國堡很快鎩羽而歸。貴是消費(fèi)者的普遍吐槽。

對比當(dāng)時(shí)中國堡與麥當(dāng)勞，麥當(dāng)勞經(jīng)典麥辣雞腿漢堡套餐大約24元，僅一個(gè)黃牛肉空氣饃就要23元。

預(yù)制菜曾經(jīng)是賈國龍寄予厚望的業(yè)務(wù)。2020年10月，西貝推出“賈國龍到家功夫菜”，在采訪中賈國龍也放出豪言：“功夫菜10年要做到1000億”。

“賈國龍·功夫菜”的確取得了一定的效果。在其推動下，2023年，西貝零售端收入超3.4億。但彼時(shí)已經(jīng)有不少消費(fèi)者吐槽功夫菜“價(jià)格太貴”、“方便食品”、“像飛機(jī)餐”、“收智商稅”等。

過往輿論對于西貝的指責(zé)，已經(jīng)集中到“貴”以及抵制“預(yù)制”兩個(gè)層面，原本應(yīng)當(dāng)引起賈國龍的重視。

但賈國龍并沒有真正改正。這也為如今的輿情危機(jī)埋下了雷。

2021年，西貝因“一個(gè)饅頭售價(jià)21元的價(jià)格”登上熱搜，消費(fèi)者們表達(dá)了對西貝定價(jià)的不滿。賈國龍?jiān)钩校骸梆z頭我們確實(shí)定貴了，個(gè)別餐廳定價(jià)的時(shí)候不夠慎重，遭罵是應(yīng)該的。只要改正就好。”

然而如今，在與羅永浩的爭執(zhí)中，21元饅頭再一次被羅永浩提及。

這一年，西貝漲價(jià)，引起了軒然大波，西貝前任副總裁楚學(xué)友轉(zhuǎn)發(fā)了一條“月薪5000元以下不該吃西貝”的博文，引發(fā)網(wǎng)友廣泛吐槽。

相似的輿情問題在2023年再度出現(xiàn)。賈國龍的關(guān)于996的評論引發(fā)了大眾不滿，他表示“經(jīng)常是每周工作7天，每天工作15小時(shí)，白天加晚上，夜里還總開會。奮斗就應(yīng)該是喜悅的、自愿的?！?/p>

直到如今的輿情危機(jī)，賈國龍依然沒有學(xué)會與公眾溝通。

這種表現(xiàn)與賈國龍熱衷于組織管理的風(fēng)格相去甚遠(yuǎn)。

仰望胖東來

在致歉中，賈國龍表示，“西貝從今以后打明牌做一個(gè)透明的西貝，徹徹底底向胖東來學(xué)?！?/p>

后者最為人稱道的便是員工、顧客、企業(yè)的三方共贏，這是組織管理的理想狀態(tài)。

長期以來，賈國龍對于組織管理非常熱衷。

西貝內(nèi)部“裁判制”的管理方式一直為人津津樂道。

所謂“裁判制”，是一個(gè)店選出一個(gè)裁判，其職位僅低于店長，裁判要時(shí)時(shí)觀察店員的表現(xiàn)并進(jìn)行打分，獲得兩個(gè)A+的店員可以獲得一張開店牌照，擁有了牌照你就可以自己開店，自己盈利。

賈國龍確實(shí)愿意分錢給員工。2017年賈國龍給員工分了7000萬元，2018年的分紅更是高達(dá)1.2億元。他在接受采訪時(shí)表示，“我到現(xiàn)在也只有一套房子，我的錢只投西貝從不買房?！?/p>

在西貝的案例中，有不少店員變店長改變?nèi)松壽E的故事。

在輿情危機(jī)后，賈國龍給員工發(fā)了補(bǔ)貼。

據(jù)媒體報(bào)道，9月12日晚，西貝連夜召開“1.8萬名伙伴跟羅永浩之戰(zhàn)”全員大會。此次“全員大會”目標(biāo)主要是鼓舞員工，加油鼓氣，扛住壓力，服務(wù)好顧客。

為此，西貝宣布向一線員工發(fā)放500元補(bǔ)貼。同時(shí)，西貝正在商討進(jìn)一步提升一線員工薪酬計(jì)劃。

但問題在于，如此大力度的補(bǔ)貼員工，西貝的服務(wù)遠(yuǎn)未達(dá)到胖東來的水準(zhǔn)，也沒有達(dá)到海底撈的水平。

哪怕在輿情應(yīng)對上，賈國龍也沒有從海底撈的多次成功案例中吸取經(jīng)驗(yàn)。

依賴著對西北菜生態(tài)位的“霸占”，賈國龍依然有資本折騰，但西貝的困境已經(jīng)非常明顯。

賈國龍?jiān)蛎襟w透露，截至2025年5月，西貝營收處于下滑區(qū)間。

下滑是行業(yè)共性，2025年上半年，海底撈營收同比下滑3.7%至207.03億元。同期，九毛九營收同比下滑10.1%至27.53億元；呷哺呷哺營收同比下滑18.9%至19.42億元。

激化與消費(fèi)者的矛盾，無疑讓西貝雪上加霜。賈國龍對外透露，9月10日和9月11日所有門店加起來，日營業(yè)額分別掉了100萬元。

從價(jià)格，到預(yù)制菜，再到應(yīng)對輿情，西貝實(shí)際上一直在重復(fù)過去的教訓(xùn)，賈國龍的千億夢，以這樣的犯錯(cuò)方式，注定難以達(dá)成。