酸奶的順滑、泡菜的鮮爽、啤酒的醇厚、米酒的清香——我們?nèi)粘ｏ嬍持刑嗍煜さ奈兜?，其實都來自“發(fā)酵”。

看似微不足道的菌與酵母，賦予了食材新的風(fēng)味，也塑造了人類飲食與文化的多樣性。從保存食物的古老智慧，到當(dāng)下追求健康和可持續(xù)的生活方式，發(fā)酵早已融入我們每一天的餐桌。

可是，發(fā)酵只此于此嗎？

受食通社支持，《發(fā)酵中國·云南貴州》從食材的來源出發(fā)，帶領(lǐng)讀者走進(jìn)云南與貴州，探索這里豐富的發(fā)酵文化與傳統(tǒng)發(fā)酵食物，展現(xiàn)食物背后的多樣性與地域風(fēng)采。本書不僅梳理了發(fā)酵的原理，也深入介紹了兩地的代表性發(fā)酵食品，并通過采訪手工藝人記錄他們的技藝與生活。

為什么是云貴？同處西南山區(qū)的貴州和云南，自古以來就屬于地緣相近、山水相連、語言相通、文化相近。烏蒙山脈造就昆明準(zhǔn)靜止鋒的出現(xiàn)，使得云南和貴州兩地氣候、地理和農(nóng)業(yè)自然資源又各有千秋。歷史發(fā)展中這兩地遠(yuǎn)離中原政權(quán)，少數(shù)民族眾多，經(jīng)濟水平相對落后，使得許多傳統(tǒng)的發(fā)酵制作技藝和飲食習(xí)慣得以保留，成為地方獨特的生活智慧，亦是云貴地區(qū)在地文化的延續(xù)載體。

?云南德宏酸茶（上左），云南摩梭豬膘肉（上右）和香格里拉青稞酒制作（下圖）。供圖：作者

微生物的力量曾激發(fā)過人們的創(chuàng)造性，而今，在現(xiàn)代生活中，發(fā)酵又能以怎樣的方式繼續(xù)保持活力？

9月26日（星期五）晚19:30，《發(fā)酵中國·云南貴州》的兩位作者馬俊麗和劉新征將帶著新書，在北京三元橋·集室和大家一起分享他們的云貴發(fā)酵之旅，以及發(fā)酵如何給予日常飲食更多的啟示：

• 生活中的發(fā)酵無所不在

• 何謂傳統(tǒng)發(fā)酵食物

• 發(fā)酵為何神奇

• 采風(fēng)案例分享

如果你是發(fā)酵達(dá)人，日常在家釀酒、做泡菜、做康普茶，或者養(yǎng)酵種，也歡迎帶著你們的“成果”到現(xiàn)場和兩位作者一起交流。

如果你尚未發(fā)酵 or 對云貴地理文化感興趣，則歡迎來邊品嘗發(fā)酵小食、米酒，邊隨作者一起踏上神奇的發(fā)酵旅程吧！

《發(fā)酵中國·云南貴州》

*點擊封面購買本書

馬俊麗 劉新征 著

中國輕工業(yè)出版社

2025年8月出版

- 作者介紹 -

兩位作者2015年聯(lián)合創(chuàng)始九吋精釀品牌

2022年合著出版《不可思議的發(fā)酵釀造》

2025年合著出版《發(fā)酵中國·云南 貴州》

馬俊麗

媒體人/創(chuàng)意人/寫作者

發(fā)酵工程專業(yè)畢業(yè)

十六年資深媒體從業(yè)經(jīng)歷

劉新征

食品發(fā)酵工程師/釀酒師/攝影師

發(fā)酵工程專業(yè)畢業(yè)

曾就職于中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院

- 如何參與 -

分享會形式

線下（北京）+線上直播

時間

2025年9月26日（周五）

19:30-21:00

線下參與

28元/人

現(xiàn)場提供驚喜發(fā)酵小食和發(fā)酵米酒

還有作者在采風(fēng)中收集的發(fā)酵食物

地點

北京有機農(nóng)夫市集社區(qū)店丨集室

北京市朝陽區(qū)三元橋里巷

席位有限，須填寫報名表單

線上參與方式

觀看線上直播無需報名，直接預(yù)約直播即可

并歡迎加入食通社討論群

掃描下方二維碼添加食通君微信

請備注「分享會」，進(jìn)入分享會交流群

已在食通社社群則無需重復(fù)添加

場地支持：北京有機農(nóng)夫市集

編輯：凱瑞 ZX

海報：ZX

版式：明林

掃碼打賞，支持原創(chuàng)知食

點擊圖片，閱讀相關(guān)文章

點擊關(guān)鍵詞，進(jìn)入更多文章合集

星標(biāo)我們，不錯過更新