中國(guó)最吃饅頭排行榜！

咱們天天啃的饅頭，根子扎在兩千多年前的黃土里。

饅頭的雛形是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的發(fā)酵蒸制面食“餅”，那時(shí)候的人把發(fā)好的面蒸熟叫蒸餅，就是饅頭實(shí)打?qū)嵉淖孀凇?/p>

民間傳諸葛亮征孟獲時(shí)用面裹肉替代人頭祭祀，喚作“曼頭”，也不是野話(huà)，宋代《事物紀(jì)原》里有明確記載。

到了西晉，束皙《餅賦》是現(xiàn)存正史文獻(xiàn)里最早對(duì)饅頭前身的系統(tǒng)記載。

那時(shí)候這東西金貴得很，只有祭祀大典和大戶(hù)人家宴客才上得了桌，跟現(xiàn)在家家戶(hù)戶(hù)頓頓能吃的光景，差著天壤之別。

宋代以后，“饅頭”這個(gè)名字才算徹底定下來(lái)，原本全是帶餡的；

到了明代，才正式分化為無(wú)餡的饅頭、帶餡的包子。

這一口暄軟，從祭祀的供品，變成北方農(nóng)耕文明里老百姓過(guò)日子的底氣，一蒸就是兩千年，每一口都裹著中國(guó)人最踏實(shí)的煙火氣。

那您知道，全國(guó)哪的饅頭最好吃嗎？

山東青島王哥莊大饅頭

那是青島嶗山的金字招牌，這物件打明朝初年就有了，距今500多年。

聽(tīng)說(shuō)那年頭鬧災(zāi)荒，地里沒(méi)收成，有個(gè)姓王的后生夢(mèng)見(jiàn)神仙教他做大饅頭，分給鄉(xiāng)親們吃才熬過(guò)難關(guān)。

這饅頭后來(lái)進(jìn)了清宮當(dāng)貢品，2024年還入選了山東省非遺名錄。

你看現(xiàn)在王哥莊街道，170多家作坊一年蒸出3000萬(wàn)斤，產(chǎn)值1.6個(gè)億，以前是救命糧，如今成了“金餑餑”，這世道變得，真是滄海桑田。

這饅頭講究個(gè)“嶗山水+專(zhuān)用粉+老面引子+鐵鍋木柴”，缺一不可。

剛出鍋熱氣騰騰，3斤一個(gè)跟小盆似的，掰開(kāi)分層，咬一口筋道清甜，底下那層焦黃的饹馇最是提氣。它不光是吃食，還是藝術(shù)品，

老虎、燕子、壽桃捏得跟真的一樣，拿過(guò)全國(guó)面塑大賽金獎(jiǎng)，還上過(guò)央視《焦點(diǎn)訪(fǎng)談》。

安徽阜陽(yáng)枕頭饃

那是真真正正的“饃中之王”，每個(gè)重達(dá)2-6斤，長(zhǎng)約1尺，這體量，夠一家子吃一天。

這饃的身世，那是帶著血與火的滄桑。把時(shí)光倒回南宋紹興十年（1140年），金兀術(shù)帶著十萬(wàn)鐵騎圍攻順昌（今阜陽(yáng)），宋將劉锜率八字軍死守。

城缺糧，百姓就用新麥蒸成巨大的枕頭饃勞軍。

士兵們餓時(shí)削片充饑，困時(shí)枕著睡覺(jué)，既當(dāng)干糧又當(dāng)枕頭，硬是以此為憑，打贏了著名的順昌之戰(zhàn)。

這哪是饅頭？

這是皖北人骨子里的硬氣和智慧，距今已有886年歷史。

到了2017年，這制作技藝被正式列入安徽省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

做這饃不用堿和發(fā)酵粉，全靠老面頭自然發(fā)酵，揉面得揉300多下，直到面團(tuán)敲起來(lái)“咚咚”響。

大鐵鍋文火慢蒸90分鐘，出鍋后饃焦金黃厚達(dá)半寸，切開(kāi)來(lái)饃瓣潔白層層相包。

吃的時(shí)候得用快刀切薄片，夾上鹵牛肉或抹上西瓜醬，一口下去，香酥柔潤(rùn)，雖干不燥，越嚼越有勁，放幾天都不硬。

陜西蒲城椽頭蒸饃

那是真真正正的“饃中之冠”，不是一般的白饅頭。

這玩意兒是明清時(shí)期傳下來(lái)的老手藝，算起來(lái)得有300多年快400年歷史了。

骨子里透著滄桑，那是有講究的。

想當(dāng)年光緒二十六年，慈禧太后西逃到西安，點(diǎn)名要吃這口，后來(lái)直接欽定成朝廷貢品；

再往前倒，清道光年間的名相王鼎，就在蒲城用這饃招待過(guò)被貶的林則徐。

更玄乎的傳說(shuō)能扯到唐朝，說(shuō)是唐皇室祭祀用的供品，連書(shū)法家李北海寫(xiě)碑文時(shí)都沾過(guò)這光。這哪是吃饃，分明是嚼著歷史的碎渣子，厚重得很！

這饃的榮譽(yù)那是響當(dāng)當(dāng)?shù)模?/p>

2009年就進(jìn)了陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，現(xiàn)在還是渭南市的非遺寶貝。

做起來(lái)那是真費(fèi)勁，講究個(gè)“一水二面三酵四和五壓六揉七蒸八起”，整整八道工序，一道都不能含糊。

必須得用蒲城東槐院的地下井水，配上石磨面粉，用自然酵面發(fā)酵，死活不加堿。

蒸出來(lái)那叫一個(gè)色白如玉，光澤晶瑩，摸著像凝脂，椽棱分明。

口感絕了，熱吃松軟不粘，冷吃香酥掉渣，麥香濃郁，放個(gè)十天半月都不霉變。

咬一口，那是嚼勁十足，越嚼越甜，這才叫原始麥香！

河南開(kāi)封開(kāi)花饃

這饃不是一般的饃，是河南的一塊金字招牌，歷史能追溯到晉代，算起來(lái)足有1600多年了。

老輩人講究，“蒸餅上不坼作十字不食”，說(shuō)的就是它。

傳說(shuō)隋煬帝追兔子追到深山里，餓急了吃了村姑蕭美娘的甜饃，當(dāng)場(chǎng)賜名“開(kāi)花饃”；

到了明朝，朱元璋還是個(gè)窮小子時(shí)在員外家當(dāng)雜工，就好這一口，后來(lái)老婆馬皇后把這手藝帶進(jìn)皇宮，改名叫“白銀如意”。

連慈禧太后都好這口，早上必吃。這哪是吃饃，分明是嚼著歷史的碎渣子，透著股滄桑勁兒。

這饃在2000年被評(píng)為中華名小吃，2007年又拿下河南省傳統(tǒng)十大面點(diǎn)。

做起來(lái)講究個(gè)“水少、酵少、干粉多”，面團(tuán)得三次發(fā)酵，揪成劑子截面朝上，旺火猛蒸15分鐘。

出籠時(shí)頂上炸開(kāi)像蓮花，暄甜松軟，麥香濃郁，還得在開(kāi)花處撒撮綿白糖。

趁熱咬一口，綿軟筋實(shí)，甜得直鉆心窩子。

浙江金華紅印饅頭

這美食是浙江金華的特產(chǎn)，尤其以金東區(qū)赤松鎮(zhèn)仙橋村和婺城區(qū)最為正宗。

它的歷史沉重得很，最早能追溯到兩漢時(shí)期，距今快兩千年了。

那時(shí)候還叫“酒溲餅”，是從古代釀酒工藝?yán)镅葑兂鰜?lái)的。

到了南宋，這饅頭憑著一身雪白和獨(dú)特酒香，直接進(jìn)了皇宮當(dāng)貢品。

以前這是祭祀、紅白喜事的“硬通貨”，寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓、蒸蒸日上”。

最絕的是它的發(fā)酵手藝，以前是師徒口傳心授的謀生之技，甚至有“傳兒媳不傳姑婿”的陋習(xí)，直到1981年才被《中國(guó)小吃·浙江風(fēng)味》記錄在案。

在黃河流域早就沒(méi)了蹤影，偏偏在江南這塊土地上頑強(qiáng)活了下來(lái)，成了中國(guó)饅頭的活化石。

它的特點(diǎn)就一個(gè)字：彈！

用的是糯米飯加糯米酒糟、白糖發(fā)酵的“窖水”，不是普通酵母。

蒸出來(lái)白得像雪，皮薄如紙，酵孔細(xì)膩。你把它攥在手里，一松開(kāi)，立馬像海綿一樣恢復(fù)原狀，絕不粘牙。

咬一口，松爽滋潤(rùn)，帶著酒糟的清甜，越嚼越香。

頂上必須蓋個(gè)紅印，寫(xiě)著“?！薄皦邸被蛘呦商遥瑳](méi)這紅印，金華人都不認(rèn)它是正經(jīng)饅頭。

現(xiàn)在這饅頭是金東區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

山西花饃

這玩意兒不是普通饅頭，是黃河岸邊的硬通貨。

歷史厚重得很。傳說(shuō)黃帝娶了嫫母，發(fā)明了石磨，這面食才叫“饃”。

聞喜花饃最有名，隋唐那會(huì)就盛行，1300多年的光景，原本是祭祀用的替代品，后來(lái)成了“有事必有饃”的規(guī)矩。

春秋時(shí)期有個(gè)衛(wèi)姑娘，手巧得很，捏的花鳥(niǎo)跟活的一樣，被皇帝封了官，

專(zhuān)門(mén)教百姓做花饃，這手藝就這么傳下來(lái)了。

到了明清，這東西成了貢品，進(jìn)了紫禁城。

做法講究。聞喜的北垣小麥，經(jīng)凝水、籮面、制酵等9道大工序，全靠手工揉，要揉到“三光”——面光、手光、盆光。

不添加任何東西，用傳統(tǒng)酵母發(fā)面，聞著有股濃郁的麥香。

蒸出來(lái)虛、暄、白、松、軟，嚼著有勁道，越嚼越甜。

樣子百變。花糕、花饃、吉祥物、盤(pán)頂四大系列200多個(gè)品種。

結(jié)婚用龍鳳呈祥，過(guò)年蒸棗山，給娃做囫圇（套項(xiàng)饃）。霍州的羊羔兒饃最絕，無(wú)堿，放3個(gè)月不壞。

這哪是吃食，分明是黃土高原的圖騰。

在山西，饃就是日子，日子就是蒸出來(lái)的，實(shí)實(shí)在在，誰(shuí)也糊弄不了誰(shuí)！

山東戧面饅頭

那是山東人的脊梁骨做的，硬扎！

這玩意兒的根能刨到北魏時(shí)期，賈思勰在《齊民要術(shù)》里就記了類(lèi)似的手藝，距今1500多年了。

傳說(shuō)三國(guó)時(shí)諸葛亮七擒孟獲，為了代替人頭祭祀瀘水，發(fā)明了饅頭，這就是“蠻頭”的由來(lái)。

到了明清，這饅頭成了膠東人過(guò)年的“C位”，

這饅頭得過(guò)不少硬招牌，省級(jí)非遺、市級(jí)非遺都有，

最絕的是內(nèi)部結(jié)構(gòu)，能一層層撕開(kāi)，無(wú)明顯氣孔，咬一口筋道耐嚼，麥香里帶著微酸的老面味和堿香，越嚼越甜，含水量低，放半個(gè)月不壞。

做法講究個(gè)“戧”字，老面發(fā)酵后，分次揉入干面粉，通常一斤面戧二兩干粉，得用全身力氣反復(fù)折疊搟壓5-8次，把面筋揉得跟鋼絲網(wǎng)似的。

二次醒發(fā)后大火足氣蒸20分鐘，關(guān)火燜4分鐘是死命令，不然立馬塌陷給你看，前功盡棄！

山東人實(shí)在，做饅頭不玩虛的。這鄄城和王哥莊的饅頭，那是“山東大饅頭”的硬通貨，甚至成了花餑餑藝術(shù)的底子，結(jié)婚祝壽都得用它撐場(chǎng)面。

河南寧陵杠子饃

這饃也叫“牛奶饃”，傳說(shuō)是明末李自成起義軍的干糧，老關(guān)家用粗杠子壓面，做出的饃耐放半月不壞，一個(gè)頂仨饅頭，救了急也揚(yáng)了名。

到了清末民初，關(guān)敬新把這手藝絕了，他不用手揉，改坐在粗杠子一頭用屁股壓，反復(fù)碾壓上百次，把面壓得瓷實(shí)發(fā)亮，這才有了現(xiàn)在的筋骨。

老人們常說(shuō)：“吃了關(guān)家饃，給個(gè)知縣都不換！”

這饃是真爭(zhēng)氣，1983年就拿了商丘地區(qū)風(fēng)味小吃證書(shū)，2011年更是評(píng)上了市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。做這饃講究個(gè)“細(xì)、干、白、筋、香”，面粉蛋白質(zhì)得夠12%。

關(guān)家老娘們有個(gè)絕活，酵母得用面瓜瓤發(fā)，機(jī)器和面省了力，但少了那股子醇香。

成品外硬內(nèi)軟，切開(kāi)層次分明，開(kāi)水一泡，瞬間暄騰得像蛋糕，壓成糊狀就是奶香的代餐，配上西瓜醬豆，那是真得勁！

如今雖然滿(mǎn)大街都是賣(mài)饃的，但懂行的還得認(rèn)準(zhǔn)關(guān)家這老味兒，畢竟這百年的杠子壓出來(lái)的，不僅是面，更是日子的韌勁兒！

四川閬中保寧蒸饃

那是真把面食做成了精。這玩意兒不是現(xiàn)在才有的，清朝乾隆三十三年（1768年），距今258年，是個(gè)叫哈公奎的回民技師搞出來(lái)的。

他把西北胡餅?zāi)痛娴慕^活跟本地蒸饃揉一塊，才有了這“寶貝”。

往前捯，這饃還有大來(lái)頭。

三國(guó)時(shí)候張飛鎮(zhèn)守閬中，拿大饅頭當(dāng)軍糧，這就叫“將軍饃”；

到了唐宋，又出了四個(gè)狀元，吃這饃滋養(yǎng)出來(lái)的，又改叫“狀元饃”。

你說(shuō)這一張饃，裹著多少金戈鐵馬和書(shū)香門(mén)第的事兒？

咸豐年間的《閬中縣志》里都記著：“遠(yuǎn)行者攜至千里外，雖外霉而內(nèi)燥，蒸之移時(shí)，色香味如故。”

以前人出遠(yuǎn)門(mén)，懷里揣個(gè)這，比啥都強(qiáng)。

這饃最絕的是不加純堿和添加劑，用老面自然發(fā)酵，還得經(jīng)“三次發(fā)酵”、“三翻九轉(zhuǎn)”的折騰。

出籠后必須蓋個(gè)“保寧”紅章，這是咱們中國(guó)最早的“防偽標(biāo)志”。

口感色白如銀，熱食耐嚼不粘，冷食酥散爽口，還帶著股桂花清香。

榮譽(yù)那是堆成山，1912年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)銀獎(jiǎng)、中華老字號(hào)、四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

陜西鍋盔饃

陜西這地界，邪乎的事情多，吃食也硬。

鍋盔，這可是關(guān)中“八大怪”里的頭牌，長(zhǎng)得跟個(gè)大鍋蓋一樣，厚實(shí)得能當(dāng)磚頭使！

這玩意兒的歲數(shù)，大得嚇人。

往上扒，商周時(shí)期就是軍隊(duì)的干糧，周文王伐紂那會(huì)就有了。

到了秦朝更絕，那時(shí)候叫“墩餅”，一個(gè)重達(dá)五六斤，士兵掛胸前，餓了啃兩口，打仗還能擋箭，真是拿面做的盔甲！

唐朝修乾陵時(shí)，幾萬(wàn)號(hào)民工沒(méi)鍋?zhàn)鲲垼桶衙鎴F(tuán)塞頭盔里烤，結(jié)果烤出個(gè)外酥里嫩，武則天吃了都夸“香酥可口”，這才有了“鍋盔”的大名。

這哪是餅啊，分明是一千多年的滄桑歷史揉進(jìn)了面里！

現(xiàn)在的乾州鍋盔最出名，那是陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，郭沫若當(dāng)年來(lái)考察都豎大拇指。

做這餅得用木杠壓面，講究三翻六轉(zhuǎn)，把直徑一尺八的大餅在鏊上反復(fù)烙。

成品干、酥、白、香，厚一寸重五斤，掰開(kāi)像千層油酥，咬一口掉渣，越嚼越香。

吃這鍋盔得有耐心，夾上辣子或者泡羊肉湯最過(guò)癮。

剛出鍋的鍋盔夾著大刀切的豬頭肉，肥而不膩，一口下去滿(mǎn)嘴麥香，這才是老陜的“滿(mǎn)?！保?/p>

別看它硬，放十天半個(gè)月都不壞，這就是陜西人的實(shí)在勁兒！

饅頭這東西，說(shuō)穿了就是面和水，可中國(guó)人愣是把它揉成了日子。

兩千多年了，從祭祀的供品變成手里的干糧，從王哥莊的饹馇到閬中的紅章，一個(gè)饅頭就是一戶(hù)人家的煙火氣。

你撕開(kāi)一個(gè)熱騰騰的，麥香撲鼻的時(shí)候，哪還分什么山東河南——都是黃土里長(zhǎng)出來(lái)的實(shí)在。

所以哪里的饅頭最好吃？

剛出鍋的那籠。趁熱咬一口，軟和，踏實(shí)，像小時(shí)候姥姥說(shuō)的：有饅頭吃，日子就能往下過(guò)。

你說(shuō)是不是？