寫(xiě)文章有點(diǎn)累，蹭個(gè)熱點(diǎn)，盤(pán)點(diǎn)一下西貝某款產(chǎn)品的配料表。

2024年3月18日，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管?促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（國(guó)市監(jiān)食生發(fā)〔2024〕27號(hào)）。

其中，首先對(duì)預(yù)制菜的范圍進(jìn)行了規(guī)范。

預(yù)制菜也稱(chēng)預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類(lèi)食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

在規(guī)范中，明確要求“不添加防腐劑”。

老頭就好奇了，在各路人馬紛紛去西貝探店的時(shí)候，發(fā)出那么多的照片，里面到底有沒(méi)有食品防腐劑呢？

從羅永浩曬出的照片來(lái)看，西貝的一款“海鱸魚(yú)（小）”產(chǎn)品配料表中，有四種食品添加劑，同時(shí)具有食品防腐的功能。

有趣的是，產(chǎn)品包裝上用的是另外一個(gè)名稱(chēng)“復(fù)配水分保持劑”。

下面把配料表中的“復(fù)配水分保持劑”摘錄下來(lái)。

復(fù)配水分保持劑（三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、碳酸鉀、食用鹽）。

以下內(nèi)容分別通過(guò)納米AI和DeepSeek查詢(xún)（注：DeepSeek的回答太長(zhǎng)，不截圖只摘錄文字）。

1. 三聚磷酸鈉

●納米AI的回答如下：

三聚磷酸鈉屬于食品防腐劑。

三聚磷酸鈉是一種常見(jiàn)的食品添加劑，它具有抗菌和防腐的作用，可以幫助抑制食品中細(xì)菌和其他有害微生物的生長(zhǎng)，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

●DeepSeek給出一個(gè)核心結(jié)論和一個(gè)安全提示。

核心結(jié)論：三聚磷酸鈉（Sodium Tripolyphosphate, STPP）不被歸類(lèi)為傳統(tǒng)意義上的食品防腐劑，但它通過(guò)間接方式顯著延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。它的主要功能是食品品質(zhì)改良劑。

安全提示：雖然三聚磷酸鈉被允許在特定限量?jī)?nèi)使用（被認(rèn)為是安全的），但過(guò)量攝入磷酸鹽會(huì)干擾人體對(duì)鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收，可能對(duì)腎臟和骨骼健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。因此，建議消費(fèi)者適量食用含有多種磷酸鹽的深度加工食品。

2. 檸檬酸鈉

●納米AI的回答如下：

檸檬酸鈉既是防腐劑又是食品添加劑。

檸檬酸鈉屬于一種防腐劑，也屬于一種食品添加劑。檸檬酸鈉為白色晶體顆?；蚍勰?，無(wú)氣味，味咸而涼爽，通常對(duì)人體無(wú)害，具有改善食品風(fēng)味、調(diào)節(jié)pH值及增稠和增強(qiáng)乳化等性能

●DeepSeek給出了一個(gè)核心結(jié)論和一個(gè)補(bǔ)充說(shuō)明。

核心結(jié)論：檸檬酸鈉（Sodium Citrate）的主要身份不是食品防腐劑，而是酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。但它通過(guò)調(diào)節(jié)酸度，能間接地增強(qiáng)防腐效果，并與其他防腐劑產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)。

補(bǔ)充說(shuō)明：檸檬酸鈉是食品工業(yè)中的一位“多面手”和“最佳配角”。它本身的主要工作不是防腐，但當(dāng)它參與到配方中時(shí)，它能通過(guò)調(diào)節(jié)酸度和增強(qiáng)其他防腐劑的效果，為食品的防腐系統(tǒng)做出巨大貢獻(xiàn)。在食品標(biāo)簽上，它通常被標(biāo)注為“酸度調(diào)節(jié)劑（檸檬酸鈉）”或“乳化劑（檸檬酸鈉）”，而不會(huì)直接標(biāo)注為“防腐劑”

安全提示：食用符合標(biāo)準(zhǔn)添加了檸檬酸鈉的食品是絕對(duì)安全的，無(wú)需擔(dān)心。需要低鈉飲食的特定疾病患者（如高血壓、腎病患者）應(yīng)注意整體鈉的攝入量。檸檬酸鈉作為鈉的來(lái)源之一，需要被計(jì)入每日鈉攝入總量中考慮。

3. 焦磷酸鈉

●納米AI的回答如下：

焦磷酸鈉是防腐劑。

焦磷酸鈉具有普通聚合磷酸鹽的通性，即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白質(zhì)的結(jié)著性，還具有在高pH值下抑制食品的氧化和發(fā)酵的作用。

●DeepSeek給出一個(gè)核心結(jié)論和一個(gè)安全提示。

核心結(jié)論：焦磷酸鈉的主要身份不是食品防腐劑，而是水分保持劑、品質(zhì)改良劑、膨松劑和酸度調(diào)節(jié)劑。但它通過(guò)間接方式，對(duì)延長(zhǎng)食品保質(zhì)期有輔助作用。

安全提示：與其他磷酸鹽一樣，焦磷酸鈉在法規(guī)限量?jī)?nèi)使用是安全的。但過(guò)量攝入磷酸鹽可能會(huì)影響人體對(duì)鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收，對(duì)腎功能不佳者可能增加負(fù)擔(dān)。

4. 六偏磷酸鈉

●納米AI的回答如下：

六偏磷酸鈉是食品防腐劑。

六偏磷酸鈉用于肉制品、魚(yú)肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結(jié)著性，防止脂肪氧化；用于豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發(fā)酵期，調(diào)節(jié)口味；用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑制維生素C分解；用于冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強(qiáng)乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤；用于乳制品、飲料防止凝膠沉淀；加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁；用于豆類(lèi)、果蔬罐頭，可穩(wěn)定天然色素，保護(hù)食品色澤。此外，六偏磷酸鈉水溶液噴涂于腌制肉上，可提高防腐性能。

●DeepSeek給出一個(gè)核心結(jié)論和一個(gè)安全提示。

核心結(jié)論：六偏磷酸鈉的主要身份不是食品防腐劑，而是水分保持劑、品質(zhì)改良劑、螯合劑和pH調(diào)節(jié)劑。然而，它通過(guò)強(qiáng)大的螯合作用，能非常有效地間接防止腐敗，其輔助防腐的效果比之前提到的幾種更強(qiáng)。

安全提示：與其他磷酸鹽一樣，六偏磷酸鈉在法規(guī)限量?jī)?nèi)使用是安全的。但長(zhǎng)期過(guò)量攝入磷酸鹽（從各種加工食品中累計(jì)）可能影響鈣磷平衡和礦物質(zhì)吸收。

綜合以上AI的回答內(nèi)容，似乎我們可以得到這樣一個(gè)結(jié)論。

西貝的這款“海鱸魚(yú)（小）”產(chǎn)品中，在其包裝上以“復(fù)配水分保持劑”的名義，添加了4種有趣的食品添加劑：三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉。

這4種食品添加劑有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是可以同時(shí)起到食品防腐的作用。

從食品防腐劑的定義來(lái)看，食品防腐劑是為了防止食品腐敗變質(zhì)而添加到其中的化學(xué)物質(zhì)，它們能夠抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

也就是說(shuō)，食品防腐劑的主要目的是直接、有效地抑制或殺死微生物。

或許，這是西貝的創(chuàng)新？抑或是“擦邊球”？

看來(lái)，這款產(chǎn)品能夠保持18個(gè)月，并非空穴來(lái)風(fēng)，更非無(wú)稽之談，人家有實(shí)實(shí)在在的科技與狠活加持。

就是不知道這款配料表非常干凈的、保質(zhì)期24個(gè)月的西蘭花是如何做到的。