江蘇
醬王酒業(yè)：高溫餾酒與精心勾調(diào)
點睛之筆：高溫餾酒與精心勾調(diào)
1. 高溫餾酒 - 風(fēng)味的選擇性提取醬香酒的取酒蒸餾溫度高達(dá)40℃以上，遠(yuǎn)高于其他香型白酒。高溫蒸餾能有效地將酒醅中那些高沸點的風(fēng)味物質(zhì)，如吡嗪類、酚類、芳香族化合物等“拖帶”出來。這些高沸點物質(zhì)恰恰是構(gòu)成“焦糊香”、“烘焙香”和醇厚感的關(guān)鍵。而一些低沸點的刺激性雜質(zhì)則會在高溫下更多地?fù)]發(fā)掉。因此，高溫餾酒像一把精準(zhǔn)的篩子，主動選取了那些帶來焦糊香的美好物質(zhì)。2. 藝術(shù)勾調(diào) - 風(fēng)味的平衡與升華醬香酒的“焦糊香”并非越重越好，它需要與酒體中的酸、甜、苦、辣、澀等各種味道達(dá)到完美平衡。經(jīng)驗豐富的調(diào)酒師會使用不同輪次、不同年份的基酒和調(diào)味酒進行勾調(diào)。其中，第三、四、五輪次的酒通常醬香突出、酒體醇厚，是主體；而第六、七輪次的酒（俗稱“大回酒”、“追糟酒”）則帶有明顯的焦香和糊香。調(diào)酒師會巧妙地運用這些帶有焦糊風(fēng)味的輪次酒，為最終的成品畫上點睛之筆，使其風(fēng)味層次更加豐富、協(xié)調(diào)。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
